Chef premiado revela o segredo da receita para um frango frito perfeito: 'Combinar amido de batata e farinha'

O chef de cozinha Jordi Cruz, 48, conhecido por ser jurado do MasterChef Espanha, afirma que o frango frito mais crocante não é aquele preparado só com óleo. De acordo com o profissional, o amido de batata, combinado com farinha, cria uma cobertura ideal.

Em um vídeo publicado no YouTube, ao lado da chef María Lo, ganhadora do MasterChef Espanha em 2022, o resultado busca imitar a textura característica do frango frito coreano, com uma camada externa crocante e carne macia por dentro.

O amido de batata possui uma característica que o diferencia da farinha de trigo, normalmente utilizada nesse tipo de receita. Por não conter glúten, permite a formação de uma camada mais seca, leve e quebradiça quando entra em contato com óleo quente.

O amido de milho também pode ser usado na receita, pois é uma alternativa mais fácil de encontrar. Esse ingrediente tem uma função semelhante: ajuda a formar uma crosta fina e crocante que dura mais tempo.

Confira o passo a passo da receita completa:

• Corte as coxas de frango desossadas em pedaços pequenos;
• Misture em uma tigela o amido de batata ou amido de milho, junto de farinha de trigo, curry japonês, páprica defumada, alho em pó, fermento em pó e sal;
• Divida a mistura seca em duas partes iguais e coloque uma delas em outro recipiente;
• Adicione água a uma das partes e misture até obter uma preparação cremosa e espessa;
• Adicione os pedaços de frango à mistura e mexa até que estejam completamente revestidos;
• Cubra o recipiente com filme plástico e deixe o frango descansar na geladeira por uma ou duas horas;
• Aqueça bastante óleo em uma frigideira ou recipiente fundo até atingir a temperatura adequada para fritar; 
• Passe os pedaços de frango na mistura seca reservada, certificando-se de que estejam bem cobertos; 
• Frite o frango até que esteja completamente dourado e crocante por fora;
• Retire os pedaços e coloque-os em um escorredor ou grade para remover o excesso de óleo
• Sirva imediatamente com sementes de gergelim e a parte verde picada da cebolinha.

Para quem prefere uma versão picante, o molho é preparado com uma colher de sopa de alho picado, 50 mililitros de vinagre de arroz e uma colher de sopa de gochujang.

Para adicioná-lo a receite, aqueça o alho picado, o vinagre de arroz e o gochujang em uma panela em fogo baixo até que os ingredientes estejam combinados.