Receita quentinha para o inverno: carbonara de camarão com caldo artesanal
Chef Felipe Caputo ensina uma receita que segue a base do carbonara tradicional, mas ganha um toque brasileiro
O frio chegou de vez — e se tem uma coisa que combina com inverno é comida boa e aconchegante. E para aquecer a sua mesa com sabor e praticidade, trago uma receita que une dois mundos: o clássico italiano com um toque brasileiro cheio de personalidade. Que tal um carbonara de camarão, cremoso, rápido de fazer e com um sabor que vai te surpreender?
A base da receita segue o estilo tradicional: nada de creme de leite — aqui, a cremosidade vem das gemas bem temperadas com parmesão e pimenta-do-reino. A receita serve quatro pessoas e é perfeita para um jantar de inverno sem complicação, mas com aquele ar de restaurante.
Veja receita de carbonara de camarão com caldo artesanal
Ingredientes
- 400g de espaguete;
- 4 colheres de sopa de vinho branco seco para temperar os camarões;
- 300g de camarões médios limpos sem casca e cabeça;
- 1/3 de xícara de bacon em cubos;
- 4 gemas;
- 150ml de caldo de porco da Vero Brodo para temperar as gemas;
- Mais um pouco de caldo de porco, se necessário, para dar cremosidade;
- 120g de queijo parmesão ralado;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto).
Dica do chef: quando for preparar carbonara, calcule 1 gema e meia por pessoa.
Modo de preparo
- Leve uma panela com bastante água salgada ao fogo e deixe ferver;
- Tempere os camarões com azeite, sal, pimenta-do-reino e vinho branco. Reserve;
- Em uma frigideira bem quente, frite o bacon até dourar;
- Separe as gemas em uma tigela e reserve;
- Na mesma frigideira do bacon, sele os camarões por 1 minuto de cada lado. Retire, corte em pedaços menores e reserve;
- Misture as gemas com o parmesão e bastante pimenta-do-reino moída na hora;
- Aqueça o caldo de porco e vá adicionando aos poucos as gemas, para temperar sem cozinhar. Reserve;
- Cozinhe o espaguete conforme o tempo indicado na embalagem;
- Escorra a massa e transfira para uma panela fria;
- Junte as gemas temperadas e misture rapidamente;
- Adicione o bacon, os camarões e mais um pouco de caldo, se quiser deixar mais cremoso;
- Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
Uma receita que fica pronta em menos de 30 minutos e transforma um jantar de inverno em um momento especial.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Quem é o chef Felipe Caputo
De Belo Horizonte para o mundo, Felipe Caputo é chef de cozinha, professor de gastronomia voltado para público não profissional, criador de conteúdo especializado em gastronomia do dia a dia, organiza e desenvolve experiências interativas para grandes marcas, aulas em feiras e team building para executivos, além de ter desenvolvido o método do Cozinha Sofisticadamente Simples, no qual mantém um canal no YouTube.
