Áscua Cozinha de Fogo, em Curitiba, aposta na brasa e na cozinha de fusão
Restaurante mistura referências de diferentes culturas, aliado a uma boa técnica e ao uso do fogo
Prestes a completar um ano, o Áscua nasceu da vontade do cozinheiro e proprietário André Maçaneiro de Queiroz de criar um lugar onde pudesse dar vazão à sua paixão pela gastronomia com liberdade para inovar, brincar com o inusitado e surpreender o cliente.
A ideia era entregar uma comida de qualidade e boas bebidas em um ambiente confortável e acolhedor, onde as pessoas se sentissem à vontade. Proposta aparentemente simples, mas, por ser um estabelecimento familiar, sem investidores, de difícil execução.
A história do Áscua
André cresceu imerso nos negócios familiares. Ele e o pai, André Pereira de Queiroz, vieram de Cascavel para Curitiba há muitos anos, construíram uma trajetória no ramo de informática, e, em 2015, resolveram abrir o primeiro Bar do Didi.
Quando surgiu a oportunidade de assumir o ponto onde hoje funciona o Áscua, o momento era de transição nos negócios da família.
Em meio a dúvidas sobre seguir com um bar/balada ou investir em algo diferente, André apostou na segunda opção: um restaurante capaz de oferecer uma experiência mais completa, da cozinha ao atendimento. “Queria algo que marcasse as pessoas”, resume sobre a ideia que guiou a decisão.
Após um ano e meio de obra, tempo marcado por altos e baixos financeiros, foram iniciados os testes para a inauguração do Áscua, que ocorreu próximo ao inverno, período desafiador para novos estabelecimentos. Os primeiros meses foram difíceis, com noites sem clientes e sem verba para investir em marketing ou divulgação.
A ótima hospitalidade e a boa experiência gastronômica trouxeram a melhor forma de propaganda: o boca a boca. O Áscua foi recebendo boas avaliações, cativando clientes fiéis, e o resultado do bom trabalho começou a aparecer.
A operação
André, que começou ainda adolescente a ajudar na loja da família, cursou engenharia mecânica, geriu bares e foi tatuador, até decidir se profissionalizar na gastronomia quando o Áscua saiu do papel. Formou-se Chef de Cuisine em 2024 e hoje divide o tempo entre cozinha, compras, financeiro e RH.
A operação ainda é enxuta. São cerca de 62 lugares no salão atual, com planos de expansão para mais de 130 no projeto final, incluindo um segundo andar e uma área externa integrada.
Cozinha e bar
A cozinha hoje é comandada pelo chef Gabriel Reche Fogaça, de 23 anos, que já trabalhou por dois anos no Nomade. Gabriel é filho de artistas e tem a criatividade correndo em suas veias.
É fascinado por ingredientes simples, corriqueiros, elevados por uma técnica elaborada, uso da brasa, defumação e temperos potentes.
O conceito pode ser observado na entrada compartilhável “Pipoquinha de Blumenau” (R$ 47), que consiste em bolinhas de linguiça blumenau seladas, servidas sobre um molho de tomate seco, queijo cotija e uma salada ácida de rúcula. Simples, mas com sabores balanceados, trazendo referências mexicanas e brasileiras. Acompanha um delicioso pão de fermentação natural selado na grelha.
As ideias que envolvem a criação de novos pratos surgem de todo lado: viagens, estudos, memórias afetivas, receitas de família e sugestões da própria equipe. Gabriel anota tudo, guarda referências que depois viram testes, ajustes e, por fim, pratos de cardápio.
Cardápio de verão
O Áscua acaba de lançar o seu terceiro cardápio, o de verão, com frutos do mar, mas também insumos da terra, numa mistura de cozinha oriental, mediterrânea e um toque de brasilidade.
Das entradas, o Frango Tandoori (R$ 26) traz um espeto de sobrecoxa marinada em especiarias indianas e grelhado na brasa, servido com coalhada seca herbal e salada fresca de coentro.
O Wonton Cajun (R$ 40) serve dumplings artesanais de frango temperado com especiarias cajun, servidos em caldo do mar defumado e finalizados com salada de funcho, brotos e chili crunch. Leve, aromático e picante.
Dos principais, o prato favorito do chef é o Frango Harissa com Feijões Brancos (R$ 67), que consiste em uma sobrecoxa assada com harissa (uma pasta de pimenta aromática típica da culinária do Norte da África), cozido de feijão branco com espinafre, alho confitado, tomates assados e coalhada verde. A boa acidez, característica presente em quase todos os pratos do Áscua, traz leveza e frescor.
Para os amantes de uma boa massa, uma deliciosa opção é o Ravioli Serra & Mar (R$ 102). Delicados raviolis recheados com muçarela fresca são servidos com uma bisque leve e picante, espuma de tucupi com limão na brasa, camarões selados, alho-poró assado e lâminas de alho.
Outra ótima pedida é o Peixe Thai com Arroz de Jasmim (R$ 95), servido com um curry e leite de coco, arroz jasmim e cúrcuma, salada de ervas e cebolinha tostada. O peixe é macio, úmido, muito aromático, uma perfeita refeição para os dias quentes.
O cardápio de sobremesas é enxuto, trazendo apenas duas opções. Se você gostar de algo menos doce, opte pela Nuvem de Frutas (R$ 36), que leva creme de cardamomo, compota de manga, pêssegos e pralinê de granola, cobertos por uma telha de chocolate branco. Se for do tipo formiga, vá de Crumble de Maçã (R$ 38), que tem um purê de maçã fuji, maçã verde em pedaços, baunilha, raspas de limão siciliano, crumble crocante, gelato Fior di Latte Borelli e calda de caramelo salgado.
Além de uma boa carta de vinhos e cervejas, a casa conta com uma completíssima carta de drinques assinada pelo bartender Jean Charles, que também é o chefe de bar. A carta é dividida em quatro caminhos: Histórias do Mundo - uma carta sazonal que percorre territórios, climas e culturas; Ritual do Fogo - a essência autoral da casa; Clássicos Eternos; e Coffee Time - para encerrar a experiência.
Áscua Cozinha de Fogo: Rua Padre Germano Mayer, 1230 - Alto da XV, Curitiba - PR / Telefone: (41) 99881-9997 / Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 18h às 23h, sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 16h / Mais informações no Instagram.
*Os textos publicados pelos Insiders não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia
Sobre Caroline Grimm
Curitibana, médica de formação e gastrônoma de coração, Caroline Grimm também é criadora de conteúdo e acumula milhares de seguidores nas redes sociais. Como ela mesma descreve, vive para cozinhar, comer, beber e viajar – não necessariamente nesta ordem, mas sempre em busca das melhores experiências.
