Dia da Cerveja: conheça 4 escolas cervejeiras e principais harmonizações

Uma das bebidas mais consumidas no Brasil, a cerveja tem uma data certa para chamar de sua. É o Dia Internacional da Cerveja, celebrado na primeira sexta-feira de agosto. A comemoração foi criada em 2007 e, desde então, se propagou mundo afora.

O Brasil tem destaque no setor, já que corresponde ao terceiro maior produtor de cerveja do mundo, segundo o Sindicerv (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja), ficando atrás de China e Estados Unidos. O panorama atual reforça a identidade cervejeira do país: foram 15,3 bilhões de litros produzidos em solo nacional em 2023, segundo o Anuário da Cerveja 2024 (com dados referentes ao ano anterior).

No mesmo ano, o número de cervejarias abertas no Brasil alcançou um recorde histórico de 1.847 unidades, um crescimento de quase 7% em relação a 2022.

Para celebrar a data, o sommelier de cervejas Charleston Agrícola, professor da Academia da Cerveja, escola da Ambev que dissemina conhecimento sobre a cultura cervejeira, elenca abaixo as principais características das grandes escolas cervejeiras do mundo e indica as melhores harmonizações para aproveitar a bebida.

Escola Alemã

A escola alemã preza pela tradição, precisão e técnica, marcada pelo uso frequente de malte de trigo e pela assertividade na utilização dos maltes de cevada.

No início, era permitido o uso de somente três ingredientes: água, malte e lúpulo - a levedura foi adicionada à "Lei da Pureza" posteriormente, depois de sua descoberta. Entre os estilos de cerveja mais emblemáticos da escola alemã estão Pilsner, Helles, Kölsch e Weissbier.

• Harmonização sugerida: Pilsner e bolinho de carne.
  “O amargor médio-alto, a carbonatação e o final seco da Pilsner combinam com o bolinho de carne, típico dos botecos brasileiros. A união traz sabor e equilíbrio. O perfil maltado da cerveja realça o sabor da carne e a crocância do bolinho, sem sobrecarregar o prato”, explica Charleston.

Escola Belga

A escola belga valoriza a complexidade de aromas e sabores. É bastante reconhecida pela criatividade, pelo uso de leveduras especiais, pelas fermentações únicas - algumas até espontâneas - e pelo uso de especiarias, como coentro e casca de laranja. Os estilos mais clássicos de cervejas desta escola são Dubbel, Saison e Witbier.

• Harmonização sugerida: Witbier e isca de peixe com limão e molho tártaro
  “Cítrica e refrescante, a cerveja do estilo Witbier consegue cortar a gordura da fritura e limpar o paladar. Para os amantes de frutos do mar, é uma combinação ideal”, indica o sommelier.
• Harmonização doce: Witbier e torta de limão
  “Ainda por conta da característica mais cítrica, a Witbier tem certa cremosidade em decorrência do trigo. Esses elementos harmonizam perfeitamente com a torta de limão, juntando cremosidade, cítrico e frescor”, diz Charleston.

Escola Inglesa

Com forte ligação aos pubs, a escola inglesa valoriza intensamente os maltes com toques de caramelo, tostado e de biscoito, muitas vezes equilibrando com o amargor do lúpulo.

As cervejas costumam ter baixa carbonatação e um teor alcoólico moderado. Os estilos mais clássicos são English Pale Ale, English IPA, Stout e Porter.

• Harmonização sugerida: Porter e costelinha de porco
  “Para quem é fã de carne suína, uma costelinha caramelizada na cachaça com barbecue de goiabada harmoniza perfeitamente com as notas de caramelo, toffee, chocolate amargo e, às vezes, um leve defumado que tem a Porter. Essa semelhança complementa a textura e o sabor de forma equilibrada”, afirma o professor.

Escola Americana

A escola americana surgiu na década de 1970 com o movimento da craft beer, tendência global que valoriza a produção de cervejas em pequena escala, com foco na qualidade dos ingredientes e na diversidade de estilos.

A escola é marcada pelo uso da inovação, pela intensidade de lúpulos aromáticos e pela reinvenção de estilos tradicionais. Os estilos mais representativos da escola americana são a American Pale Ale, American IPA, American Stout, American Porter e a Session IPA.

• Harmonização sugerida: Session IPA e frango à passarinho com alho e molho picante
  “O amargor intenso e a carbonatação da Session IPA cortam a oleosidade do frango frito. O tempero com alho e o molho picante trazem intensidade, que a cerveja consegue acompanhar com maestria”, finaliza Charleston.