Festival de pizza da Bráz reúne chefs do Brasil, Itália, EUA e Japão
Festival da pizzaria acontece de 14 de outubro a 30 de novembro, com três receitas inéditas inspiradas em clássicos da casa
A Bráz Pizzaria reúne pizzaiolos do Brasil, Itália, Estados Unidos e Japão na edição 2026 do Fora de Série, festival que acontece de 14 de outubro a 30 de novembro nas 11 unidades da marca. Com o tema "O Legado da Pizza pelo Mundo", a programação apresenta três pizzas inéditas criadas por Akinari "Pasquale" Makishima, Giorgia Caporuscio e André Guidon.
A proposta desta edição parte de pizzas que fazem parte da história da Bráz e ganha novos sabores a partir do repertório de cada convidado. Giorgia revisita a Caprese (R$ 168) com molho de tomate San Marzano Solania, burrata Almeida Prado, pesto, manjericão fresco e queijo Tulha.
Makishima transforma a Pizza Bráz (R$ 168) com molho de tomate amarelo Solania, Fior di Latte, chips de abobrinha, aliche Rizzoli, Parmigiano Reggiano e stracciatella Almeida Prado. Já André Guidon imprime sua leitura à Portuguesa (R$ 168), com Provola Affumicata, carbocrema, cebola-roxa, azeitona-preta desidratada e presunto royale cozido salteado na manteiga clarificada. A pizza de Guidon também estará disponível no delivery pelo iFood durante todo o festival.
As três receitas têm como base a massa da Bráz, feita com a combinação das farinhas Grano Nostrum, produzida com grãos da região da Campânia, e Caputo.
O cardápio especial inclui ainda uma entrada para compartilhar (R$ 68), com queijos Cuesta Azul e Mandala, da Pardinho Artesanal, e Tulha, da Fazenda Atalaia, servidos com compota de tomate e prosciutto crudo. Para a sobremesa, o Tiramisù de Panettone (R$ 49) antecipa os sabores do fim do ano.
O vinho oficial do festival é o Philip (R$ 349), produzido pela família Mazzei, que mantém uma tradição vitivinícola na Toscana desde 1435. Elaborado com Cabernet Sauvignon cultivado no Chianti Classico e em Maremma, o rótulo homenageia Filippo Mazzei, ancestral da família que levou videiras italianas para a Virgínia no século 18. Durante o festival, a segunda garrafa sai por R$ 299.
A experiência completa para duas pessoas, com entrada, três sabores de pizza, sobremesa e vinho, custa R$ 578.
Os pizzaiolos convidados
Akinari “Pasquale” Makishima começou a trabalhar com pizza nos anos 2000 e se especializou na tradição napolitana. Em 2010, tornou-se o primeiro japonês a vencer a categoria Pizza Napoletana S.T.G. da Copa Caputo, em Nápoles. Hoje, preside a Associação Japonesa de Pizzaiolos Napolitanos e comanda a Pizzeria Braceria Cesari!, no Japão.
Giorgia Caporuscio cresceu entre a tradição napolitana e a cultura da pizza nos Estados Unidos. Filha do pizzaiolo Roberto Caporuscio, formou-se ao lado do pai e em estágios na Itália. Em 2024, foi eleita Pizza Maker of the Year pelo 50 Top Pizza e hoje está à frente da Don Antonio, em Manhattan, além de atuar como embaixadora do movimento Women in Pizza.
No Brasil, André Guidon representa a tradição napolitana à frente da Leggera Pizza Napoletana, em São Paulo, fundada em 2013. A pizzaria alcançou a sexta posição no 50 Top Pizza World em 2026, depois de aparecer por três anos consecutivos como a melhor pizzaria da América Latina e do Brasil pelo mesmo guia.
Criado em 2004, o Fora de Série já apresentou mais de 50 produtos artesanais e de edição limitada ao longo de suas duas décadas de história. Entre os ingredientes que chegaram ao público por meio do festival estão a farinha Caputo 00 e o tomate San Marzano D.O.P. Em 2014, a Bráz apresentou sua massa de fermentação natural, hoje parte da identidade da casa.
