O pão de queijo de SP que caiu no gosto de Dua Lipa e Harry Styles
No Dia do Pão de Queijo, conheça a casa dos Jardins que cresceu para sete endereços, mantendo o quitute como carro-chefe
Neste 17 de agosto, Dia do Pão de Queijo, vale contar a história de uma casa que fez do quitute sua especialidade e já conquistou prêmios e o estômago de famosos, como Harry Styles e Dua Lipa.
Em 1968, o casal Marion e Thomaz Ribeiro Leite deixou a fazenda da família em Campinas para se mudar para São Paulo. Os filhos precisavam estudar na capital e, para o casal, a mudança significava também começar uma nova vida profissional. Thomaz havia trabalhado na fazenda; Marion tinha uma receita de pão de queijo.
Na Rua Haddock Lobo, nos Jardins, encontraram uma pequena casa e abriram o negócio que levaria o nome do endereço: Pão de Queijo Haddock Lobo.
A resposta dos paulistanos veio rápido. Nos primeiros anos, a loja chegou a vender entre 5 mil e 6 mil unidades por dia.
“Minha grande memória do Pão de Queijo Haddock Lobo é da abertura no primeiro ano de vida nos Jardins. E a fila imensa que quase batia no restaurante Rodeio. Era uma coisa impressionante, muita gente esperando na fila para comprar o pão de queijo”, lembra Thomaz Leite Ribeiro, filho dos fundadores e hoje sócio da empresa.
A região era bastante diferente da atual. A Rua Augusta já tinha movimento, estudantes de escolas tradicionais da região circulavam por ali e a Haddock Lobo funcionava como passagem entre diferentes pontos da cidade. “Todo mundo passava por ali”, conta Thomaz.
Mas o movimento não seria suficiente para manter uma pequena loja por quase seis décadas. Para ele, a resposta está no produto. “O que fez o pão de queijo sobreviver foi a qualidade do produto, com certeza. Se não fosse isso, não teria esse tempo todo.”
A mesma receita
A fórmula criada por Marion permanece inalterada. “A casa não mudou nada, a receita não mudou absolutamente nada”, afirma Thomaz.
A marca informa que o preparo leva polvilhos doce e azedo, queijo meia-cura e margarina, mas não revela as proporções. Na matriz, os pães de queijo são assados em pequenas fornadas e chegam à vitrine cobertos por uma toalha. Hoje, a operação vende cerca de 3 mil unidades por dia. Sendo que aproximadamente mil são vendidos na loja da Rua Haddock Lobo.
O pão de queijo tradicional custa R$ 15. Na chapa, R$ 20, com opção de manteiga ou requeijão. Também há massa fresca e versões congeladas para levar para casa.
De uma loja a sete endereços
A expansão demorou a chegar. A primeira filial só foi aberta em 2021, no Shopping Iguatemi, mais de cinco décadas depois da inauguração da matriz.
Desde então, a marca chegou ao Shopping Pátio Higienópolis, Hospital Sírio-Libanês, Hospital Israelita Albert Einstein, Shopping JK Iguatemi e Shopping Leblon, no Rio de Janeiro.
A nova fase veio acompanhada da entrada de Renata Paraiso na sociedade e de uma modernização da operação. O cardápio ganhou sanduíches, saladas, tortas e opções de almoço, além do pão de queijo na chapa. A receita original, no entanto, ficou fora dessa mudança.
O Dia do Pão de Queijo
Associado às cozinhas das fazendas de Minas Gerais, o pão de queijo é um dos quitutes mais reconhecidos mundo afora da cozinha brasileira. Estima-se que tenha surgido em 1750, graças à abundância de queijos nas fazendas mineiras. Com a falta da farinha de trigo, era comum utilizarem a mistura de polvilhos no preparo de pães caseiros. Assim, nasceu o pão de queijo, que até hoje ganha diferentes versões de receitas. A data dedicada a ele, porém, é bem mais recente: o 17 de agosto passou a ser celebrado depois de uma sugestão feita por Ana Maria Braga durante um concurso de pão de queijo no programa Mais Você, da Rede Globo, em 2007. A comemoração não é oficial, mas entrou para o calendário gastronômico.
Matriz Jardins: Rua Haddock Lobo, 1408, Jardins, São Paulo.
Outras unidades: Shopping Iguatemi, Shopping Pátio Higienópolis, Hospital Sírio-Libanês, Hospital Israelita Albert Einstein, Shopping JK Iguatemi e Shopping Leblon, no Rio de Janeiro.
