Onde comer bons estrogonofes em São Paulo: confira 14 endereços na cidade

Carne ou frango em cubinhos, champignon, molho rosado à base de creme de leite, arroz branco e batata palha - ou frita - bem crocante. Se você nasceu no Brasil e está lendo este texto, é bem provável que sua memória tenha gritado: estrogonofe!

A receita é simples, mas cada lugar tem o seu próprio jeito de preparar. Tem quem defenda com unhas e dentes o uso do ketchup, enquanto outros preferem o molho de tomate fresco. Alguns refogam a carne rapidamente, outros deixam o molho apurar devagar. Há quem faça com frango, carne bovina e até com camarão.

No fim das contas, o estrogonofe é sempre um reflexo da mesa em que é servido. Cada versão carrega um jeito de fazer que parece insubstituível — afinal, a melhor receita costuma ser sempre aquela que comemos em casa.

O estrogonofe que conquistou os brasileiros, entretanto, tem pouco a ver com a receita original, nascida nas mesas da aristocracia russa no século XIX. Ao longo das décadas, o prato passou por diferentes países, ganhou ingredientes e versões, até se transformar no clássico à brasileira - que, cá entre nós, virou o melhor de todos.

A história por trás do estrogonofe

Como quase todas as receitas que ganharam o mundo, há diferentes versões sobre a história do estrogonofe. Uma das mais contadas diz que ele foi criado pelo chef francês Charles Brière, a serviço da família Stroganov, uma das mais influentes do Império Russo. A receita teria surgido da combinação de ingredientes locais com técnicas da culinária francesa, adaptada ao gosto refinado da nobreza.

Um dos primeiros registros escritos aparece em um livro de receitas de 1871 e descreve uma preparação simples: tiras de carne douradas na manteiga servidas com molho de mostarda e smetana, o creme de leite azedo típico da região. Nada de ketchup, champignon em conserva ou batata palha. Os acompanhamentos costumavam incluir purê de batatas, salada de repolho, picles, tomate-cereja e ervas frescas, como salsinha e erva-doce.

Algumas lendas ressaltam que o prato foi criado para um membro idoso da família, com dificuldades para mastigar, o que explicaria o corte fino da carne. Outra teoria afirma que a receita ganhou fama após vencer um concurso de culinária em São Petersburgo, o que teria ajudado a difundir seu nome: Beef à la Stroganoff.

Estrogonofe pelo mundo

Não demorou muito para o prato cruzar fronteiras. Na França, ganhou toques sofisticados, como vinho branco, cogumelos frescos e até molho demi-glace. Após a Revolução Russa de 1917, muitos emigrantes ajudaram a espalhar a receita pela Europa e pelos Estados Unidos. Lá, nos anos 1950, virou moda nos jantares de classe média, geralmente servido com arroz ou macarrão, sempre bem cremoso.

O Brasil conheceu o estrogonofe entre as décadas de 1950 e 1960, e a adaptação foi imediata. A carne logo deu lugar ao frango em muitas mesas, o creme de leite saiu da caixinha, o champignon passou a ser o de conserva, o ketchup entrou no molho e a batata palha começou a brilhar. Convenhamos: que acerto. As mesas de domingo nunca mais foram as mesmas - nem as marmitas.

Em São Paulo, é possível encontrar o prato em versões tradicionais ou em releituras criativas, espalhadas por diferentes estabelecimentos, do boteco da esquina a renomados restaurantes e bares.

Confira onde encontrar 14 boas opções de estrogonofe na capital paulista:

• Freddy

Com décadas de história dedicada à cozinha francesa clássica, o Freddy é um dos endereços mais conhecidos da cidade quando o assunto é estrogonofe. Apesar de não estar no menu físico, o restaurante oferece diferentes versões, todas servidas em porções para duas pessoas.

As opções incluem estrogonofe de camarão (R$ 369 no salão, R$ 416 para viagem), de frango (R$ 234 no salão, R$ 264 para viagem), de pato (R$ 284 no salão, R$ 320 para viagem) e de palmito (R$ 234 no salão, R$ 264 para viagem), todos acompanhados de arroz e batata palha.

Restaurante Freddy: Rua Pedroso Alvarenga, 1170 – Itaim Bibi, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3167-0977 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h; feriados, das 12h às 16h e das 19h às 23h.

• ICI Brasserie

A ICI Brasserie, comandada pelo chef Benny Novak, tem inspiração nas brasseries francesas do século XIX e serve pratos clássicos do país europeu, além de receitas populares no Brasil. É o caso do estrogonofe Brasserie, servido com arroz branco e batata palha (R$ 97).

ICI Brasserie (Alto de Pinheiros): Avenida das Nações Unidas, 4777 – Alto de Pinheiros, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3034-5325 / Horário de funcionamento: segunda e terça, das 12h às 15h30 e das 18h às 22h; quarta e quinta, das 12h às 15h30 e das 18h às 22h30; sexta e sábado, das 12h às 22h30; domingo, das 12h às 21h / Endereços e horários de outras unidades podem ser encontrados no site.

• Merci Brasserie

Ainda com um pezinho na França, o Merci Brasserie, localizado no complexo Vila Anália, na Zona Leste da capital paulista, oferece uma versão de estrogonofe com carne bovina e cogumelos. O prato é servido com arroz e batata frita (R$ 89).

Merci Brasserie: Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco, São Paulo - SP / Tel.: (11) 2674-0843 / Horário de funcionamento: segunda e terça, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; quarta e quinta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30; sexta, das 12h às 16h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h.

• Rendez-Vous

O estrogonofe de filé mignon integra o menu executivo do Rendez-Vous, bistrô em plena Fradique Coutinho. O prato é servido de segunda a sexta, das 12h às 15h30, acompanhado de arroz branco e batata frita (R$ 72). O valor inclui entrada e sobremesa do dia. É possível adicionar uma taça de vinho por R$ 15.

Rendez-Vous: Rua Fradique Coutinho, 179 – Pinheiros, São Paulo - SP / Tel.: (11) 2539-8497 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 10h às 23h; sábado, das 9h às 23h; domingo, das 9h às 18h30.

• Pizzaria Camelo

Você não leu errado. A Pizzaria Camelo serve um dos mais famosos e saborosos estrogonofes de São Paulo. Ele é feito com filé e vem acompanhado de arroz branco e batata palha (R$ 130 o individual; R$ 217 para duas pessoas).

O cliente tem a opção de pedir outros acompanhamentos. Entre eles, aparecem as fritas francesas (R$ 45) ou as fritas portuguesas (R$ 55), além de diferentes tipos de arroz, creme de milho (R$ 47), purê de batata (R$ 45) ou legumes (R$ 59).

Pizzaria Camelo (Moema): Avenida Aratãs, 794 - Moema, São Paulo - SP /Tel.: (11) 5096-0176 / Horário de funcionamento: todos os dias, das 18h à 0h / Endereços e horários de outras unidades podem ser encontrados no site. 

• Muquifo

No Muquifo, restaurante da chef Renata Vanzetto na Bela Cintra, o estrogonofe é feito com cogumelos frescos, arroz e batata palha caseira. Ele é encontrado em duas versões: com tirinhas de filé mignon (R$ 88) ou vegetariano (R$ 75), feito com couve-flor.

Muquifo: Rua Bela Cintra, 1569 - Cerqueira César, São Paulo - SP /Tel.: (11) 98232-7677 / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h; das 19h30 às 23h; domingo, das 12h às 17h.

• Bar do Alemão (Alemão SP)

Famoso pelo seu filé à parmegiana, o Bar do Alemão, que agora atende pelo nome de Alemão SP, também oferece estrogonofe em seu menu. Ele é feito com filé mignon e vem acompanhado de arroz e batata palha (R$ 72 o individual).

Alemão SP (Moema): Avenida Juriti, 651 - Moema, São Paulo - SP /Tel.: (11) 5052-8333 / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 12h às 16h e das 18h às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingos e feriados, das 12h às 21h.
Alemão SP (Itaim Bibi): Rua Dr. Mário Ferraz, 490 – Itaim Bibi, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3078-3828 / Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 15h; terça, das 12h às 16h; quarta a sexta, das 12h às 16h e das 18h às 22h; sábado, das 12h às 22h; domingos e feriados, das 12h às 18h.

• Hospedaria

Com foco na culinária paulistana influenciada por imigrantes italianos, o restaurante Hospedaria também inclui receitas de outras origens. O estrogonofe, feito com filé mignon e cogumelos frescos, acompanha arroz e batata frita (R$ 75). O prato fica disponível todos os dias da semana no menu.

Hospedaria (Mooca): Rua Borges de Figueiredo, 82 – Mooca, São Paulo - SP / Tel.: (11) 2291-5629 / Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 15h; terça a quinta, das 12h às 15h e das 18h às 22h; sexta e sábado, das 12h às 22h30; domingo, das 12h às 17h.
Hospedaria (Itaim Bibi): Rua Clodomiro Amazonas, 216 – Itaim Bibi, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3168-7291 / Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 15h; terça a quinta, das 12h às 15h e das 17h às 22h; sexta e sábado, das 12h às 22h30; domingo, das 12h às 17h.

• Astor

Conhecido pela coquetelaria de inspiração clássica, o Astor, na Vila Madalena, também serve ótimos pratos durante o almoço e o jantar.

Um deles é o estrogonofe à moda da casa (R$ 94), feito com carne vermelha e servido na panelinha. Ele vem acompanhado de arroz branco e batata palha.

Astor (Vila Madalena): Rua Delfina, 163 - Vila Madalena, São Paulo - SP / Tel.: (11) 5555-2351 / Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 23h; terça e quarta, das 12h à 0h; quinta, das 12h à 1h; sexta e sábado, das 12h à 1h30; domingo e feriados, das 12h às 20h / Endereços e horários das outras unidades podem ser encontrados no site. 

• Bar Brahma

O tradicional Bar Brahma, localizado na esquina da Avenida Ipiranga com a São João, no centro da capital paulista, oferece duas versões de estrogonofe em seu cardápio.

O de filé mignon leva tiras de carne com cogumelos, arroz e batata frita (R$ 69). Já a versão vegetariana é feita com mix de cogumelos (R$ 65) e chega à mesa com os mesmos acompanhamentos.

Bar Brahma: Avenida São João, 677 – Centro, São Paulo - SP / Tel.: (11) 2039-1250 / Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 11h à 0h; quinta e sexta, das 11h à 1h; sábado, das 11h à 1h; domingo, das 11h às 18h.

• Pirajá

Com alma boêmia e inspiração nos tradicionais botequins cariocas, o Pirajá é conhecido pelo chope bem tirado, clima descontraído e cardápio recheado de clássicos.

Entre os pratos do menu está o estrogonofe de camarão, servido com arroz branco e batata palha caseira (R$ 78).

Pirajá (Pinheiros): Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64 - Pinheiros, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3815-6881 / Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 23h; terça e quarta, das 12h à 0h; quinta, das 12h à 1h; sexta e sábado, das 12h às 2h; domingo, das 12h às 19h / Endereços e horários de outras unidades podem ser encontrados no site.

• Braca Bar

A paixão pelos botequins cariocas está no DNA do Braca, que nasceu como uma homenagem ao bar Bracarense, considerado Patrimônio Cultural do Rio de Janeiro.

A casa no Itaim Bibi é conhecida pelo chope cremoso e o menu tem entre as opções o estrogonofe de mignon (R$ 64), que chega à mesa do cliente com arroz branco e batata palha.

Braca Bar: Rua Dr. Renato Paes de Barros, 908 – Itaim Bibi, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3045-7913 / Horário de funcionamento: segunda, das 11h45 às 15h; terça a sábado, das 11h45 às 23h30; domingo e feriados, das 11h45 às 18h.

• Borgo Deli

O restaurante Borgo Mooca cresceu e, no fim do ano passado, abriu as portas de sua delicatessen, a Borgo Deli, na Rua Barão de Tatuí, no centro. Ali, o cardápio abrange massas, sanduíches, pizzas romanas, focaccias e sorvetes.

Entre as opções aparece ainda o estrogonofe (R$ 108), feito com filé mignon, cogumelos, batata skinny da casa e arroz branco. Um deque e mesinhas no local recebem comensais, mas é possível também apostar no delivery e takeaway.

Borgo Deli: Rua Barão de Tatuí, 290 - Santa Cecília, São Paulo - SP / Tel.: (11) 97574-3213 / Horário de funcionamento: quarta a domingo, das 11h30 às 15h e das 18h às 23h; fechado de segunda e terça. 

• Tatini Restaurante

O Tatini é daqueles clássicos atemporais da capital paulista. A gastronomia italiana sobressai no menu, mas toques internacionais e da culinária francesa também dão as caras no endereço. Até hoje, muitos dos pedidos são finalizados no próprio salão.

Uma das opções do cardápio é justamente o estrogonofe da casa (R$ 179, individual), feito com filé mignon e servido com arroz branco e batata palha.

Tatini Restaurante: Rua Batataes, 558 - Jardim Paulista, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3885-7601 / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h.