Onde os chefs comem? Com Bianca Giacomelli, na Emilia-Romagna, na Itália
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
Conhecida por uma combinação entre história, cultura, inovação e gastronomia, a região da Emilia-Romagna é uma das mais ricas e desenvolvidas da Itália. Localizada no norte do país, é frequentemente chamada de "Vale da Comida", sendo um paraíso para os amantes da culinária italiana.
A região é o berço de itens como o Parmigiano Reggiano, presunto de parma, vinagre balsâmico de Modena, além da piadina, lasanha, tagliatelle e do tortellini. Mas quais são os hotspots para desfrutar da boa gastronomia por lá?
A restauratrice Bianca Giacomelli, sócia e fundadora do Borgo Mooca, em São Paulo, tem a resposta. Ela compartilha abaixo sete restaurantes na Emilia-Romagna, onde fincou os pés recentemente para se especializar em massas italianas.
Com experiência em hotelaria e gastronomia, Bianca busca integrar a cozinha e o salão do Borgo Mooca para garantir que a tradição da cozinha italiana despretensiosa seja transmitida ao cliente. Vale ressaltar que o endereço está na seleção do 50 Best Discovery neste ano.
Conheça 7 restaurantes para comer bem na região da Emilia-Romagna, na Itália:
Trattoria Ai Due Platani (em Coloreto)
A Trattoria Ai Due Platani é altamente conceituada, presente na seleção Bib Gourmand do Guia Michelin na Itália. Fica em Coloreto, nos arredores de Parma, em uma localização à beira da estrada. A casa promove o respeito absoluto pela tradição, pela técnica e pelos sabores, que tocam nossa memória afetiva. Considero um local sem firulas.
Com uma decoração inspirada nas trattorias históricas, o restaurante é considerado um dos melhores do tipo no país, famoso por manter viva a verdadeira culinária emiliana.
O cardápio tem opções que variam conforme a estação do ano e oferece receitas locais feitas com massas frescas e carnes curadas. Uma dica: não deixe de experimentar um dos famosos gelatos do menu.
Trattoria Ai Due Platani: Strada Budellungo, 104/a, 43123 Coloreto, Itália / Horário de funcionamento: segunda, quinta, sexta, sábado e domingo, das 12h às 15h e das 20h às 23h (horário de inverno); fechado às terças durante a noite e todas as quartas.
Osteria Dei Servi (em Parma)
Ver essa foto no Instagram
O Osteria Dei Servi, localizada no centro histórico de Parma, é um restaurante bem avaliado e conhecido por sua culinária tradicional da região. O ambiente é um capítulo à parte, já que nos leva a uma viagem por outros tempos.
Os pratos combinam as receitas típicas da província com toques da gastronomia contemporânea. Por lá, indico pedir o clássico parmigiano e suas variações, que misturam técnicas refinadas e uma pitada de contemporaneidade.
Osteria Dei Servi: Piazza Ghiaia, 1, 43121 Parma (PR), Itália / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h30 às 14h30 e das 19h30 às 22h30.
Ciacco Lab (em Parma)
As duas unidades da Ciacco Lab, uma em Milão e a outra em Parma, provam que a marca é uma das sorveterias artesanais mais renomadas de toda a Itália.
Em Parma, a casa é celebrada pela abordagem inovadora e contemporânea, além de ter compromisso com a qualidade e a pureza dos ingredientes orgânicos.
Com gelatos que considero divinos e opções para intolerantes à lactose, também indico aproveitar o ótimo café da manhã, que abrange cafés expressos, cappuccino, chás, croissants, rocambole de massa folhada, fatia de bolo, pudim de chocolate, crème brûlée e tiramisù.
Ciacco Lab: Piazza della Steccata, 43121 Parma, Itália / Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 8h às 23h; domingo, das 9h às 23h; fechado às segundas.
Trattoria da Me (em Bolonha)
A Trattoria da Me foi fundada em 1937. Até hoje é uma casa muito popular, especialmente entre os moradores locais.
Sem medo de ousar e repleto de afeto, o lugar é conhecido por ser uma ponte entre a culinária tradicional bolonhesa e os toques modernos e criativos.
Os destaques do cardápio vão para o ragù alla bolognese e para as massas feitas na hora, abertas com rolo.
Trattoria da Me: Via S. Felice, 50a, 40122 Bolonha, Itália / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 12h às 14h30 e das 19h30 às 22h; sábado e domingo, das 12h às 14h30 e das 19h às 22h; fechado às segundas.
All'Osteria Bottega (em Bolonha)
A All'Osteria Bottega é um dos endereços mais respeitados de Bolonha por conta de seus produtos sazonais. É um programa imperdível na região.
Reconhecida pela abordagem purista da culinária emiliana, a casa foca na excelência dos ingredientes e na execução impecável dos pratos tradicionais. Indico experimentar o tortellini in brodo, um prato típico da Bolonha.
All'Osteria Bottega: Via Santa Caterina, 51, 40123 Bolonha, Itália / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h30 às 14h30 e das 20h às 22h30; fechado às segundas e aos domingos.
Sfoglia Rina (em Bolonha)
Ver essa foto no Instagram
Conhecido principalmente pela massa fresca artesanal, o Sfoglia Rina começou como uma pequena loja de massas em 1963. Atualmente, é um restaurante florescente que mantém a tradição.
O local representa a cultura da pasta fresca artesanal, servida em um formato moderno e acessível. De quebra, vale destacar a vitrine de pastas. Eu diria que se trata de uma espécie de irmão rebelde da Osteria Francescana, restaurante do chef Massimo Bottura em Modena.
Sfoglia Rina: Via Castiglione, 5/b, 40124, Bolonha, Itália / Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 19h.
Piccola Piedigrotta (em Reggio Emilia)
A Piccola Piedigrotta é uma pizzaria localizada em Reggio Emilia. É conhecida e elogiada pelas pizzas de alta qualidade. Considero a pizzaria como um verdadeiro altar à tradição napolitana, em que destaco a massa de longa fermentação.
Prova disso é que todos os ingredientes ganharam os selos de qualidade europeus. São eles DOP (Denominação de Origem Protegida, em português) e IGP (Indicação Geográfica Protegida, em português), como a mozzarella di bufala, o pomodoro San Marzano e o alici di Cetara.
Piccola Piedigrotta: Piazza XXV Aprile, 1, Reggio Emilia, Itália / Horário de funcionamento: terça e quinta, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h; quarta, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h30; sexta e sábado, das 12h às 14h30 e das 19h à 0h; domingo, das 19h às 23h; fechado às segundas.
