Referência em charcutaria francesa, Maison Verot abre operação em São Paulo

Referência na charcutaria francesa há quase um século, a Maison Verot Paris cruzou o Atlântico e acabou de desembarcar em São Paulo com uma produção local. Receitas que fazem sucesso em Paris, como terrines, rillettes e pâté en croûte, além de criações com ingredientes brasileiros, estão disponíveis no e-commerce da marca.

A produção se concentra em uma cozinha na capital paulista e utiliza ingredientes de fornecedores locais. O jovem chef Raphaël Briand tem sido o responsável por executar as criações com ingredientes e inspirações nacionais.

As rilletes, que são conservas de carne desfiada (R$ 79; 170 gramas), ganham releituras de moqueca de peixe, feijoada e rabada, por exemplo. Já as saucisses, embutidos de carne suína (R$ 139; 480 gramas) podem levar azeite de dendê e goiabada.

“Somos franceses e aplicamos o savoir-faire francês, mas estamos no Brasil: precisamos que nossos produtos tragam a melhor expressão daquilo que esta terra tem a oferecer”, diz Jean-Pierre Bernard, empresário franco-brasileiro responsável pela gestão e operação comercial da Maison no Brasil.

Jean-Pierre é amigo de Gilles e Nicolas Verot, pai e filho, que estão à frente da marca. Nicolas supervisionará a operação brasileira com acompanhamento remoto e visitas ao país.

Cardápio de produtos

Além das rilletes e saucisses, o carro-chefe é o pâté en croûte, uma terrine de carnes e vegetais envolta em massa amanteigada. Ela é assada para se obter uma crosta dourada e resfriada para que possa ser fracionada em fatias. A sugestão é degustá-las em temperatura ambiente com mostarda Dijon e pepininhos em conserva.

Por enquanto, duas versões são vendidas: o pâté en croûte de Houdan (R$ 59; 120 gramas), com recheio de carnes suína e de frango e pistache; e a versão com pato e manga desidratada (R$ 69; 120 gramas).

Itens que podem ser encontrados em Paris também estão no cardápio paulistano, como o pâté grand-mére, de fígado de frango, porco e vinho tinto; e a terrine de pot-au-feu, que leva carne bovina, cenoura, alho-poró e mostarda. Ambos são vendidos a R$ 49 na porção de 120 gramas.

Neste primeiro momento, as entregas são feitas somente na cidade de São Paulo.

Com tradição desde 1930, a Maison começou na cidade de Saint-Étienne, a cerca de 60 quilômetros de Lyon. Após reconhecimentos, a empreitada cresceu e a sede foi transferida para Paris na década de 1990. Em 2007, o chef Daniel Boulud levou os produtos da marca para restaurantes e lojas em cidades como Nova York, Londres e Toronto. Hoje, a Maison conta com cinco lojas em Paris, incluindo endereços na rue Notre-Dame des Champs e na Galeries Lafayette.

Maison Verot Brasil
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