Bordeaux: Thomas Troisgros prepara jantar na casa de Pierre Lurton
Chef participa de viagem pela região francesa com visitas a grandes vinícolas e jantar para 50 convidados na residência de Pierre Lurton, no Château Marjosse
O chef Thomas Troisgros, à frente do restaurante Oseille, no Rio de Janeiro, reconhecido com uma estrela Michelin, embarca para Bordeaux, na França, em outubro, para uma programação que reúne gastronomia, vinhos e visitas a alguns dos principais châteaux da região.
O projeto, desenvolvido em sociedade com a agência brasileira QIMO, acontece entre os dias 25 de outubro e 1º de novembro e tem como um dos pontos altos um jantar assinado pelo cozinheiro na residência de Pierre Lurton, nome ligado a dois importantes rótulos franceses, Château Cheval Blanc e Château d'Yquem, e reconhecido como um dos maiores enólogos da atualidade.
A viagem será realizada a bordo de um cruzeiro pelos rios Garonne e Dordogne e pelo estuário do Gironde, passando por localidades como Médoc, Cadillac, Blaye, Libourne e Saint-Émilion. Além de participar da programação, Thomas é responsável pela curadoria gastronômica da viagem.
O encontro mais aguardado acontece no dia 28 de outubro, no Château Marjosse, residência de 1788 de Alê Forbes e Pierre Lurton, normalmente fechada ao público. O jantar, organizado para 50 convidados, terá início com aperitivos diante dos vinhedos, acompanhados por rótulos da adega particular dos anfitriões, além de uma apresentação de queijos maturados conduzida pelo maître fromager Pierre Rolley.
Entre os preparos previstos estão patê de campanha, presunto de Bayonne, sopa de abóbora butternut, ostras de Arcachon e caviar local. Na sequência, o menu contempla tamboril com velouté e farofa de cenoura, além de frango de criação à moda de Bresse, assado no fogo da lareira e acompanhado de purê de batatas, cogumelos e jus. Para encerrar, uma mesa de sobremesas com torta basca e compota de damasco de Pierre Lurton.
A harmonização será escolhida por Alê Forbes e inclui a abertura de uma garrafa de Château Cheval Blanc durante o prato principal. O jantar teve valor de 600 euros (aproximadamente R$ 3.416) por pessoa.
“A cozinha da minha família nasceu na França e cresceu no Brasil. Cozinhar em Bordeaux, para brasileiros, em uma casa como Marjosse, é fechar um círculo. Com a QIMO, construímos juntos uma viagem em que a mesa é o ponto de encontro”, afirma Thomas Troisgros.
De Château d'Yquem a Saint-Émilion
A programação vai além da mesa de Thomas. No Château d'Yquem, em Sauternes, Pierre Lurton receberá pessoalmente os viajantes para uma visita privada, que inclui acesso à cave histórica e degustação das safras 2016, 2010 e 2006, acompanhadas de aperitivos e foie gras.
Em Saint-Émilion, o Château Figeac oferecerá uma visita para apenas oito convidados, com degustação de duas safras de Château-Figeac e uma de Petit-Figeac. Já o Château Pavie terá uma harmonização de seus vinhos com uma torta de chocolate preparada pelo chef pâtissier da propriedade. O roteiro contempla ainda o Château Smith Haut Lafitte, em Pessac-Léognan, e uma degustação de conhaques raros na Rémy Martin.
A gastronomia regional também ganha espaço com aula de culinária em um château Grand Cru, piquenique entre vinhedos e uma noite dedicada ao clássico entrecôte com fritas no Caffe Cuisine, em Bordeaux, reservado para o grupo.
A programação intercala os encontros gastronômicos com passeios culturais, partidas de golfe e uma visita ao Bassins des Lumières, centro de arte digital instalado em uma antiga base de submarinos.
Esta é a primeira edição do projeto da QIMO em Bordeaux. No último verão europeu, a agência levou cerca de 200 brasileiros para uma viagem em cinco iates pela costa da Croácia. A proposta é repetir o roteiro francês em 2027, em parceria com Thomas, e ampliar o calendário internacional, que já prevê destinos como Áustria, Croácia e Vale do Douro, em Portugal.
