Sabor das Águas, no Leblon: peixes “dry aged” com ótimos petiscos de frutos do mar

Antigo ponto do Sabor D.O.C, na badalada rua Dias Ferreira, se transformou no novo bar-restaurante que funciona como um "açougue do mar"

Casa focada em peixes e frutos do mar serve espetada de polvo com farofa panko e vinagrete
Casa focada em peixes e frutos do mar serve espetada de polvo com farofa panko e vinagrete Fabio Wright

Fabio Wrightcolaboração para o Viagem & Gastronomia Rio de Janeiro

Um dos principais experts em carnes no Rio de Janeiro, Marcelo Malta fornecia cortes especiais para os melhores restaurantes da cidade antes de abrir, em 2016, o Sabor D.O.C., na célebre Rua Dias Ferreira, no Leblon.

A casa, que nasceu com apenas 12 lugares, fez tanto sucesso que migrou para o imóvel vizinho, bem mais espaçoso. Foi então que Malta – sócio também do Malta Beef Club – decidiu transformar o antigo ponto do Sabor D.O.C. num novo negócio, focado exclusivamente em peixes e frutos do mar.

Criou ali o Sabor das Águas – Açougue do Mar, bar-restaurante de ótima cozinha, descontraído como o carioca gosta, que merece uma visita.

Antes de se instalar nas mesinhas na calçada, dê um pulo no minúsculo salão interno para apreciar os peixes inteiros que ficam maturando a seco em temperatura controlada por até 10 dias – uma espécie de dry aged, que confere mais maciez à carne e também ajuda a concentrar os sabores.

O cliente escolhe o peixe (pargo, olho-de-cão, vermelho, namorado, cherne, entre outros), que vai inteiro no calor da brasa, temperado com sal, páprica e azeite. É depois espalmado e sua espinha central é retirada antes de ir à mesa.

 

Ainda que, naturalmente, os peixes inteiros chamem a atenção, a lista de entradinhas para abrir o apetite também é especial.

Não perca, por exemplo, a espetada de polvo (R$ 48), com o molusco de invejável maciez na companhia de farofa de panko e vinagrete, ou o sanduíche cavaca roll (R$ 55) – versão do lobster roll com cavaquinha grelhada, aïoli de pimenta sriracha e crispy de alho-poró.

A cozinha faz bonito ainda nas fatias de peixe cru (no dia da visita foi servido olhete) banhadas por delicioso molho de missô, pimenta dedo-de-moça e gergelim (R$ 52).

Na hora de bebericar, a ocasião pede um vinho branco, rosé ou verde, como o português Azevedo Loureiro & Alvarinho (R$ 155), da Quinta de Azevedo.

Sabor das Águas – Açougue do Mar
Rua Dias Ferreira, 605, Leblon, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 3088-8334 / (21) 99836-4734
Horário de funcionamento: terça a quinta-feira das 17h às 23h; sexta e sábado das 12h às 23h e domingo das 12h às 18h. Fechado às segundas-feiras.

Sobre Fabio Wright

Fabio Wright é jornalista gastronômico e nome por trás do site e perfil Taste and Fly / Divulgação

Jornalista paulistano que transita semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes veículos, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos, visitou dezoito países em busca de bons lugares para comer, beber, badalar e exercitar a boemia. Compartilha também suas descobertas no site e Instagram Taste and Fly.