Picanha mais cara, com virada do ciclo pecuário e menor oferta de gado

Depois de se tornar um dos principais símbolos da campanha presidencial de 2022, a picanha pode voltar ao centro do debate eleitoral em 2026.

Mas, diferente da queda registrada no início do governo atual, a nova alta dos preços não está ligada diretamente à política econômica. O principal fator é a virada do ciclo pecuário, que reduziu a oferta de gado para abate o que influencia diretamente nos preços da carne bovina.

Levantamento exclusivo da consultoria Safras & Mercado para a CNN Agro mostra como os preços da picanha se movimentaram entre janeiro de 2023 e junho de 2026, com dados corrigidos pelo IPCA (Índice de Preços ao Consumidor).

Em junho de 2026 o quilo da picanha no atacado foi cotado a R$ 72,38. Na comparação anual, nos últimos 12 meses, a alta é de 10,8%.

Já na análise com a primeira cotação, de janeiro de 2023, quando o quilo da picanha custava o equivalente a R$ 57,56 - corrigidos pelo IPCA - a variação do período é de 25,7%.

Durante a campanha de 2022, quando a promessa era que o brasileiro voltaria a comer picanha, o país vivia um cenário de inflação elevada, renda pressionada pelos efeitos da pandemia de Covid-19 e da guerra na Ucrânia e perda do poder de compra. Em abril daquele ano, o IPCA acumulava alta de 12,1% em 12 meses, tornando o churrasco um artigo de luxo para muitas famílias. 

A redução dos preços da carne, que começou em 2023 e se intensificou em 2024, realmente aconteceu. Mas especialistas afirmam que ela foi consequência principalmente do ciclo pecuário e não de uma política específica para reduzir o preço da carne.

Quando o boi gordo alcança preços elevados, pecuaristas ampliam os investimentos na produção de bezerros e na retenção de matrizes.

Com o passar dos anos, a oferta desses animais aumenta, os preços da reposição caem e muitos produtores passam a abater mais fêmeas. Esse movimento amplia a disponibilidade de carne bovina no mercado e pressiona as cotações para baixo. 

Foi exatamente o que ocorreu entre 2023 e 2024, período marcado por um volume recorde no abate de vacas e novilhas, elevando a oferta de carne no mercado interno e tornando o churrasco mais acessível. 

Agora o cenário é o inverso. Com menos matrizes disponíveis, após o forte abate dos anos anteriores, a oferta de animais para frigoríficos diminuiu, impulsionando os preços do boi gordo e da carne bovina. 

Mesmo com os reajustes do salário mínimo, o consumidor perdeu capacidade de compra. 

A queda dos preços entre 2023 e 2024 estimulou o consumo interno

Segundo dados do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) o consumo doméstico de carne bovina no Brasil cresceu 7,8% entre 2022 e 2023 e mais 2% em 2024.  

Dados da Conab (Companhia Nacional de Abastecimento) mostram que o consumo atingiu 38 quilos por habitante, o maior nível desde 2014. 

O movimento, porém, começou a se inverter em 2025. Com a retomada da alta dos preços, o consumo recuou cerca de 9%, passando para 31,9 quilos por pessoa, refletindo o impacto da carne mais cara sobre o orçamento das famílias. 

O poder de compra

Podemos ver esse movimento claramente usando os valores da picanha, corrigidos pela inflação, na comparação com o salário mínimo atual: de R$ 1.621,00

• Em junho de 2023, com o quilo do corte custando R$ 71,24, seria possível comprar 22,75 quilos da carne.
• Em junho de 2024, com o quilo do corte custando R$ 62,29, em valores deflacionados, seria possível comprar 26,02 quilos do corte nobre.
• Em junho de 2025, com o quilo do corte a R$ 65,28, seria possível comprar 24,83 quilos de picanha.
• E agora, em junho de 2026, o poder de compra do piso e com o quilo a R$ 72,38 permite comprar 22,75 quilos.

Embora a tendência estrutural seja de preços elevados, o mercado pode registrar um breve período de acomodação nos próximos meses. 

A desaceleração das exportações brasileiras para a China, após o esgotamento da cota de importação de 2026, combinada com a entrada no mercado dos animais terminados em confinamento, deve ampliar temporariamente a oferta de carne no mercado interno. 

Esse movimento já começa a aparecer no varejo. Levantamento da Apas, Associação Paulista de Supermercados, mostrou que o preço da picanha caiu 0,55% em junho, no estado de São Paulo. 

Para Fernando Henrique Iglesias, analista da Safras & Mercado, esse recuo deve ser passageiro. "A alta nos preços das carnes vai se manter por causa da oferta restrita, da redução do rebanho e da escassez de gado para abate." 

Na mesma linha, o analista Hyberville Neto, da HN Agro, afirma que o cenário eleitoral poderá encontrar uma realidade bastante diferente daquela observada no início do atual governo. "Agora, com o ciclo pecuário em fase de contração da oferta e os preços reais da carne bovina acima da inflação, o corte que virou símbolo de acessibilidade pode se transformar em argumento oposto no debate eleitoral de 2026."