6 restaurantes e bares em Lima para um giro gastronômico fora do óbvio

Hoje, o Peru carrega o título de Melhor Destino Gastronômico do Mundo, segundo o World Travel Awards 2024. E é justamente em Lima que encontramos toda essa potência. A capital é unânime quando falamos sobre excelência gastronômica e chefs renomados.

A cidade vibra com restaurantes e bares que oferecem o melhor da biodiversidade e da riqueza de ingredientes do país. O resultado é um lindo resgate cultural, e também um terreno fértil para a criatividade, que se traduz na forma de pratos e coquetéis.

Além dos melhores restaurantes do mundo, como o Maido, o Central e o Kjolle, a capital nos oferece uma deliciosa variedade de endereços que merecem estar no roteiro, alguns mais "raiz", daqueles fora do circuito, e outros igualmente premiados. Também é lindo notar que a culinária caprichada do dia a dia extrapola as mesas e vai parar na rua.

Foi isso que fiz para a 10ª temporada do CNN Viagem & Gastronomia: percorri a cidade em busca das melhores garfadas e goles, conversando com os chefs e mixologistas que colocam Lima nos holofotes mundiais. A seguir, conheça diferentes restaurantes e bares que nos convidam a viajar pelo Peru sem sair da capital:

Al Toke Pez: experiência autêntica

Surquillo é um bairro central de Lima que abriga estabelecimentos tradicionais e de comida caseira, com um gostinho da vida cotidiana. É aqui que fica o Al Toke Pez, restaurante de comida local, sem firulas, com matérias-primas vindas do mar. É endereço certo para um ceviche caprichado.

Quem comanda o local é Toshi Matsufuji, filho de Dario Matsufuji, um dos pioneiros da culinária nikkei. "Para mim, a cozinha nikkei é a mescla de duas personalidades diferentes. Na realidade, o japonês e o peruano poderiam ser considerados opostos. Os japoneses são muito concentrados no que fazem, muito tradicionais e trabalhadores. Mas o peruano tem muita imaginação e muita travessura", diz Toshi.

A visita teve uma motivação clara: este é um dos restaurantes preferidos do chef Mitsuharu Tsumura, à frente do Maido, o melhor restaurante do mundo no ranking The World's 50 Best Restaurants 2025. “Os primeiros ceviches eram feitos no porto. Eram para as pessoas que podiam pagar um pouco mais. Era uma época em que o limenho só comia corvina e linguado. Não tinha garoupa, cabrilla, nada disso", conta o chef.

O ceviche do Al Toke Pez é, sem dúvidas, delicioso, com um leite de tigre exemplar. Mas Toshi foi além e me serviu um polvo no azeite que seu pai fazia - e que ele faz questão de manter no cardápio. O cozimento é feito no estilo sashimi japonês, deixando a carne num ponto magnífico.

Al Toke Pez: Av. Angamos este 886, Surquillo - Lima, Peru / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 16h. 

Lady Bee: biomas peruanos no copo

Um outro lado da gastronomia se manifesta pelo copo. A coquetelaria peruana dá as caras no Lady Bee, o melhor bar do Peru, que ocupa atualmente a 16ª posição no The World's 50 Best Bars. Após quatro anos residente de Miraflores, o bar mudou de endereço e se estabeleceu em Barranco, o bairro mais charmoso e boêmio da capital.

“Para que esteja nesta lista, o bar tem que ter um conceito único. A primeira coisa em que nos concentramos foi criar uma comunidade para trabalhar diretamente com nossos produtores", explica Alejandra Leon, gerente da casa.

Assim, um dos primeiros produtos trabalhados no bar foi o mel de abelhas meliponas, que deu origem ao nome do bar. A carta de drinques muda periodicamente e, além do toque das abelhas, apresenta insumos da Amazônia, dos Andes e do Pacífico. Para completar, o bar reforça a união dos coquetéis com os pratos, com um menu harmonizado. Um brinde!

Lady Bee: Av. Pedro de Osma 205, Barranco - Lima, Peru / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 18h às 23h.  

Sapiens e Mayta: restaurantes de Jaime Pesaque

Para uma imersão contemporânea na gastronomia peruana, dois restaurantes entram para a lista: o Sapiens, em San Isidro, e o Mayta, em Miraflores. Ambos são pilotados pelo chef Jaime Pesaque, cheio de personalidade e que utiliza a dispensa peruana e o fogo a seu favor.

Com carnes curadas penduradas pelo salão, o Sapiens revela uma paixão pelo fogo e pelo produto, com foco em legumes. “Vou te mostrar que fogo não é só carne”, propõe o chef. Ele me serve beterrabas assadas com uma textura que lembra muito a da carne, firme e saborosa. "Penduramos as beterrabas no calor, sobre as brasas. Elas vão maturando e desidratando", explica.

A mesma surpresa se repete no tartar de tomates. “Também os desidratamos para que concentrem o sabor no calor. Se o cliente quiser uma carne, eu sirvo, mas não tem necessidade. Te recomendo outras coisas", arremata.

Já o Mayta, na 13ª posição entre os melhores restaurantes da América Latina e na 39ª entre os melhores do mundo, opera com um conceito diferente. “O que fazemos é gritar peruanidade. Procuramos usar o máximo de produto da dispensa peruana, do mar, da costa, da serra e da selva, e transportá-lo para a mesa", diz o chef.

A casa trabalha com menu à la carte e com um menu degustação de 10 pratos criativos, nos transportando para o local de origem onde dos produtos. "Dizemos que o Mayta é como uma pequena embaixada cultural", define Jaime.

Sapiens: Av. Pardo y Aliaga 689, San Isidro - Lima, Peru / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h30 às 16h e das 18h45 às 22h45. 
Mayta: Av. La Mar 1285, Miraflores - Lima, Peru / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 15h e das 18h às 22h; menu degustação todos os dias, das 12h às 13h30 e das 18h às 20h30. 

Restaurante Frina e a chef que é jovem talento no Peru

Antes de apertar os cintos no avião rumo a Lima, fiz uma pesquisa com chefs peruanos: qual jovem talento que devo conhecer na capital? A resposta foi unânime: Francesca Ferreyros, que lidera o Frina Restaurante, em San Isidro.

Em poucas palavras, o restaurante faz uma interessante mistura entre as culinárias amazônica e asiática. “Gosto de dizer que usamos duas selvas: a peruana e a asiática. Trabalhei muito tempo na Tailândia e me apaixonei pela cultura e pela comida tailandesa. Percebi que havia muitos sabores e ingredientes semelhantes ao Peru e à Amazônia", reflete Francesca.

O prato assinatura do Frina é o massaman asado de tira. "Massaman é um curry tailandês superaromático, bastante temperado com leite de coco. Além da carne, o prato leva ainda pimenta amarela, emblemática da cultura peruana. É reconfortante", explica a chef.

Os pedidos inventivos esbarram no conceito de comfort food. No cardápio há também o Japonara, que é como um carbonara, mas com toques asiáticos, com uso de inhame, coco e alcachofra. É saboroso e cremoso.

Frina Restaurante: Av. Daniel Hernandez 293, San Isidro - Lima, Peru / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h30 às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 13h às 16h.  

Lunatica, rooftop para fechar a noite

Jovialidade e descontração guiam o Lunatica, também em San Isidro. Em um rooftop, drinques clássicos e autorais ganham as mesinhas próximas da piscina.

“A coquetelaria está se tornando cada vez mais importante. Agora existe uma cultura de coquetéis muito maior, que levam muita técnica e trabalho de ingredientes. Os bartenders trabalham da mesma forma que qualquer chef, com insumos espetaculares no copo", avalia Francesca, a chef do Frina, que me acompanhou na noite limenha.

Snacks asiáticos, como frango frito suculento e dim sum crocante recheado com pato chifero, acompanham os goles.

Lunatica Lima: Av. Daniel Hernandez 285, San Isidro - Lima, Peru / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 17h à 1h; sexta e sábado, das 17h às 2h. 

Bônus: tour de ceviche de rua

O ceviche é um Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco. O título veio em dezembro de 2023, mas sua tradição e fama são mais antigas. Em uma viagem a Lima, nada mais justo do que experimentar diferentes ceviches pela cidade.

A proposta, porém, é fazer isso de um jeito mais local, saindo pelas ruas em busca das barraquinhas de ceviche. “Para o peruano médio, é muito comum consumir ceviche de carrinho. Você pode encontrar os carrinhos em qualquer esquina, perto de avenidas principais", conta Isa Terrones, influenciadora gastronômica que me levou para um tour de ceviche.

Abaixo, confira os melhores ceviches de rua de Lima: