Conheça a carne de bisão, estrela dos restaurantes de Ted Turner nos EUA
Declarado mamífero nacional do país, bisão é nativo da América do Norte e ganha espaço na rede Ted’s Montana Grill, que aposta na carne magra de sabor marcante
Ted Turner, fundador da CNN, faleceu aos 87 anos nesta quarta-feira (6). Além dos negócios em comunicação, o empresário era conhecido pela rede de restaurantes Ted's Montana Grill, cujo cardápio é baseado na carne de bisão americano.
O primeiro restaurante foi aberto em 2002 e, atualmente, a rede conta com cerca de 40 unidades espalhadas pelos Estados Unidos, incluindo cidades como Atlanta, Nashville e Tallahassee, capital da Flórida. O site oficial do empreendimento afirma que a rede foi responsável por reintroduzir o bisão à mesa dos americanos.
Entre os pratos servidos estão as costelas de bisão cozidas lentamente por quatro horas, que chegam à mesa acompanhadas de purê de batatas com alho e cenouras na manteiga. Também há peito de bisão desfiado com molho gravy; nachos com pedaços da carne de bisão; hambúrgueres com carne de bisão e brisket de bisão.
A ambientação dos restaurantes representam os salões clássicos do século XIX, onde criadores de gado relaxavam após um dia de trabalho. Ao lado do cofundador George W. McKerrow, Ted Turner idealizou o Ted’s Montana Grill como um espaço onde amigos e familiares pudessem se reunir em torno de uma experiência inspirada nos valores que ajudaram a moldar os Estados Unidos, segundo o site oficial.
Conheça o bisão
O bisão americano, também chamado informalmente de búfalo americano, é um mamífero nativo da América do Norte conhecido pelo grande tamanho e pelagem. Os bisões machos pesam até 900 kg e podem medir 1,8 m de altura.
Eles se alimentam principalmente de gramíneas, ervas daninhas e plantas folhosas, geralmente procurando alimentos de nove a onze horas por dia. De acordo com o Departamento do Interior dos Estados Unidos, a expectativa de vida média de um bisão é de 10 a 20 anos.
No passado, a espécie quase foi extinta, passando de 60 milhões para pouco mais de 300 cabeças entre os séculos XVII e XIX, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
Em 2022, o Censo Agropecuário estimava que havia cerca de 192.477 bisões em fazendas e ranchos particulares dos Estados Unidos. Ted Turner era um dos seus criadores, com aproximadamente 51 mil cabeças. Ele desempenhou um papel crucial na reintrodução do bisão no oeste do país.
O bisão americano foi declarado Mamífero Nacional dos Estados Unidos em 2016. Tal como a águia, é um símbolo da identidade do país, segundo o Departamento do Interior dos Estados Unidos.
Carne de bisão
Para efeitos de comparação, a carne de bisão tem uma cor vermelha mais intensa do que a carne de boi ou de vaca. Isso porque possui baixos índices de marmoreio, que são as veias de gordura dentro do músculo.
Em geral, sua carne é mais magra: o Serviço de Pesquisa Agrícola diz que 100 gramas da carne de bisão crua têm 109 calorias e 1,8 grama de gordura, enquanto a carne bovina crua tem 291 calorias e 24 gramas de gordura.
Em relação ao sabor, o bisão também é ligeiramente mais adocicado do que a carne de boi e de vaca.
Ted Turner faleceu nesta quarta-feira
Ted Turner, filantropo que fundou a CNN, uma rede pioneira de notícias 24 horas que revolucionou o jornalismo televisivo, faleceu aos 87 anos nesta quarta-feira (6).
O empresário de Atlanta, nascido em Ohio e apelidado de "A Boca do Sul" por sua franqueza, construiu um império midiático que abrangia a primeira superestação de TV a cabo e canais populares de filmes e desenhos animados, além de times esportivos profissionais como o Atlanta Braves.
Turner deixa cinco filhos, 14 netos e dois bisnetos.
