Curitiba tem uma das melhores queijarias artesanais italianas do Brasil

Na vitrine envidraçada de uma loja no bairro Juvevê, em Curitiba, o leite cru de vaca chega ainda morno das fazendas selecionadas da região. Após a pasteurização, é transformado pelas mãos dos casaros – os mestres queijeiros italianos – em fios elásticos, brancos e brilhantes.

Do movimento preciso das mãos, nasce uma bolsa de muçarela que, em instantes, é preenchida com creme e tiras do próprio queijo. É o momento em que a burrata ganha vida — fresca, suave e láctea, como nas casas da Puglia, no sul da Itália, onde essa iguaria nasceu. Do outro lado do vidro, o público pode observar esse pequeno espetáculo artesanal.

Origem da burrata

A palavra burrata aparece pela primeira vez no Guida Gastronomica D'Italia (um inventário de receitas regionais italianas), publicado em 1931 pelo Touring Club Italiano, que listava a burrata como um produto típico de Andria.

Há relatos de ter sido criada por Lorenzo Bianchino Chieppa, morador da região e casaro, mas não existe qualquer registro escrito dessa afirmação, o que gerou controvérsia entre os principais produtores de burrata de Andria, que também reivindicavam a invenção.

A burrata nasceu da necessidade de minimizar o desperdício de alimentos. A intenção era reaproveitar os resíduos da pasta filada, a massa elástica que sobra da fabricação da muçarela, e proteger o recheio dentro de uma “trouxinha” feita do próprio queijo. O creme vinha da camada densa que se formava na superfície após a ordenha das vacas, pela manhã.

Na época, não havia refrigeração para manter o queijo fresco durante o transporte até o mercado, e o creme atuava como conservante, impedindo que as tiras de muçarela restantes se tornassem ácidas. O resultado foi uma criação leve, cremosa e fácil de transportar.

A invenção se espalhou rapidamente, conquistando a Itália e depois o mundo. Hoje, a burrata di Andria possui o selo IGP (Indicação Geográfica Protegida, em português), que reconhece sua origem e autenticidade.

E há um detalhe importante: a legítima burrata é feita com leite de vaca, como na Puglia — não de búfala, como se popularizou em muitos lugares.

Nascimento da Mozzarellart em Curitiba

A Mozzarellart nasceu em 2018 pelas mãos dos proprietários Angelo Martiriggiano, nascido na Puglia, e da esposa Renata Bueno, brasileira com família em Curitiba, mas com trajetória marcada pelo Direito e pela política italiana. Após voltarem ao Brasil, percebendo o grande sucesso que a burrata fazia no mundo inteiro, decidiram, junto ao sócio Ricardo Bueno, abrir a Mozzarellart, uma homenagem direta à arte da muçarela.

Desde o início, a proposta foi clara: produzir burratas artesanais com 100% de leite de vaca fresco, seguindo a forma legítima italiana. O leite cru é pasteurizado diariamente na própria loja, e cada etapa do processo acontece diante dos clientes.

Além da burrata, que é o carro-chefe da casa, são produzidos outros queijos frescos e curados da tradição queijeira italiana, como o Nodino, Ricotta, Caciotta, Caciocavallo, Scamorza, Primo Sale, entre outros, todos elaborados de acordo com as receitas da escola Pugliese. Cada um traz uma textura e personalidade próprias, revelando o quanto o leite pode ser versátil.

Premiações

Comprovando o comprometimento com a qualidade dos ingredientes e técnicas utilizados, os queijos da Mozzarellart já receberam dezenas de prêmios. Confira alguns a seguir:

• Cacciocavallo - Super Ouro no 3º Mundial do Queijo do Brasil 2024; Prata no VII Prêmio Queijo Brasil 2024; Bronze no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Ricotta - Ouro no 3º Mundial do Queijo do Brasil 2024; Ouro no 2º Prêmio Queijos do Paraná; Prata no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Caciotta - Ouro no VII Prêmio Queijo Brasil 2024; Prata no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Stracchino - Ouro no VII Prêmio Queijo Brasil 2024; Prata no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Fior di Latte - Ouro no VII Prêmio Queijo Brasil 2024; Prata no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Burrata - Prata no VII Prêmio Queijo Brasil 2024; Ouro no 2º Prêmio Queijos do Paraná; Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Mozzarella - Prata no VII Prêmio Queijo Brasil 2024; Prata no 2º Prêmio Queijos do Paraná;
• Primo Sale - Prata no VII Prêmio Queijo Brasil 2024;
• Scamorza - Prata no VII Prêmio Queijo Brasil 2024; Prata no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Iogurte - Prata no 3º Mundial do Queijo do Brasil 2024;
• Provoletta - Ouro no 2º Prêmio Queijos do Paraná;
• Caciotta al Pepe Nero (Pimenta do Reino) - Prata no 2º Prêmio Queijos do Paraná; Bronze no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Mozzarellina - Bronze no no 2º Prêmio Queijos do Paraná; Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2025;
• Stracciatella - Prata no 2º Prêmio Queijos do Paraná;
• Burrata na água - Bronze no 2º Prêmio Queijos do Paraná;
• Caciotta al Peperoncino (Pimenta) - Prata no Prêmio Queijo Brasil 2025;

Onde encontrar

Com o sucesso da primeira unidade no Juvevê, veio a expansão natural. Em 2021, nasceu a segunda loja, em Balneário Camboriú (SC), também com vitrine aberta para o público. Mais recentemente, a marca chegou ao Ecoville, em Curitiba, onde funciona somente como empório, sem a fábrica anexa.

A marca abastece restaurantes e mercados selecionados, sempre com produção sob demanda, para preservar o frescor e a qualidade. Nada de conservantes, nada de grandes estoques.

Nas prateleiras, o visitante encontra não só os queijos produzidos ali, mas também produtos garimpados diretamente na Itália pelos proprietários: vinhos da Puglia, massas, farinhas, azeites e molhos. Há ainda espaço para produtores artesanais locais que prezam pelo amor e pela cultura italiana.

Mozzarellart - Unidade Juvevê: Rua Rocha Pombo, 384 - Juvevê, Curitiba - PR / Telefone: (41) 99923-0809 / Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 9h às 19h; sábado das 9h30 às 17h.
Mozzarellart - Unidade Ecoville: Rua Maj. Heitor Guimarães, 1740 - Loja 1 - Campina do Siqueira, Curitiba - PR / Telefone: (41) 98532-5439 / Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 9h às 19h; sábado das 9h30 às 17h.

*Os textos publicados pelos Insiders não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia

Sobre Caroline Grimm

Curitibana, médica de formação e gastrônoma de coração, Caroline Grimm também é criadora de conteúdo e acumula milhares de seguidores nas redes sociais. Como ela mesma descreve, vive para cozinhar, comer, beber e viajar – não necessariamente nesta ordem, mas sempre em busca das melhores experiências.