Duq une cozinha cosmopolita, adega premiada e sofisticação em Curitiba
Aberto em 2023, restaurante tem se consolidado como um dos mais sofisticados da cidade, não apenas pela estética impecável, mas pela consistência na cozinha e hospitalidade
No coração de Curitiba, no Paraná, na esquina entre a Visconde de Nácar com a Carlos de Carvalho, o Duq se impõe com discrição elegante. Resultado da união entre o empresário Alexandre Abage, o chef Felipe Miyake e o sommelier José Vinicius Chupil, o restaurante traduz a maturidade de uma dupla premiada que decidiu imprimir sua assinatura completa, da gastronomia ao vinho.
O projeto arquitetônico, assinado pelas arquitetas Camila Accioly e Marcela Nicz, traz a cozinha como a verdadeira protagonista. O espaço é dividido em três ambientes que se conectam de forma fluida, com a cozinha localizada no centro do salão principal. Dali, os clientes acompanham o preparo dos pratos em tempo real.
A transparência do projeto reflete a filosofia da casa: uma cozinha cosmopolita, que valoriza ingredientes frescos e a hospitalidade. “É uma cozinha para se comer bem, sem fronteiras ou bandeiras, onde o cliente se sinta satisfeito e acolhido”, resume o chef Felipe Miyake, paulistano de 38 anos, neto de japoneses.
Com passagens por casas como Due Cuochi, Le Marais, Girarrosto e La Varenne, Felipe tem como base a culinária francesa, gosta de sabores e receitas antigas, mas já passou temporada em Belém, na Austrália e na Suíça.
A cozinha traduz essa formação multifacetada em pratos como a imperdível Rãs à Provençal (R$ 172), o Steak Tartare (R$ 86), o substancioso Stinco de Cordeiro com Fregula (R$ 182) e o italianíssimo Picci com ragu de linguiça sobre fonduta de parmesão (R$ 118).
As entradas brilham com a delicadeza do Gnudi de ricota, manteiga avelã ao perfume de limão-siciliano (R$ 52), a ousadia do Tuna nachos, que leva atum marinado oriental, avocado, tortilla chips e maionese de pimenta Sriracha (R$ 80) e a doçura amanteigada das Vieiras canadenses grelhadas ao molho cremoso bonne femme e crocante de alho poró (R$ 175).
Além das sobremesas tradicionais, há diversos sorvetes feitos na casa. Não deixe de pedir o de mascarpone com goiabada de Carlópolis e o de doce de leite com cumaru e castanha de caju caramelizada. Se quiser algo mais leve, os sorbets de manga e laranja bahia com canela são pura fruta. O refinamento está na perfeita execução de uma receita simples.
Arte e vinhos
Mas a sofisticação do Duq não está apenas na cozinha. A fachada é uma obra do artista curitibano André Mendes, que transformou o edifício em uma tela viva, tornando a arte uma extensão natural da experiência.
Dentro, o salão se desdobra em ambientes aconchegantes, com iluminação precisa, acústica perfeita, texturas elegantes e uma sala privativa que acomoda até 15 pessoas — perfeita para encontros intimistas, regados a boa comida e grandes vinhos.
E é justamente na carta que o Duq reafirma sua vocação para a excelência. Sob o comando de José Vinicius Chupil, o sommelier responsável pela adega do Duq, a seleção atual conta com 897 rótulos de 44 regiões produtoras.
“Busco por rótulos que respeitem identidade, terroir, produtores menores, práticas sustentáveis como orgânicos, biodinâmicos, naturais e veganos, de agricultura sustentável, mesmo que não tenham a certificação, mas que atuem com essa prática de menor intervenção”, explica Vinicius.
A atenção aos detalhes se estende ao serviço: taças específicas para cada estilo, temperatura rigorosamente controlada e uma equipe treinada para oferecer uma experiência fluida, sem excessos de formalidade.
“O vinho precisa ser prazeroso e acessível. Um bom rótulo não é necessariamente o mais caro. Nosso papel é conectar pessoas à cultura do vinho”, afirma o sommelier, que acumula prêmios consecutivos como melhor carta de vinhos e melhor sommelier.
Entre o requinte do ambiente e a consistência da cozinha, o Duq entrega o mesmo nível de serviço dia após dia, tanto no prato quanto na taça. É um lugar certeiro para celebrar, sem medo de errar.
Duq Gastronomia
Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 360 - Centro, Curitiba–PR / Tel.: (41) 98854-4751 / Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 19h às 23h /
Reservas são recomendadas.
*Os textos publicados pelos Insiders não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia
Sobre Caroline Grimm
Curitibana, médica de formação e gastrônoma de coração, Caroline Grimm também é criadora de conteúdo e acumula milhares de seguidores nas redes sociais. Como ela mesma descreve, vive para cozinhar, comer, beber e viajar – não necessariamente nesta ordem, mas sempre em busca das melhores experiências.
