Dani Filomeno conhece o Sapiens, do chef peruano Jaime Pesaque
No restaurante Sapiens, em Lima, o chef explora técnicas de fogo para transformar vegetais em protagonistas, criando experiências gastronômicas únicas e surpreendentes
Em Lima, Peru, o chef Jaime Pesaque tem revolucionado a gastronomia local com uma abordagem inovadora no restaurante Sapiens, onde o fogo e os vegetais são os verdadeiros protagonistas da experiência culinária.
Conhecido por seu trabalho no restaurante Mayta, onde celebra a "peruanidade" através de ingredientes de diversas regiões do país, Pesaque decidiu explorar novos horizontes no Sapiens. O conceito do estabelecimento se baseia em uma volta às origens, priorizando a técnica do fogo e minimizando o uso de tecnologia moderna na preparação dos pratos.
Vegetais como protagonistas
Entre as criações mais marcantes do chef está a beterraba Tonnato, preparada através de um processo especial de desidratação sobre o calor do fogo. O resultado é uma textura que remete à carne, firme e repleta de sabor. Outro destaque é o tartar de tomates, que passa por um processo similar de desidratação, concentrando sabores de maneira surpreendente.
Embora o cardápio inclua opções com carne, são os vegetais que ganham destaque especial no Sapiens. A proposta do chef é mostrar que é possível criar pratos memoráveis e saborosos tendo os legumes como elementos principais, demonstrando versatilidade e criatividade na cozinha contemporânea.
O trabalho de Pesaque no Sapiens representa uma evolução natural de sua trajetória na gastronomia peruana, buscando constantemente novas formas de expressão culinária, sempre mantendo o respeito pelos ingredientes e técnicas tradicionais.
