Dono do Don Julio inaugura padaria e restaurante all day em Buenos Aires

O dono do Don Julio, Pablo Rivero, inaugura a Social Corazón, um projeto que amplia o alcance do seu premiadíssimo grupo em Buenos Aires com uma proposta mais descontraída e acessível, onde o pão é protagonista.

A poucos metros do Don Julio e em frente ao El Preferido de Palermo, a nova casa ocupa um imóvel de cerca de 250 m² distribuídos em três andares. O endereço aposta em um formato all day que combina padaria, café e restaurante, com funcionamento contínuo, daqueles que valem para passar e levar um belo pão para casa quanto para sentar sem pressa, seja em brunch com drinques ou até em um jantar, já que o cardápio também traz pratos mais robustos.

A ideia surgiu de dentro para fora, ou seja, foi uma demanda do próprio grupo. Com a produção de pães crescendo para abastecer suas casas, Rivero percebeu que aquele núcleo poderia ganhar vida própria. O que antes era suporte de cozinha se transforma agora em negócio independente: “Queremos ser a padaria do bairro”, resume Pablo.

Mas vai além. Em nossa visita, poucos dias após a abertura, a casa já estava cheia às 16h. Precisa dizer mais?

A proposta se ancora na tradição da padaria argentina, com delícias assinadas pelo chef Guido Tassi. Medialunas, sanduíches de miga, sonhos, iogurte com frutas, omeletes aparecem ao lado de pratos mais estruturados, que entram em cena ao longo do dia, como lasanha, tortas, sanduíches, saladas e nhoque e outras massas.

No térreo, a panificação acontece à vista, integrada ao salão com mesas e clima dinâmico. No andar superior, um segundo bar com banquetas, algumas mesas e até um sofá completam o ambiente, que ainda ganha vista para uma das cozinhas. Já o terceiro piso abriga um centro de treinamento para as equipes, um indicativo de que o projeto também nasce com foco na formação e na consistência da operação.

A poucos passos dali, o grupo ainda prepara a abertura do Kiosco de helados, que já funciona com uma pequena vitrine, no estilo "pegue seu gelato", aberta para calçada enquanto a obra não termina. É mais um desdobramento direto do que já vinha sendo desenvolvido nas cozinhas do grupo. Em conjunto, os endereços consolidam uma espécie de circuito próprio em Palermo, bairro onde Rivero cresceu e segue concentrando seus investimentos em Buenos Aires.

Ao mesmo tempo, o empresário avança para fora da Argentina. Nos próximos meses, inaugura seu primeiro restaurante em Nova York, no West Village. A nova casa se chamará Graciela, em homenagem à mãe de Pablo, e deve seguir uma linha tipicamente portenha, ainda que o chef prefira manter em segredo os detalhes do que vem por aí.

Social Corazón: Calle Guatemala, 4802, Palermo, Buenos Aires, Argentina / Horário de funcionamento: das 8h à 1h.