Em Curitiba, Ópera de Bambu vira referência em rodízio de caranguejo

Grande tradição entre os curitibanos, a temporada do caranguejo mobiliza o público, que aguarda ansiosamente, todos os anos, o fim do defeso. As reservas no Ópera de Bambu acabam rapidamente, e o restaurante fica cheio durante todo esse período, que coincide com o calor na cidade, as festas de fim de ano e as férias de verão.

Fundado em dezembro de 2002 pelo casal de comerciantes Rose e Otávio Tosin, o Ópera de Bambu nasceu como um espaço para celebrações no jardim de casa, que era repleto de bambus, uma paixão familiar.

No começo, Rose preparava o buffet de acompanhamentos, que era composto basicamente de patê por caranguejo, vinagrete, feijão e creme de alho. O preparo do caranguejo ficava por conta de Otávio, seguindo uma receita de sua família.

Após mais de 20 anos, o espaço cresceu e a cada ano ganha novas decorações. Hoje, é capaz de atender 200 clientes por noite. A cozinha, apesar de contar com equipe ampliada, segue sob o comando atento de Rose, que supervisiona todos os detalhes, das compras ao tempero final.

Cada cliente ainda é recebido pelo seu Otávio, sempre com o sorriso largo, uma simpatia ímpar e a disposição de ensinar cada novo comensal a maneira mais fácil de se abrir os caranguejos.

Do mangue até a mesa

O sócio-proprietário Otávio e o filho do casal, Bruno, descem ao litoral todos os dias para comprar os caranguejos ainda vivos e os transportam diretamente ao restaurante, onde contam com uma equipe especializada para recebê-los e prepará-los em um contêiner refrigerado especialmente desenvolvido para esta finalidade.

Conforme vão sendo preparados, de acordo com a necessidade do dia (a reserva antecipada é obrigatória), ficam armazenados em câmara fria até o momento de cozinhá-los. Eles são preparados limpos, sem a carapaça, cozidos ao tempero da casa em panelas industriais.

Da panela, vão direto para a bandeja e são levados às mesas pelos garçons. Cada caranguejo é servido ainda muito quente, o que faz com que a carne solte facilmente da casca. O tempero é muito suave, somente valorizando a delicadíssima carne do crustáceo. O cliente pode comer quantos caranguejos desejar.

Como parte do ritual, cada cliente recebe um kit para abrir e comer os caranguejos com mais facilidade e menos bagunça.

O kit consiste em um prato amplo com um sulco nas bordas, para evitar que a água do cozimento escorra na mesa, um martelo, um avental para proteger a roupa, uma pinça para facilitar a retirada da carne do caranguejo e um guardanapo de pano.

Na mesa, o cliente ainda encontra uma cumbuca de água com limão para higienizar as mãos e, ao lado de cada cadeira, é colocado um balde para o descarte das cascas.

O caranguejo pode ser degustado sozinho, mas o Ópera ainda conta com um amplo buffet de molhos e acompanhamentos. Alguns adoram mergulhar a carne do caranguejo na manteiga clarificada, outros no molho de alho, de ervas finas, crem (raiz forte) ou no molho asiático.

Dos itens quentes, merecem destaque o tradicional caldinho de feijão, o caldinho de siri, o risoto de limão siciliano e o pirão de peixe. Há ainda diversas saladas, farofas, antepastos, conservas, vinagretes e molhos de pimenta.

O rodízio de caranguejos com o buffet de acompanhamentos incluído sai por R$ 140 por pessoa. Crianças até 5 anos pagam R$ 40, e de 6 a 11 anos pagam R$ 70. Caso a pessoa não queira comer o caranguejo, o buffet de acompanhamentos sai por R$ 70 por pessoa, ou ainda poderá pedir algum dos pratos à la carte. Não é cobrada taxa de serviço.

Limpeza

A rotina de limpeza do espaço é rígida e constante. Os baldes de descarte são trocados e lavados durante o serviço, o salão passa por uma faxina completa ao final de cada jornada e as cascas são processadas em um triturador industrial antes de seguirem para a coleta seletiva.

Na operação diária, os garçons se encarregam de manter as mesas limpas e organizadas, garantindo que a experiência seja agradável mesmo nos horários mais movimentados.

No dia seguinte é feita uma nova limpeza, ainda mais criteriosa, para garantir que o local permaneça sempre bem higienizado e desinfetado.

Sustentabilidade e importância para as comunidades pesqueiras

No Paraná, a espécie consumida é o caranguejo-uçá (Ucides cordatus). Além do período do defeso, fundamental para garantir a preservação da espécie, a Portaria IAP nº 180/2002 autoriza apenas a captura de machos do caranguejo-uçá com mais de 7 centímetros de carapaça. O tamanho representa um centímetro a mais do que estabelece a legislação federal, definida pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente (Ibama).

A captura dos animais é permitida apenas de forma artesanal, feita com as mãos, com proibição ao uso de qualquer tipo de ferramenta cortante – como enxadas, facões, foices, cavadeira e cortadeira, entre outros, de produtos químicos ou armadilhas como o laço e redes, ou demais meios que possam machucar e matar os animais ou causar danos ao ambiente.

Além da tradição gastronômica, o Ópera de Bambu tem um compromisso com a qualidade e a sustentabilidade. Os caranguejos são obtidos junto aos pescadores parceiros da Região de Guaraqueçaba, respeitando a legislação vigente.

Essa relação, que vem sendo construída há mais de 20 anos, fortalece a comunidade pesqueira e cria uma parceria duradoura. O caranguejo de manguezal tem uma importância muito grande para o litoral paranaense. Para os pescadores, a temporada representa um período de segurança financeira, pois sabem que toda a captura permitida será comprada pelo restaurante durante os meses da temporada.

Clientela fiel e ação solidária

Ao longo dos anos, a equipe percebeu duas tendências claras: o aumento do público curioso, disposto a provar o caranguejo pela primeira vez, e a fidelização dos apaixonados pela iguaria, que retornam ano após ano, mais de uma vez durante a temporada. Alguns retornam pelo caranguejo, outros pelo clima festivo e animado do evento, e, a grande maioria, pelas duas coisas.

A temporada 2024/2025, por exemplo, registrou um recorde com a cliente Raquel, que participou do rodízio 29 vezes, feito que lhe garantiu o título de Rainha da Ópera, certificado entregue ao final de cada temporada ao cliente mais assíduo.

Ademais, todos os anos é realizado um evento solidário em parceria com o Hospital Erasto Gaertner, o Garra Pela Vida. Nesta temporada ele acontecerá no dia 9 de fevereiro de 2026. Todo o valor arrecadado neste dia será direcionado para as causas do hospital.

Fora da temporada

Fora da temporada, a casa abre o espaço para eventos fechados. Alguns deles já são tradicionais e promovidos pelo próprio estabelecimento, como a Noite do Filó (Festa típica italiana), a Oktoberfest (festa alemã), o almoço de Dia das Mães e também o Arraiá da Ópera.

O espaço também está disponível para eventos sociais como aniversários, casamentos, corporativos e confraternizações em geral. A casa conta com equipe e gastronomia própria.

Ópera de Bambu - Rodízio de Caranguejo em Curitiba: Rua Nestor Victor, 434 - Água Verde, Curitiba - PR / Tel.: (41) 3018-8468 / Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 19h às 23h, sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 15h30. A temporada do caranguejo vai de 1º de dezembro de 2025 a 14 de março de 2026. Fechado nos dias 24, 25 e 31 de dezembro de 2025 e 1º de janeiro de 2026 / Reservas são obrigatórias / Mais informações no Instagram.

Sobre Caroline Grimm

Curitibana, médica de formação e gastrônoma de coração, Caroline Grimm também é criadora de conteúdo e acumula milhares de seguidores nas redes sociais. Como ela mesma descreve, vive para cozinhar, comer, beber e viajar – não necessariamente nesta ordem, mas sempre em busca das melhores experiências.