Guia Michelin 2026: países nórdicos têm novo restaurante três estrelas

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A edição de 2026 do Guia Michelin Países Nórdicos, cuja seleção compreende Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia, inclui uma novidade no seleto rol de restaurantes três estrelas, além de dois endereços com duas estrelas e nove locais que receberam a primeira estrela.

A seleção foi divulgada na segunda-feira (1º) no Tivoli Concert Hall, dentro do Tivoli Gardens, um dos endereços mais tradicionais e imperdíveis de Copenhague, na Dinamarca.

Os países nórdicos se tornaram uma das regiões mais influentes da gastronomia mundial nas últimas décadas por conta da Nova Cozinha Nórdica, movimento que transformou a alta gastronomia ao valorizar ingredientes locais, sazonalidade, sustentabilidade e técnicas conectadas ao território.

O restaurante Noma, em Copenhague, no panteão dos melhores restaurantes do mundo, ajudou a projetar chefs para o cenário internacional. O restaurante, porém, encerrou as operações na cidade e não faz parte do guia deste ano. Em março, o chef René Redzepi deixou o Noma após denúncias de abusos contra funcionários.

Novas estrelas no Guia Michelin dos países nórdicos

O Kadeau Copenhagen, na Dinamarca, foi elevado de duas para três estrelas Michelin. Aberto em 2011, é o irmão mais novo do restaurante Kadeau Bornholm, na ilha dinamarquesa de Bornholm, no mar Báltico.

Liderado por Nicolai Nørregaard, o restaurante utiliza ingredientes da ilha de Bornholm, onde o chef cresceu. Há dois menus degustação: um pensado na estação de cultivo, durante o verão, e outro na estação de conserva, no inverno, quando ingredientes secos, defumados e fermentados ganham protagonismo.

Interior do Kadeau Copenhague • Soren Reed

Até outubro, o restaurante serve o cardápio dedicado à estação de cultivo, que tem valor de 4.500 coroas dinamarquesas (cerca de R$ 3.520). Ervas e vegetais são os protagonistas, acompanhados por frutos do mar e carnes de origem responsável.

Dois endereços no guia foram alçados à categoria de duas estrelas. Um deles é o Grön, em Helsinque, na Finlândia. Sob comando do chef Toni Kostian, o pequeno restaurante imprime "refinamento e técnica a cada prato, complementados por sabores intensos e marcantes", segundo o guia. Um dos destaques é o peito de pato, glaceado com seiva de bétula de toque ácido e servido com cogumelos recheados.

O outro endereço com duas estrelas é o Gaptrast, em Bergen, na Noruega. Liderado pelo chef Kristian Bretten Vangen, abriu as portas em 2024. Segundo os inspetores do guia, os pratos transbordam confiança, com ingredientes em conserva e uso da grelha a carvão.

Outros nove estabelecimentos ganharam a primeira estrela Michelin, sendo cinco restaurantes da Dinamarca. São eles:

akmē (Copenhague, Dinamarca)
Bach & Nurup (Aalborg, Dinamarca)
ESSE (Copenhague, Dinamarca)
Lille Mølle (Copenhague, Dinamarca)
Okê (Skagen, Dinamarca)
Boreal (Helsinque, Finlândia)
Credo (Oslo, Noruega)
Kvitnes Gård (Kvitnes, Noruega)
Mirabelle by Ørjan Johannessen (Bekkjarvik, Noruega)

Outros destaques

Na edição de 2026, nove restaurantes dos países nórdicos receberam o selo Bib Gourmand. A distinção destaca restaurantes que oferecem uma experiência gastronômica a um bom custo-benefício.

Os novos restaurantes na categoria Bib Gourmand são:

Botschaft (Copenhague, Dinamarca)
Graziano (Copenhague, Dinamarca)
Levi (Copenhague, Dinamarca)
Petra Bar & Restaurant (Copenhague, Dinamarca)
Restaurant Frank (Copenhague, Dinamarca)
Sanchez (Copenhague, Dinamarca)
Uformel (Copenhague, Dinamarca)
Rolfs Kök (Estocolmo, Suécia)
Vyn Food & Wine Bar (Simrishamn, Suécia)

No total, o Guia Michelin Países Nórdicos abrange 286 restaurantes em sua seleção, reunindo categorias como três e duas estrelas, uma estrela, Bib Gourmand e Recomendados. A seleção reúne: