IA, umami e conteúdos virais: conheça tendências do food service no Brasil
Experiências mais sofisticadas no delivery, calendário de grandes eventos e sabores regionais estão entre os movimentos que ganham força no setor, segundo pesquisa do iFood com a WGSN
A inteligência artificial dentro da operação da cozinha, o umami e os conteúdos virais nas redes sociais estão entre as tendências que prometem transformar o setor de alimentação fora de casa nos próximos anos no Brasil. As informações são de um relatório elaborado com dados do iFood em parceria com a WGSN, empresa global de previsão e análise de tendências.
O documento também pontua que o delivery tem aproximado refeições mais sofisticadas do dia a dia dos consumidores, além de funcionar como ponte para conhecer culinárias de diferentes regiões do país.
O estudo completo será divulgado no iFood Move 2026, evento voltado para hospitalidade, inovação e tecnologia no setor de alimentação, que ocorre nos dias 16 e 17 de setembro, no São Paulo Expo, na zona sul da capital paulista. Abaixo, confira algumas das principais tendências do setor de alimentação compartilhadas em primeira mão com o CNN Viagem & Gastronomia:
Inteligência artificial na cozinha
Segundo o relatório, a inteligência artificial passa a atuar como uma camada operacional, e não apenas como ferramenta de comunicação e marketing. O uso da tecnologia no dia a dia alcançou 75% dos brasileiros em 2025, ante 54% em 2024.
Dentro das cozinhas profissionais, esse cenário cria um ambiente mais favorável para aplicações que apoiem a gestão de estoque, a previsão de demanda, a redução de desperdícios e a automação do atendimento. Nesse sentido, a tendência é que as cozinhas fiquem cada vez mais autônomas e tornem as operações mais ágeis.
O documento aponta que adotar inteligência artificial na operação pode ajudar os restaurantes a ganhar escala, antecipar picos, ajustar compras e concentrar a equipe em atividades de maior valor para o consumidor.
A explosão do umami
Outra tendência é o aumento da procura dos consumidores pelo umami, o quinto gosto do paladar humano. Para 72% dos usuários do iFood, o paladar ficou mais complexo nos últimos anos, levando-os a buscar sabores mais profundos e contrastantes.
Essa curiosidade abre margem para os restaurantes apostarem em ingredientes fermentados, técnicas asiáticas e combinações agridoces e defumadas. O estudo aponta que 38,2% dos usuários da plataforma demonstraram interesse por sabores defumados, cerca de 35,9% por combinações agridoce e 23,7% por preparos picantes.
Eventos culturais e esportivos
O calendário cultural e esportivo, como jogos de futebol e finais de novelas, é gatilho de demanda no delivery.
O relatório mostra que 48% dos consumidores do iFood já fizeram pedidos durante jogos de futebol, 30% em datas comemorativas e no Ano-Novo, 24% em finais de novelas ou séries, 21% durante o reality show "Big Brother Brasil", da TV Globo, e 19% acompanhando shows ou festivais.
Influência das redes sociais
Além disso, os conteúdos virais nas redes sociais se mostraram poderosos: os pedidos de morango do amor, por exemplo, cresceram 2.300% em 2025 em comparação com 2024. Neste ano, a busca por "bolo pudim" já avançou cerca de 128%.
O estudo aponta que um conteúdo viral pode gerar até 35% de aumento nos pedidos do aplicativo em um único mês, e 35% dos usuários dizem que a curiosidade pelo sabor os leva a experimentar comidas que viralizam.
Refeições mais sofisticadas no dia a dia
O documento ainda revela que 36% dos restaurantes parceiros do iFood registraram aumento na procura por opções mais sofisticadas no dia a dia, mostrando que o "premium" não fica restrito apenas a ocasiões especiais.
Entre os consumidores, 53% associam essa sofisticação à presença de ingredientes especiais, enquanto 26% a relacionam a um chef ou restaurante renomado e 18% a uma embalagem diferenciada. Em relação ao visual do prato, 49% dos consumidores apontam que este é um diferencial considerado premium.
Sabores regionais
O relatório também indica que o delivery é uma ponte para o consumidor conhecer sabores do próprio país. Segundo a pesquisa, a curiosidade por pratos regionais é forte entre quem ainda não teve contato com eles. Um dos exemplos é o barreado, prato típico do litoral do estado do Paraná: segundo o relatório, 54% dos entrevistados nunca provaram o prato, mas querem experimentá-lo.
O mesmo acontece com 49% em relação ao tacacá e 44% em relação ao pato no tucupi, ligados à Região Norte.
Essa ampliação do repertório gastronômico também aparece no delivery. Entre 2024 e 2025, a busca por culinária asiática no aplicativo aumentou 23%, seguida pela francesa, com alta de 16,1%; pela baiana, com 13,2%; pela tailandesa, com 12,8%; pela nordestina, com 12,1%; e pela árabe, com 10,5%.
Novas tendências do food service
Os demais resultados do relatório serão divulgados no iFood Move 2026, evento que espera reunir mais de 12 mil participantes, incluindo chefs e donos de restaurantes, nos dias 16 e 17 de setembro.
Uma das atrações será o Encontro de Culinárias, que reúne representantes de sete segmentos para discutir tendências, desafios e oportunidades em sessões simultâneas. Os segmentos são: Burguer, Brasileira, Pizza, Panificação & Confeitaria, Oriental, Saudável e Sorvetes e Açaí. Cada sessão terá um mediador e dois exemplos de negócios com atuação regional relevante. Nomes como Thiago Benedetti (Smart Burger), Erik Momo (1900 Pizzeria) e Natasha Paiva (Sushi Boulevard) vão comandar as conversas.
iFood Move 2026
São Paulo Expo; Rodovia dos Imigrantes, 1,5 km - Vila Água Funda, São Paulo - SP / Entre 16 e 17 de setembro de 2026, das 9h às 19h / Ingressos via plataforma Sympla.
