Miami consolida destaque na coquetelaria americana: conheça 7 bares

Durante muito tempo, Miami foi associada a festas, praia, luxo ostensivo e drinques extravagantes, como frozen margaritas ou piña coladas gigantes. Mas essa já não é a realidade da cidade, nem da Flórida como um todo.

Desde a pandemia, com uma migração intensa de outros estados americanos, especialmente Nova York e Califórnia, Miami passou por uma transformação enorme. A Flórida foi, com folga, o estado que mais recebeu novos residentes. Esse movimento não apenas aqueceu a economia local, como também elevou o nível de exigência cultural e da hospitalidade na cidade. A coquetelaria é um dos reflexos mais claros dessa mudança.

Hoje, Miami vive um momento de evolução. Isso inclui bares autorais, programas de alimentos e bebidas sólidos, identidade própria e uma cena que amadureceu e que busca sua consistência, mas sem perder a leveza. Alguns endereços ajudam a traduzir com clareza esse novo capítulo da cidade. Abaixo, destaco sete bares para colocar no roteiro:   

1. Champagne Bar at The Surf Club

O Champagne Bar at The Surf Club talvez seja a melhor representação da elegância descontraída de Miami. Instalado em um casarão centenário, palco de festas da alta sociedade no meio do século passado, o bar do Four Seasons foge do modelo engessado que muitos imaginam. Continua sendo um lugar para ver e ser visto, mas conseguiu algo não tão comum: unir a alta sociedade de North Miami a um público mais jovem, interessado em boa coquetelaria.

Sentar no balcão, começar com uma taça de Champagne, pedir o Tuna Arancini do ótimo chef italiano Marco Calenzo e seguir para alguns coquetéis é viver um luxo autêntico, mas sem excessos ou espetáculos desnecessários.

Champagne Bar at The Surf Club: Four Seasons Hotel at The Surf Club; 9011 Collins Ave, Surfside, FL 33154, Estados Unidos / Horário de funcionamento: coquetéis servidos de domingo a quinta-feira, das 15h à 0h; e de sexta e sábado, das 15h à 1h; serviço de comida de domingo a quinta, das 15h às 22h15; e de sexta e sábado, das 15h às 22h45 / Mais informações no site.

2. Bar Kaiju

Para mim, o programa de coquetelaria mais sólido de Miami hoje é o do Bar Kaiju. É autêntico, jovem e descontraído, mas tecnicamente muito bem executado. Localizado no segundo andar do food hall The Citadel, o Kaiju permite que o cliente traga qualquer comida do andar de baixo para acompanhar os drinques, indo de sushi a hambúrgueres. Mas é no balcão que a experiência acontece.

A carta de Derek Stilmann e seu time é complexa sem ser pretensiosa. Cada coquetel é representado por uma criatura mitológica, descrita em cartões que ajudam nas escolhas. As camadas de sabor são bem construídas e os perfis são claros.

Destaco o Chukwa, um milk punch de whiskey single malt com manga, curry, coco e cardamomo, finalizado com carbonatação. Um coquetel equilibrado e marcante. É o meu bar favorito em Miami para uma noite casual com coquetéis levados a sério.

Bar Kaiju: The Citadel; 8300 NE 2nd Ave, segundo andar, Miami, FL 33138, Estados Unidos / Horário de funcionamento: terça, quarta e domingo, das 18h à 1h; quinta a sábado, das 19h às 2h / Mais informações no Instagram.

3. ViceVersa

O ViceVersa, em Downtown Miami, é hoje considerado por muitos, e não à toa, o melhor bar da cidade. Ali, o espírito do aperitivo italiano está presente em todos os detalhes. A comida é excelente, como se espera da Itália. As pizzas se destacam, mas vale pedir o Carpaccio de Wagyu. Para completar o clima, o Negroni Sbagliato vem em tamanho GG e reforça a ideia de que beber bem também pode ser leve e divertido.

ViceVersa Miami: lobby do hotel Elser; 398 NE 5th St, Miami, FL 33132, Estados Unidos / Horário de funcionamento: todos os dias, das 17h à 0h / Mais informações no Instagram.

4. Café La Trova

O Café La Trova é uma verdadeira instituição. É como um pedaço de Cuba em Miami, e não por acaso, localizado na famosa Calle Ocho. Os mojitos são escolha certeira em uma primeira visita. Para quem tem mais tempo e curiosidade, as harmonizações de coquetéis ou destilados com charutos oferecem uma experiência 100% cubana.

A música dita o ritmo da casa. Todas as noites há apresentações ao vivo que transformam o bar em uma grande festa e casa de shows. Uma ótima dica é chegar cedo para o happy hour, com mojitos a oito dólares (cerca de R$ 43), uma raridade na Miami atual.

Café La Trova: 971 SW 8th Street, Miami, FL 33130, Estados Unidos / Horário de funcionamento: domingo a quinta, das 16h à 0h; sexta e sábado, das 16h às 2h / Mais informações no site.

5. Swizzle Rum Bar and Drinkery

Já o Swizzle Rum Bar and Drinkery, em Miami Beach, aposta em um nicho. Como o nome diz, é um bar dedicado ao rum. Pequeno, confortável e com atendimento atencioso, surpreende pela qualidade.

Vale conversar com a equipe e provar uma sequência de runs produzidos na própria Flórida, uma experiência autêntica e bastante interessante. A Piña Colada clarificada foi o destaque da visita, assim como a playlist dos anos 2000 tocada em um sistema de som envolvente, que ajuda a criar o clima certo.

Swizzle Rum Bar and Drinkery: 1120 Collins Ave, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos / Horário de funcionamento: todos os dias, das 19h às 3h / Mais informações no site.

6. Sunny’s Steakhouse

Para os amantes de Dry Martini, o Sunny’s Steakhouse oferece uma sessão exclusiva no menu em que cada detalhe do Martini pode ser escolhido pelo freguês. A casa ainda tem outros coquetéis autorais e o menu de comidas abrange frutos do mar da Flórida, proteínas grelhadas em forno a lenha e clássicos de steakhouse.

Sunny's Steakhouse: 7357 NW Miami Ct, Miami, FL 33150, Estados Unidos / Horário de funcionamento: todos os dias, das 17h30 às 23h; happy hour todos os dias, das 17h30 às 19h / Mais informações no site.

7. Yamashiro Miami

Por fim, o Yamashiro Miami também merece atenção especial aos amantes de Dry Martini. O local apresenta um serviço de carrinho com Martini personalizado, extremamente gelado e executado com precisão.

A casa bebe de inspirações japonesas, com técnicas do país asiático e ingredientes da costa da Flórida, o que resulta em sushis, handrolls, robata e seleção de wagyu.

Yamashiro Miami: 159 NE 6th Street, 9º andar, Miami, FL 33132, Estados Unidos / Horário de funcionamento: terça a quinta e domingo, das 17h às 23h; sexta e sábado, das 17h à 0h / Mais informações no site.

A coquetelaria de Miami

Miami e a Flórida já estão consolidadas no radar mundial, não apenas pelo clima ou pelo intenso movimento migratório, mas agora também pela maturidade de sua cena gastronômica e de coquetelaria.

A cidade deixou de ser apenas um local de passagem para se firmar como destino e lar de milhões que procuram qualidade e consistência na indústria de alimentos e bebidas. A busca pela consistência é resumida pela identidade, técnica e personalidade.

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Nicholas Fullen

Empreendedor do setor de gastronomia e hospitalidade, integrante da Forbes Under 30 (2022) e jurado do Campari Bartender Competition, Nicholas Fullen é sócio-fundador e CPO do Grupo Locale — que reúne o Locale Caffè, Locale Trattoria, Exímia Bar, Oguru Sushi & Bar, Go By Oguru e Poke by Oguru. Nicholas lidera o desenvolvimento de produtos e a estratégia de expansão do grupo.