Novo Côt Parrilla aposta em encontro entre Argentina e Ásia no Leblon

Parrilla argentina, alma asiática. É dessa fusão que nasceu a elegante Côt Parrilla, restaurante inaugurado em abril na esquina da General San Martin com a Rua Cupertino Durão, no Leblon — endereço que abrigou por décadas o Le Coin.

Aberta por Guilherme Brant e Mateus Silva (que comandam o restaurante Malbek, em Niterói), a Côt Parrilla bebe na fonte do restaurante portenho Niño Gordo ao unir cortes grelhados à moda platina à riqueza gastronômica dos países asiáticos.

Entre as sugestões que exibem esse twist argentino-asiático estão as mollejas marinadas, cozidas e fritas com molho sweet chilli (R$ 78) e o flat iron grelhado (R$ 154), que ganha temperos como shoyu, açúcar, gengibre e maçã.

Outras sugestões flertam com a cozinha coreana. Uma das boas pedidas para compartilhar é inspirada no yukhoe (R$ 62), versão coreana do steak tartare. É preparado com tiras de carne bovina wagyu, gema de ovo curada em shoyu e saquê, cubinhos de pera asiática e temperos como óleo de gergelim (misture tudo e seja feliz!). A sugestão acompanha uma porção de alga nori desidratada e frita.

Também um clássico coreano, o bo ssam (R$ 84) traz barriga de porco assada lentamente na companhia de kimchi de acelga, arroz (gohan), picles de rabanete e de nabo, ssamjang (pasta picante de soja fermentada) e folhas de alface — que o cliente pode usar para envolver os ingredientes e montar pequenos wraps à mesa.

O ponto alto do cardápio, anote aí, é a costela bovina cozida a vácuo por 16 horas com molho de ostra e pimenta (R$ 218). Chega à mesa desmanchando ao toque do garfo, coberta por um demi-glace de inspiração coreana, denso e cheio de sabor. Para acompanhar, o arroz de kimchi (com pasta gochujang e ervilha; R$ 54) adiciona acidez e um toque picante que tornam o conjunto ainda mais interessante.

A carta de vinhos inclui bons rótulos gaúchos da Casacorba, como o Terroir Tannat 2020 (R$ 199), com estágio de 12 meses em barricas francesas e americanas.

Côt Parrilla
Rua Cupertino Durão, 435 - Leblon, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 97204-0224 / Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 12h à 0h; quinta a sábado, das 12h à 1h; e domingo, das 12h às 19h / Mais informações no Instagram.

*Os textos publicados pelos insiders e colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Fabio Wright

Jornalista paulistano que transita semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes veículos, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos visitou uma dezena de países em busca de bons lugares para comer, beber, badalar e exercitar a boemia. Compartilha também suas descobertas no site Taste & Fly e no Instagram.