Onde os chef comem? Com Klaus Limoli Pahl, em Mônaco
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
Com nacionalidade brasileira, italiana, alemã e estoniana, o chef Klaus Limoli Pahl é proprietário da Monte Carlo Selection, importadora especializada em fornecer trufas de alta qualidade das regiões mais prestigiadas do mundo, como Piemonte, Toscana e Umbria, na Itália, e Périgord, na França.
Formado como chef na Itália, Klaus tem 20 anos de experiência gastronômica. Ele já trabalhou em restaurantes que estão entre os melhores do mundo, como o Mirazur, na França, e estagiou em endereços três estrelas como o Osteria Francescana, na Itália, e o Schloss Schauenstein, na Suíça.
Também passou por cozinhas brasileiras, a exemplo do D.O.M., em São Paulo, assim como de hotéis e navios de cruzeiro.
Atualmente, Klaus mora na França, em Menton, onde atua como chef particular. A localização privilegiada permite que o chef conheça inúmeros restaurantes da região da Riviera Francesa e de Mônaco.
Conheça 5 restaurantes indicados por Klaus Limoli Pahl em Mônaco:
Pavyllon
Localizado no Hotel Hermitage, em Monte Carlo, o Pavyllon é um verdadeiro refúgio gastronômico, daqueles lugares inesquecíveis. Chefiado pelo francês Yannick Alléno, o restaurante com uma estrela Michelin tem como um dos destaques do menu degustação o Mil Folhas de Wagyu.
O chef e sua equipe trabalham com os melhores ingredientes locais e utilizam técnicas modernas, como extração a frio e fermentação, o que confere leveza aos pratos. Nas sobremesas, a água de bétula adoça naturalmente as criações.
Se o tempo estiver bom, recomendo sentar no terraço com vista para o mar azul do Mediterrâneo.
Pavyllon Monte-Carlo: 1 Sq. Beaumarchais, 98000, Mônaco / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 14h30 e das 19h às 22h30 / Mais informações no site.
Beefbar
Com menu intercontinental, o Beefbar divide o cardápio em três partes: comida de rua inspirada nas receitas mais populares do mundo, como tacos e hambúrgueres, cortes de carne de alta qualidade da Austrália, Japão e Estados Unidos, e pratos icônicos, de acompanhamentos a principais e sobremesas.
Indicado pelo Guia Michelin, o restaurante foi criado pelo renomado restaurateur Riccardo Giraudi, o Beefboy. A decoração também merece destaque: o ambiente moderno foi projetado pela dupla Humbert & Poyet, reconhecida entre os melhores designers do mundo.
Beefbar Monaco: 42 cais Jean-Charles-Rey, porto de Fontvieille, Mônaco / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 14h30 e das 19h30 às 22h30; sexta e sábado, das 12h às 14h30 e das 19h30 às 23h; domingo, das 12h às 14h30 e das 19h30 às 22h30 / Mais informações no site.
Song Qi
Dos mesmos donos do Beefbar, este restaurante chinês em Mônaco também é indicado pelo Guia Michelin. Com ambiente projetado pela dupla Humbert & Poyet, é a combinação perfeita de modernidade, luxo e atemporalidade.
O menu é uma celebração da alta gastronomia chinesa, com destaque para o dim sum de carne, guiozas de frango e camarões-tigre. Minha dica é não deixar de pedir o famoso Pato à Pequim inteiro, com pele dourada e crocante e carne macia, servido com acompanhamentos tradicionais. No ano passado, a casa ganhou uma unidade em São Paulo.
Song Qi: 7, Avenida Princesse Grace, 98000 Mônaco / Horário de funcionamento: diariamente, das 12h às 14h30; de domingo a quinta, das 19h às 22h30; e de sexta e sábado, das 19h às 23h / Mais informações no site.
Coya Monte-Carlo
Chefiado por Victoria Vallenilla, o Coya Monte-Carlo, de culinária latina, é o lugar ideal para quem busca diversão noturna, pois oferece coquetéis com pisco e música ao vivo em um ambiente vibrante.
Presente no mundo inteiro, em cidades como Londres, Dubai, Doha e Barcelona, a unidade de Monte Carlo tem um cardápio que une pratos autorais com criações exclusivas inspiradas no glamour e nos sabores refinados de Mônaco.
Gosto muito da Cazuela de Pescado e dos Tiraditos. Também recomendo o Guacamole. Importante ressaltar que a casa abre segundo a temporada.
Coya Monte-Carlo: 26 Av. Princesa Grâce, 98000 Mônaco / Horário de funcionamento: abre em diferentes temporadas, confira nas redes sociais / Mais informações no site.
Le Louis XV - Alain Ducasse
Com um excelente menu degustação, o Le Louis XV - Alain Ducasse é um estabelecimento de alta gastronomia com três estrelas Michelin focado na culinária mediterrânea e inspirado na Riviera Francesa. O cardápio foi criado pelos chefs Alain Ducasse e Emmanuel Pilon, juntamente com o chef pâtissier Sandro Micheli.
O restaurante se destaca pela cozinha natural e pelos produtos de agricultores, pescadores e criadores locais, grelhados na brasa. Além disso, o serviço é impecável. Localizado no Hôtel de Paris, o salão foi restaurado para refletir o esplendor original, com decoração dourada e afrescos, oferecendo uma experiência luxuosa e acolhedora.
Le Louis XV - Alain Ducasse: Place du Casino, Mônaco 98000 / Horário de funcionamento: almoço de sexta a sábado, das 12h15 às 13h30; jantar de terça a sábado, das 19h30 às 21h15 / Mais informações no site.
Bônus: Casa e Bottega (Dolceacqua, Itália)
Não muito longe de Mônaco, mas já na Itália, o Casa e Bottega apresenta uma culinária regional e sazonal em um ambiente acolhedor no estilo "shabby chic". Situado na comuna de Dolceacqua, na região da Ligúria, conta com uma bela vista para a praça principal e para o Castelo Doria.
O restaurante tem selo Bib Gourmand do Guia Michelin por conta de sua boa relação entre qualidade e preço. Se visitar o local, recomendo o Spaghetti alle vongole.
Casa e Bottega: Piazza Giuseppe Garibaldi, 2, Dolceacqua / Horário de funcionamento: segunda, terça e quinta, das 12h às 14h30; sexta e sábado, das 12h às 14h e das 19h30 às 22h; domingo, das 12h às 14h / Mais informações no Instagram.
