Onde os chefs comem? Com Daniela França Pinto, do Cortés Asador, em SP
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das panelas? Na nossa coluna eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
A cidade de São Paulo é repleta de restaurantes premiados e de achadinhos que valem a visita. A chef Daniela França, do Cortés Asador, na Vila Madalena, sabe bem disso.
Um dos motivos de conhecer as mais variadas casas da capital paulista é sua experiência acumulada na cozinha. “Cozinho desde sempre. Venho de uma família grande, com sete irmãs, que tem essa tradição e acredita que à mesa não se envelhece”, conta.
Antes de começar a faculdade de pedagogia, Daniela trabalhou no Buffet Charlô e, então, decidiu trocar de curso e estudar gastronomia. Em 2003, abriu o restaurante Lola Bistrot, que funcionou por uma década. Oito anos depois, inaugurou o Marcelino Pan y Vino.
Depois de fechar o Marcelino, Daniela foi convidada para montar o cardápio do Cortés Asador e passou meses cozinhando até chegar ao resultado desejado. “Sempre tento deixar claro que o simples não é fácil. Na verdade, é difícil zelar pelo ponto perfeito de cocção na parrilla, pela qualidade do ingrediente como fazemos aqui”, diz.
Mesmo assim, Daniela ainda encontra um tempinho para conhecer outros restaurantes da cidade de São Paulo. A seguir, ela indica cinco endereços para comer bem na capital.
Confira 5 restaurantes em São Paulo, segundo Daniela França Pinto:
Bibla
Para mim, o Bibla é um sonho de cafeteria na Vila Madalena. O café é bom, tem bolo de verdade e livro na mesa. É tudo o que preciso para ter um dia feliz.
O local parece uma livraria de filme francês, mas é café da vila, cheio de gente boa e silêncio gostoso para apreciar uma tarde tranquila no coração de São Paulo.
O cardápio também conta com opções de frutas, ovos orgânicos, tapioca, salgados diversos e sanduíches.
Bibla: Praça Professora Emilia Barbosa Lima, 58 - Vila Madalena, São Paulo - SP / Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 8h às 21h; sábado, das 9h às 19h.
Sororoca Bar
O bar Sororoca, dos chefs Gustavo Rodrigues, Marcelo Corrêa Bastos e Thiago Castanho, tem gosto de floresta, cheiro de rio e uma cozinha que me lembra que o Brasil é gigante. Localizada em Pinheiros, a casa apresenta o Brasil profundo, especialmente o Norte, misturado com a precisão e delicadeza de um toque nipônico.
Afinal, o cardápio sazonal do Sororoca oferece muitas opções de peixe - exemplos não faltam, como namorado, filhote, olho de boi, olho de cão, tainha e cavaca. Além disso, o menu pode ser alterado diariamente conforme o que há de mais fresco.
Sororoca Bar: Rua Simão Álvares, 785 - Pinheiros, São Paulo - SP / Horário de funcionamento: quarta e quinta, das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 16h30.
Tabōa
No Tabōa, localizado em Pinheiros, uma sobremesa me ganhou: o bolo de milho cremoso, de comer rezando. Além dele, indico também o pastelzinho de camarão crocante.
Por trás de tudo está a Carla Costa, uma chef doce, impecável e implacável quando o assunto é procedência. O Tabōa nos serve uma cozinha com afeto e sem atalho.
Tabōa: Rua Medeiros de Albuquerque, 313 - Jardim das Bandeiras, São Paulo - SP / Horário de funcionamento: quarta, quinta e sexta, das 12h às 15h; sábado, das 12h às 18h; domingo e feriados, das 12h às 16h30.
Tanuki Sushi
Fundado há mais de duas décadas, o Tanuki Sushi é cheio de vida e oferece um sushi tradicional com dignidade bem no coração da Vila Madalena.
O balcão é cheio, com peixes frescos e zero firulas, do jeitinho que eu gosto. O cardápio ainda conta com porções de gohan e missoshiro, além de makimonos, hossomaki, temaki, combinados, duplas de sushi e bentôs, para citar algumas das opções. De segunda a sexta, serve menu executivo.
Tanuki Sushi: Rua Jericó, 287 - Vila Madalena, São Paulo - SP / Horário de funcionamento: almoço, de segunda a sexta, das 11h30 às 14h45, e sábado, das 12h às 15h30; jantar, de segunda a sábado, das 18h às 22h45; fechado aos domingos.
Carlota
A cozinha da chef Carla Pernambuco é puro afeto com pulso firme. Localizado em Higienópolis, o restaurante Carlota oferece um sabor que não se explica, mas se sente. Ela, que é gaúcha raiz, possui uma culinária feminina e cheia de memória.
O cardápio da casa oferece pratos para compartilhar e petiscar, além de almoço executivo. Entre as opções, é possível escolher pastéis, saladas, massas, risotos, carnes, aves, peixes e frutos do mar.
As receitas têm muitas inspirações e o menu é sazonal, mas pratos clássicos continuam firmes, como o Filé Wellington, o pastel de queijo da Canastra e o suflê de goiabada.
Restaurante Carlota: Rua Sergipe, 753, Higienópolis, São Paulo-SP/ Horário de funcionamento: almoço, de terça a sexta, das 12h às 16h, aos sábados e domingos, das 12h às 17h; jantar, de terça a sexta, das 19h às 23h; e aos sábados, das 19h30 às 23h30.
