Onde os chefs comem? Com Gil Guimarães, da Baco Pizzaria, em Nápoles

Gil Guimarães está à frente da brasiliense Baco Pizzaria desde 1999. Ao longo das décadas, tem acumulado reconhecimentos nacionais e internacionais. No ano passado, por exemplo, a Baco conquistou a 18ª colocação no 50 Top Pizza Latin America, uma das premiações mais respeitadas do setor.

Em Brasília, Gil também é dono da Casa Baco, que combina sabores do Cerrado e da roça com pratos brasileiros contemporâneos, e da Fina da Baco, dedicada a pizzas de massa fina e com opção de rodízio. Em 2024, o chef deu um passo para além do território nacional e inaugurou a Sofi’ Pizza & Vinho, em Lisboa.

Recentemente, embarcou para a Itália com o Senac para um intercâmbio técnico-pedagógico e, de volta à capital brasileira, ensinou o que aprendeu para seus alunos. Durante a viagem, o chef visitou restaurantes e pizzarias imperdíveis com foco na gastronomia de Nápoles, conhecida como o berço da pizza. Abaixo, ele compartilha com o CNN Viagem & Gastronomia os seus achados.

Conheça 8 restaurantes indicados por Gil Guimarães em Nápoles, na Itália:

1. Umberto Ristorante

O Umberto Ristorante é um clássico napolitano fundado por Ermelinda e Umberto Di Porzio em 1916. Desde então, a casa busca manter a tradição da cozinha local com um cardápio que inclui pizzas clássicas, massas artesanais e sobremesas típicas.

Alguns dos destaques que podemos encontrar no restaurante são o ragu clássico napolitano e a pasta alla genovese.

Umberto Ristorante: Via Alabardieri 30/31, 80121 Nápoles NA, Itália / Horário de funcionamento: almoço, de terça a domingo, das 13h às 15h; jantar, de segunda a domingo, das 19h30 às 23h / Reservas pelo site / Mais informações no Instagram.

2. Mimì alla Ferrovia

Outro clássico em Nápoles é o Mimì alla Ferrovia, um restaurante com mais de 80 anos que faz comida clássica e regional. A casa é comandada pelo chef Salvatore Giugliano, que passou por cozinhas premiadas e até viajou para o Japão para conhecer diferentes tradições culinárias, mas que voltou às origens no Mimì.

Este é um lugar imperdível para quem deseja conhecer um pouco mais da comida da Campânia. Entre as opções, podemos encontrar berinjela à parmegiana; ravioli recheado com robalo e limão semicristalizado em molho de choco e camarão; polvo grelhado com batatas e molho kimchi e sobremesas caseiras.

Mimì alla Ferrovia: Via Alfonso D'Aragona, 19-21, 80139, Nápoles NA, Itália / Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 23h / Reservas pelo site / Mais informações no Instagram.

3. San Pietro Bistrot Del Mare

Localizado na comuna de Torre del Greco, vizinha de Nápoles, o restaurante San Pietro Bistrot Del Mare fica de frente para o mar e possui um terraço com vista panorâmica para o Golfo de Nápoles. Além de linda, a casa de frutos do mar nos serve boa comida.

O cardápio conta com opções como lula grelhada, flores de abobrinha recheadas com lula e emulsão de peixe-galo e bacalhau gratinado com couve-preta, molho de limão e batatas.

San Pietro Bistrot Del Mare: Via Calastro 14, 80059 Torre del Greco NA, Itália / Reservas pelo site/ Consulte todas as informações diretamente com o estabelecimento.

4. 50 Kalò

A 50 Kalò, de Ciro Salvo, é uma das pizzarias mais premiadas da Itália. A casa está na lista de recomendados do Guia Michelin e ficou na 6ª colocação no 50 Top Pizza Italia 2025, considerado o "Oscar" da pizza italiana.

O chef prepara pizzas napolitanas tradicionais, que são bem generosas e feitas com uma massa macia. Para mim, é a melhor pizza de Nápoles e, portanto, uma parada obrigatória na cidade.

50 Kalò: Piazza Sannazaro, 201/B, 80121 Nápoles NA, Itália / Horário de funcionamento: diariamente, das 12h às 16h30 e das 18h30 à 00h30 / Mais informações no Instagram.

5. Pizzeria da Attilio

A Pizzeria Da Attilio é outro restaurante imperdível em Nápoles. A casa é liderada por Attilio Bachetti, um dos maiores pizzaiolos do mundo, que faz uma pizza fora da curva.

A origem do local remete a 1938, funcionando no coração do antigo mercado de Pignasecca. Além das napolitanas clássicas, o menu conta com criações próprias, como a pizza de oito pontas em formato de estrela.

Pizzeria Da Attilio: Via Pignasecca, 17, 80134 Nápoles NA, Itália / Horário de funcionamento: segunda, das 19h às 23h30, de terça a sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30 / Mais informações no Instagram.

6. Bro Pizzeria

Apesar de mais nova, a Bro é uma pizzaria bastante conhecida, ficando no 20º lugar na 50 Top Pizza Italia 2025. É tocada por uma equipe jovem. Na casa, os chefs fazem a pizza a ruota di carro, típica de Nápoles, que é alargada e bastante fina.

Algumas das opções do menu são: marguerita clássica; tomate cereja e muçarela de búfala; e ricota de búfala, salame napolitano, Fior di Latte, tomate, manjericão e azeite.

Bro Pizzeria: Piazza Mercato 222 B, Nápoles NA, Itália / Reserva pelo site / Consulte todas as informações diretamente com o estabelecimento.

7. Isabella De Cham Pizza Fritta

Um dos empreendimentos mais diferentes que conheci é o Isabella De Cham Pizza Fritta. A casa fica na Via Arena della Sanità e, além das pizzas fritas, também investe em pizzas assadas.

Alguns dos sabores de pizza frita são escarola, quatro queijos e Dona Isabella, que leva rúcula, provolone, queijo caciocavallo, raspas de limão, pimenta e manjericão. Vale a pena conhecer.

Isabella De Cham Pizza Fritta: Via Arena della Sanità, 27, 80137 Nápoles NA, Itália / Reserva pelo site / Consulte todas as informações diretamente com o estabelecimento.

8. Pizzeria&Trattoria al 22

Próximo ao Attilio, o Al 22 é um restaurante que serve pizzas, mas que se destaca por oferecer um cardápio bem interessante repleto de pratos regionais. O local também é focado em comida napolitana, apresentada de uma forma mais simples e descontraída.

O menu inclui clássicos como salsichas e friarielli, pasta alla genovese e polipetti alla luciana.

Pizzeria&Trattoria al 22: Via Pignasecca, 22, 80134 Nápoles NA, Itália / Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 16h e das 19h à 0h; fechado aos domingos / Mais informações no Instagram.