Receita do "Mc Fish" do Atlântico 212: aprenda a fazer o sanduíche em casa

No badalado Atlântico 212, em Pinheiros, peixes e frutos do mar aparecem em preparações que combinam técnica e leitura contemporânea nas receitas do chef Stefan Weitbrecht.

Um dos destaques é o Fillet-o-fish da casa, um sanduíche que parte de uma referência conhecida (alô, Mc Fish!). Nela, o peixe branco empanado em tempurá leve e crocante é servido no mini brioche com cheddar, molho tártaro artesanal e, opcionalmente, ovas de salmão curadas, que acrescentam intensidade e textura. Uma receita descomplicada na forma, mas precisa nos detalhes.

Aprenda a fazer o McFish do Atlântico 212!

Filet-O-Fish do Atlântico 212

Ingredientes – montagem

• 1 pão de mini brioche
• 1 fatia de queijo cheddar 10 g
• 10 g de picles de pepino
• 100 g de filé de peixe branco empanado no tempurá
• 40 g de molho tártaro
• 20 g de ovas de salmão curadas opcional

Massa de tempurá

Ingredientes

• 1 cerveja long neck
• 350 g de farinha para tempurá
• 150 ml de água

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, de textura líquida e uniforme.
2. Mantenha sob refrigeração até o momento de uso.

Molho tártaro

Ingredientes

• 50 g de picles de pepino
• 100 g de cebola roxa
• 50 g de endro dill
• 5 g de Hondashi opcional
• 100 g de gema pasteurizada ou 5 gemas
• 500 ml de óleo de soja
• 3 g de gengibre
• 30 g de suco de limão tahiti
• 5 g de sal
• 10 g de açúcar

Modo de preparo

1. No liquidificador desligado, coloque a gema pasteurizada, o suco de limão, o sal, o gengibre, o Hondashi e o açúcar.
2. Ligue o liquidificador e bata em velocidade alta até os ingredientes ficarem bem triturados.
3. Com o liquidificador ligado, adicione o óleo de soja em fio contínuo até obter uma emulsão densa, com textura semelhante à de uma maionese. Reserve.
4. Pique a cebola roxa e o picles de pepino em cubos pequenos. Corte o endro grosseiramente.
   Incorpore esses ingredientes à maionese, misturando manualmente. Leve à geladeira até o uso.

Ovas de salmão curadas opcional

Ingredientes

• 50 g de ovas de salmão
• 100 g de mel
• 45 ml de shoyu
• 30 ml de saquê mirin
• 15 g de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o shoyu, o saquê mirin, o vinagre e o mel com um fouet ou garfo até ficar homogêneo.
2. Adicione as ovas de salmão com delicadeza, evitando rompê-las.
3. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Após esse tempo, escorra completamente o líquido e mantenha as ovas sob refrigeração até a montagem.

Montagem do sanduíche

1. Corte o pão de mini brioche ao meio, no sentido horizontal.
2. Disponha o queijo cheddar na base do pão e, se desejar, utilize um maçarico para derreter levemente.
3. Aqueça o óleo da fritadeira a aproximadamente 180 graus.
4. Passe o filé de peixe na massa de tempurá e frite até formar uma crosta dourada e crocante.
5. Retire do óleo e deixe escorrer o excesso de gordura em papel absorvente.
6. Coloque o peixe ainda quente sobre o queijo.
7. Adicione uma colher generosa de molho tártaro.
8. Finalize com as ovas de salmão curadas.
9. O picles de pepino pode ser acrescentado na montagem para trazer mais acidez e textura.
10. Sirva imediatamente.