Receita fácil de pão de queijo do restaurante mineiro Lena

Um dos alimentos mais antigos, versáteis e presentes na cultura alimentar de diferentes povos, o queijo é celebrado mundialmente no dia 20 de janeiro. Nos últimos anos, os queijos brasileiros têm ganhado reconhecimento internacional em importantes premiações, reforçando o Brasil como um produtor de queijos de qualidade.

E, sendo brasileiro, é impossível falar de queijo sem pensar nele. Presença quase obrigatória no café da manhã, companheiro ideal de um cafezinho, ele pode ser recheado ou purista, aparecer em mesas de restaurantes estrelados ou em barraquinhas espalhadas por estações, estradas e paradas pelo país. Por isso, no Dia Mundial do Queijo, compartilhamos uma receita que é a cara do Brasil e que coloca o queijo no centro da cena: o pão de queijo.

A  receita é do chef Mário Santiago, à frente do Lena, restaurante mineiro em São Paulo, que valoriza ingredientes artesanais e mantém viva a tradição mineira à mesa.

Receita fácil de pão de queijo caseiro

Rendimento: 40 pães de queijo tamanho coquetel

Ingredientes

• 250 g de polvilho azedo
• 250 g de polvilho doce
• 125 g de manteiga sem sal
• 400 ml de leite integral
• 4 ovos caipira
• 400 g de queijo Canastra
• 1 colher de sobremesa de sal

Nota do chef Mário Santiago, do Lena: Recomenda-se o uso de queijo Canastra ou outro queijo artesanal de leite cru para um pão de queijo mais autêntico. O polvilho artesanal também faz diferença e costuma entregar um resultado superior ao industrializado.

Modo de preparo

1. Em uma bacia grande, coloque o polvilho doce, o polvilho azedo e o sal. Misture e reserve.
2. Rale o queijo na parte grossa do ralador, para que ele fique visível após o preparo. Reserve.
3. Leve a manteiga ao fogo até ferver. Despeje imediatamente sobre os ingredientes secos e mexa bem.
4. Ferva o leite e vá adicionando aos poucos à mistura. Este passo é importante. Não coloque todo o leite de uma vez. Misture com uma colher e pare de acrescentar quando a massa atingir o ponto correto. Quando estiver morna, comece a misturar com as mãos. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
5. Acrescente um ovo e sove a massa por aproximadamente 5 minutos, como uma massa de pão.
6. Incorpore o queijo ralado e os ovos restantes. Amasse bem com a palma da mão até obter uma massa homogênea, sem bolinhas de polvilho, apenas com pedaços aparentes de queijo.
7. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira e unte levemente as mãos com óleo. Modele os pães de queijo no tamanho desejado e disponha na assadeira, deixando cerca de 3 centímetros de espaço entre eles.
8. Leve ao forno. Se a massa estiver fresca, o tempo médio de forno é de 20 minutos. Se estiver congelada, pode levar até 30 minutos. O tempo pode variar de acordo com o forno.