Receita fácil: bolo de coco gelado do restaurante Hospedaria

O bolo de coco gelado é um clássico brasileiro que nunca sai de cena. Presença requisitada em festas, almoços de família, vitrines de doceiras e cardápios de restaurantes, ele tem aquele poder raro de agradar a todos.

No Hospedaria, casa comandada pelo chef Fellipe Zanuto, esse clássico ganha uma versão caprichada, úmida na medida certa, com calda abundante e coco bem presente.

É o tipo de receita que conforta, funciona para servir em grandes encontros e ainda melhora depois de algumas horas na geladeira. Um doce simples na essência, mas que exige cuidado técnico para chegar ao ponto perfeito. A seguir, o passo a passo completo para fazer o bolo de coco gelado perfeito em casa!

Receita: Bolo de coco gelado

Restaurante: Hospedaria
Chef: Fellipe Zanuto

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 24 pedaços

Ingredientes do pão de ló

• 15 ovos
• 540 g de farinha de trigo
• 450 g de açúcar
• 20 g de fermento em pó
• 730 ml de leite integral

Ingredientes da calda

• 1 ¼ lata de leite condensado
• 400 ml de leite de coco
• 2,4 litros de leite integral
• 600 g de coco ralado

Modo de preparo do pão de ló

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, até obter um creme firme e brilhante. Incorpore as gemas gradualmente, batendo apenas até misturar.

Em uma tigela grande, coloque o leite integral. Adicione a mistura de ovos aos poucos, mexendo delicadamente para incorporar. Junte a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando com um fouet, sempre com movimentos suaves de baixo para cima, até obter uma massa homogênea.

Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente. Unte uma forma grande com manteiga e farinha. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos, ou até que o bolo esteja assado e levemente dourado.

Montagem bolo de coco gelado 

Depois de frio, corte o pão de ló utilizando um aro quadrado ou faca, formando pedaços uniformes. Em uma tigela, misture o leite condensado, o leite de coco e o leite integral até obter uma calda homogênea. Em outra tigela, coloque o coco ralado.

Corte folhas de papel alumínio suficientes para embrulhar cada pedaço de bolo. Mergulhe os pedaços de bolo na calda, garantindo que fiquem bem umedecidos. Uma etapa que é opcional, mas que faz toda a diferença: coloque cada pedaço no centro do papel alumínio e, com o auxílio de uma seringa culinária, injete mais calda no interior do bolo para garantir máxima suculência.

Cubra os pedaços com o coco ralado, embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir. Quanto mais gelado, melhor a textura e o sabor.