Receita do pudim de leite condensado do Ráscal para fazer em casa
Gelado, cremoso e fácil de fazer, este pudim de leite condensado com cream cheese é a sobremesa perfeita para reunir a família e reacender a clássica discussão: com furinho ou sem furinho?
CNN Viagem & Gastronomia, do Viagem & Gastronomia
Clássico absoluto da sobremesa brasileira, o pudim de leite condensado é presença garantida em almoços de família, datas comemorativas e momentos de descontração à mesa. Cremoso, geladinho, delicado e com aquela calda de caramelo irresistível, ele atravessa gerações sem perder o encanto.
A chef Nadia Pizzo, à frente do restaurante Ráscal, compartilhou sua receita de pudim que é sucesso absoluto em sua casa e nos restaurantes. Confira a seguir:
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Receita Pudim de Leite Condensado da chef Nadia Pizzo do restaurante Ráscal
- Tempo de preparo: 1h20
- Serve até 8 pessoas
Ingredientes para a calda
- 270 g de açúcar
- 180 ml de água quente
Ingredientes para o pudim:
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas (lata de leite condensado) de leite
- 150 g de cream cheese
- 10 gemas
- 2 ovos
- 1 fava de baunilha
Modo de preparo:
- Comece pela calda. Em uma panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo apenas quando começar a derreter. Deixe caramelizar até atingir um tom dourado. Acrescente a água quente com cuidado e cozinhe por alguns minutos, até obter uma calda homogênea e levemente espessa.
- Transfira a calda para a forma em que o pudim será preparado, espalhando bem por toda a superfície. Reserve. No Ráscal, a receita é feita em formas pequenas, individuais.
- Preaqueça o forno a 160 ºC.
- No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, as duas latas de leite, o cream cheese, as gemas e os ovos. Bata até obter um creme liso e uniforme.
- Corte a fava de baunilha no sentido longitudinal, raspe as sementes com a parte sem fio de uma faca e adicione ao creme. Bata novamente por alguns segundos, apenas para incorporar.
- Despeje o creme na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos, ou até o pudim estar firme.
- Retire do forno, tire do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frio, leve à geladeira. Sirva bem gelado. Para finalizar, vale acompanhar cada fatia ou minipudim com uma colherada de doce de leite.
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