Restaurante secreto do Le Cordon Bleu, Signatures ganha novidades no menu
Com ambientação clássica em Botafogo, a casa apresenta um cardápio dinâmico e constantemente renovado
Mesmo entre os cariocas habituados a bons restaurantes, nem todos sabem que a sede no Rio da célebre e centenária escola de gastronomia Le Cordon Bleu, em Botafogo, esconde em seu interior um restaurante francês de alta qualidade.
Com ambientação clássica e aberto de terça a sábado para almoço e jantar, o Signatures apresenta um menu dinâmico, constantemente renovado, sob o comando do talentoso chef marroquino Mbark Guerfi, radicado no Rio.
O cardápio, que já inclui clássicos como steak tartar (R$ 97), escargot à la bourguignonne (R$ 108), sopa de cebola (R$ 72) e filé à Rossini (R$ 215), ganhou recentemente ótimas novidades, como o foie gras au torchon (R$ 175).
Neste preparo clássico francês, o fígado de pato é enrolado em um pano (torchon) e cozido lentamente, resultando em um sabor suave e textura delicada. É servido na companhia de pães da casa, chutney de figo e uma deliciosa geleia de cupuaçu.
Outra estreia é o carpaccio de vieira canadense e palmito pupunha laminados (R$ 125). A combinação vem coberta por tartar de manga e ovas de mujol, que proporcionam um bom contraste entre o dulçor da fruta e o salgado das ovas.
Entre os pratos, destaque para o recém-chegado polvo cozido e depois selado na frigideira (R$ 145), que veio bem macio, como deve ser - ou em francês, “comme il faut”. Vem escoltado por um risoto de arroz negro com tomate confitado, manjericão e queijo Tulha.
Também com essa pegada mais mediterrânea, aparece o linguini nero (R$ 152). A massa com tinta de lula é valorizada por um apetitoso molho de capim-limão e gengibre e recebe por cima por tartar de lagostim ao limão-siciliano e caviar.
Na carta de vinhos figuram rótulos como o chardonnay Don Abel Quero-Quero (R$ 248), da Serra Gaúcha, e o tinto alentejano Marquês de Borba Colheita (R$ 270).
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Fabio Wright
Jornalista paulistano que transita semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes veículos, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos visitou uma dezena de países em busca de bons lugares para comer, beber, badalar e exercitar a boemia. Compartilha também suas descobertas no site Taste & Fly e no Instagram.
