Restaurantes Pop-Ups e sazonais para aproveitar durante o verão uruguaio
Da praia ao bosque, conheça projetos temporários que transformam o verão uruguaio com experiências gastronômicas
O verão no Uruguai se estende em dias longos, banhados por uma luz dourada que demora a se despedir. Os pores do sol acontecem tarde, quase como um convite para desacelerar e aproveitar cada instante, com a deliciosa sensação de que as férias ainda estão longe do fim. As manhãs nascem agradáveis e quentes, perfeitas para um mergulho revigorante no mar gelado do Leste, enquanto as noites chegam frescas, pedindo conversas demoradas e mesas ao ar livre.
Não por acaso, o uruguaio aprendeu a jantar tarde. Muitos restaurantes só acendem suas luzes a partir das 20h, quando o dia começa a se transformar em noite. Durante o dia há opções que vão de cafeterias que servem um pouco de tudo a restaurantes à beira da praia de onde pode se deixar levar em longos almoços de olho no mar.
É nesse ritmo que a região de Maldonado se torna o grande palco do verão. Turistas, em grande maioria argentinos e brasileiros, seguem em direção a balneários como José Ignacio, La Barra, Punta Ballena, Piriápolis e, claro, Punta del Este, o mais famoso deles.
Também é nessa época que a gastronomia e a cultura florescem em forma de projetos pop-up. Chefs locais e convidados, especialmente vindos da Argentina, ocupam cenários quase surreais para criar restaurantes e eventos, pensados para durar apenas o tempo do verão. Alguns seguem apenas até o Carnaval, outros até a Páscoa. O que dita a durabilidade da maioria dos projetos é o sucesso da temporada.
Espaços com alma leve, pé na areia, brisa do mar e aquele clima despretensioso que a gente tanto gosta. A cada ano, a região se torna mais concorrida, mas também mais interessante, reunindo experiências que enriquecem ainda mais o cenário de um país agradável, seguro e profundamente hospitaleiro.
Alguns projetos já são bem conhecidos dos viajantes, tais como Santa Teresita, La Huelle, Tres La Juanita, Mesa Garzon e Marismo. A seguir, algumas outras boas sugestões entre Maldonado e Rocha para o verão de 2026, que vão da simplicidade ao luxo, e merecem ser descobertos com calma, como pede o ritmo uruguaio.
Soto Bosque
Soto é um desses lugares que parecem ter sido pensados para o verão uruguaio acontecer no seu melhor ritmo. Escondido entre o bosque e o mar, a poucos minutos da ponte de La Barra, o projeto propõe muito mais do que uma refeição: é um misto de cultura e entretenimento cercado pela natureza e bem servido pela gastronomia.
Por ser um projeto recém-inaugurado, ainda há muita coisa em desenvolvimento. Show, teatro e até yoga estão na lista de atividades prometidas para o verão. O ambiente é aberto, integrado ao entorno, com mesas ao ar livre e aquela sensação de estar em um refúgio cuidadosamente desenhado para aproveitar o dia inteiro, do café da manhã até noite adentro.
Na cozinha tocada pelo chef uruguaio Facundo Connio, conhecido pelos Esmercat e o Viti Bar de Vinis em Montevidéu, o fogo é protagonista. Brasa, calor e técnica dão vida a pratos que valorizam ingredientes frescos, especialmente pescados e frutos do mar, sempre tratados com respeito ao produto e simplicidade elegante. A proposta é clara: menos artifício, mais sabor.
Ao longo do dia, o espaço se transforma. A cafeteria e a coquetelaria acompanham o ritmo do verão, enquanto a música, as conversas e a paisagem criam uma atmosfera leve, quase cinematográfica. À noite, o Soto ganha outro tom, mais intimista, mais vibrante, sem perder o espírito descontraído que define o lugar.
Efêmero como a estação, o Soto representa bem essa nova geração de projetos que surgem no verão de Maldonado: temporários, autorais e profundamente conectados ao território. É a grande promessa da temporada para ser um endereço para ir sem pressa e sair com vontade de voltar.
Soto Bosque: Av. Aparicio Saravia, 20000 Maldonado, 20000 Punta del Este, Departamento de Maldonado, Uruguai / Tel.: +598 981 87 187 / Horário de funcionamento: cafeteria, das 9h às 21h; restaurante, das 12h à 1h / Mais informações no Instagram.
Izakaya Miniba
Da estrada entre La Barra e Jose Ignácio, mais precisamente no balneário de Santa Mónica, se avista uma curiosa construção que mescla madeira, vidro e chapas de metal. Talvez ela pudesse ter surgido em algum bairro alternativo de Tóquio ou em uma vila costeira japonesa, mas foi ali que o sushiman brasileiro Dalrey dos Santos, escolheu como endereço para montar o seu Izakaya Miniba.
Com passagem por grandes restaurantes do Rio de Janeiro, foi no Uruguai, país que ainda engatinha nos restaurantes de cultura japonesa, que o baiano Darley encontrou um refúgio verdadeiro para viver e cozinhar como acredita. No balcão, é possível acompanhar de perto o trabalho do chef que trabalha majoritariamente com produtos de origem uruguaia.
Entre os destaques para quem se guiar pelas competentes mãos do chef, o niguiri de vieira com caviar Black River, delicado e preciso; o niguiri de atum com foie gras, intenso e equilibrado; e um teppo maki de wagyu, direto e muito bem executado podem aparecer entre os destaques do omakase.
A noite por lá segue sem pressa e pode ser acompanhada de bons saquês.
Há ainda um ponto essencial que muitas casas ignoram: o arroz. No sushi tradicional, ele é o ingrediente principal. Estrutura, tempero, textura, temperatura — tudo passa por ele, e muita gente esquece isso. No Miniba, não. Ali há técnica, respeito e tradição. O arroz chega no ponto certo, vivo, preciso, sustentando cada niguiri como deve ser.
O Izakaya Miniba, apesar de não ser um izakaya no sentido mais estrito do termo, entrega algo raro no Uruguai: sushi feito com calma, técnica e respeito, sem excessos. Como deveria ser em qualquer lugar que se propõe a fazer sushi.
Aqui fica uma menção especial ao chef Wilian Brandão, brasileiro que anda fazendo belas temporadas nas cozinhas da região, que foi conferir o menu do Miniba por mim logo que reabriu.
Izakaya Miniba: Estrada de Santa Mónica, Maldonado / Tel.: +598 95 560 111 / Horário de funcionamento: diariamente, das 19h à 00h / Mais informações no Instagram.
Las Cárcavas
Em sua concepção, o Las Cárcavas é um refúgio onde arquitetura e paisagem caminham juntas, sem hierarquias. Localizado na região de Garzón, entre José Ignacio e Punta del Este, o projeto foi concebido a partir de uma premissa clara: preservar antes de ocupar.
Inserido em uma área de grande valor ambiental, parte de uma Reserva da Biosfera reconhecida pela Unesco, mais da metade do território permanece intocada, fazendo da natureza o verdadeiro protagonista do lugar.
Ali coexistem 16 bangalôs residenciais, espaços comuns e um restaurante que juntos propõem um modo de viver em conexão com o território: caminhadas silenciosas, observação da fauna, respeito aos ciclos naturais e uma arquitetura que entende o luxo não como excesso, mas como espaço, tempo e harmonia. Um lugar onde o essencial é não interferir, apenas coexistir.
O restaurante de Las Cárcavas também opera em estações, atualmente apenas no verão, quando o clima ensolarado deixa ainda mais atrativa a possibilidade de um almoço à beira mar.
Situado em um cenário natural espetacular, a poucos minutos de José Ignacio e a cerca de 50 min de Punta del Este, o restaurante tocado por Zurdo Mayolo mescla ingredientes tipicamente uruguaios com a cozinha contemporânea em opções como tiradito de pescado com pêssego, pepino, batata doce laranja e sriracha, defumada, Ojo de bife com cebolas, demi-glace e purê de berinjela assada e o vulcão de doce de leite com sorvete de avelã.
O espaço vai além de uma simples refeição: é também um destino para passar o dia. Após o almoço, os visitantes podem relaxar na piscina cercada por paisagens verdes, aproveitar o Beach Club com conforto e sombra, ou simplesmente deixar o tempo passar ao som da brisa marítima.
Para quem busca ainda mais conexão com o entorno, cavalgatas ao entardecer oferecem um olhar diferente sobre o terreno, cruzando a laguna, florestas e praias, aproximando corpo e mente da beleza natural de Rocha.
Las Cárcavas: 10 km 204.5, 27000 Departamento de Rocha, Uruguai / Tel.: (+598) 98 276 777 / Horário de funcionamento: terça a domingo, das 12h às 20h / Mais informações no Instagram.
La Proveeduria del Mar
La Proveeduria del Mar é um daqueles projetos de Manantiales que já viraram referência, dando vida a esquina na Ruta 10 desde 2020, há apenas alguns passos da praia. A atmosfera costeira, rústica e descontraída é convidativa tanto para quem procura um lugar para comer durante o dia, pertinho do mar, ou uma atmosfera mais descolada durante a noite.
No menu diurno, porções compartilháveis bem ao estilo uruguaio, entre elas as croquetas de siri; os buñuelos de alga, típicos bolinhos de alga do mar fritos; pejerrey (similar a uma majuba) frita com limão; empanadas fritas de pescado; camarões na brasa. Sanduíches e carnes e peixes na brasa também compõe o menu diurno. Para matar a sede não faltam opções: vinhos, cafés, cervejas e drinks.
No menu da noite, a carta ganha pratos mais contundentes como a pasta artesanal com siri, o arroz meloso do dia e bife de vacío na parrilla. O menu tem preços convidativos, que dificilmente ultrapassam os mil pesos uruguaios (cerca de 140 reais).
Durante o dia também funciona ali um armazém de produtos locais, queijos e curados para comer por ali ou levar para casa, e uma excelente curadoria de vinhos.
La Proveeduria del Mar: ruta 10 y, 18 de Julio, Manantiales, Uruguai / Tel.: +598 95 900 574 / Horário de funcionamento: diariamente, das 9h à 00h; exceto terças, das 9h às 17h / Mais informações no Instagram.
Tierra – Cocina de Fernando Trocca
O Tierra é a mais jovem das propostas gastronômicas do chef argentino Fernando Trocca, que costuma migrar para o leste do Uruguai durante as temporadas de verão.
O restaurante sazonal reaberto para a segunda temporada está instalado no coração do Portal Bosque, uma espécie de clube familiar que combina natureza, tecnologia e cultura em La Barra com uma série de ocupações que vão de workshops, atividades em meio a natureza, yoga a programas para crianças.
Embora o espaço do Portal Bosque funcione o ano todo, o belo restaurante Tierra, em meio a um bosque de pinos, funciona apenas no verão. Com arquitetura minimalista e amplas janelas cercadas de árvores, a casa oferece um cenário impar para o jantar.
Trocca, chef reconhecido pelo Sucre em Buenos Aires e Mostrador Santa Teresita em José Ignacio, assina no Tierra um menu que reflete sua filosofia de cozinha de mínima intervenção, com ênfase em produtos locais e sazonais de qualidade excepcional. A carta em sintonia com a estação traz boas opções de pratos frescos e leves como o tartar de lomo curado; a brótola (um típico peixe encontrado na costa uruguaia) al pil pil com caviar uruguaio e os tomates antigos com uva e ajo branco.
Tierra Restaurante: Portal Bosque — Camino La Aguada, La Barra, Departamento de Maldonado, Uruguai / Horário de funcionamento: segunda a domingo (exceto as quartas), das 20h à 00h / Mais informações no Instagram.
Chan Chan
O Chan Chan é um projeto guest no Las Musas, recebendo até 18 de janeiro a cozinha do excelente restaurante Gualicho, de La Barra.
Localizado há poucos minutos de José Ignácio, o Las Musas, cenário elegido por muitos brasileiros que se casam no Uruguai, é um espaço misto em meio à natureza costeira, que combina práticas de yoga, meditação, passeios entre vinhedos, música ao vivo e experiências culturais que se desenrolam em um cenário arquitetônico sofisticado, respeitando a paisagem natural do litoral uruguaio.
A cozinha instigante do chef Marcelo Elzaurdia e Raquel Funes, chef e confeiteira, com fortes raízes latino-americanas e toques asiáticos traz ao Las Musas opções frescas como o tiradito de corvina com leche de tigre de mandarina e maracujá, a causa limeña de siri e lulas com maionese de tatemados, o delicioso bao de pejerrey em panko com picles e maionese de tonkatsu para começar e pratos como o Fieuá negra melosa, mariscos e crema cítrica de alho, o tamal verde recheado de queijo fresco, huancaína, escalivada e salsa criolla.
Para fechar, o mousse de lúcuma e chocolate. A lúcuma é uma fruta andina, de com polpa amarela e um sabor único que lembra caramelo. Rara de se conseguir no Uruguai, ela aparece muito bem trabalhada nas sobremesas de Raquel Funes.
Realizar a refeição no belo espaço do Las Musas é uma oportunidade e tanto, mas se por acaso não chegar a tempo para o pop up, a cozinha do Gualicho costuma se estender no endereço de La Barra pelo menos até a páscoa.
Las Musas – Chan Chan: estrada de Santa Mónica, Maldonado, Uruguai. Horário de funcionamento: almoços e jantar até o dia 18 de janeiro / Reservas no site.
Gualicho - Cocina Mestiza: Duende Azul y Los Sueños, 10, 20000 La Barra, Departamento de Maldonado, Uruguai / Tel.: +598 94 906 467 / Horário de funcionamento: todos os dias, a partir das 19h30 / Mais informações no Instagram.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Giuliana Nogueira
Giuliana Nogueira é brasileira, psicóloga, fotógrafa e assessora de comunicação. Não é enóloga nem sommelierè, mas é enófila, apaixonada especialmente por vinhos uruguaios e pelo Uruguai. Mantém o Instagram @Instatannat, falando mais de vinhos uruguaios que os próprios uruguaios. Sempre que pode viaja até a terra dos nossos vizinhos, que sabem receber muito bem.
