Trancoso recebe encontro de gastronomia, cultura e sustentabilidade

Trancoso, no sul da Bahia, recebe entre os dias 23 e 27 de setembro a sétima edição do Organic Festival Trancoso. O evento reúne 54 convidados, entre chefs, produtores, ambientalistas, lideranças indígenas, pesquisadores e artistas, em uma programação que combina gastronomia, música, cultura e discussões sobre turismo e conservação ambiental.

Ao todo, serão 27 atividades distribuídas ao longo de cinco dias, entre experiências gastronômicas, trilhas, oficinas, aulas, palestras, debates e celebrações. Do total, 16 são gratuitas, incluindo as 13 palestras e debates, o tradicional piquenique no Quadrado Histórico, o caruru de domingo e o luau de encerramento.

Criado em 2017 pelo hotel UXUA e por Charles Piriou, o festival nasceu com a proposta de discutir formas de turismo mais conectadas ao território e à preservação ambiental. Desde 2025, o projeto conta com apoio do Ministério da Cultura por meio da Lei Rouanet e, em 2027, chega aos dez anos de existência.

Chefs brasileiros e convidados internacionais

Entre os destaques da programação estão duas estreias internacionais. A chef peruana Pía León, do restaurante Kjolle, em Lima, participa pela primeira vez do festival em uma conversa sobre ingredientes, biodiversidade e a relação entre paisagem e cozinha.

Também estreia o colombiano Jaime Rodríguez, do restaurante Celele, de Cartagena, que comandará uma noite dedicada à cozinha do Caribe colombiano. A presença dos dois chefs amplia a participação latino-americana no evento, que reúne convidados de Brasil, Peru e Colômbia.

A programação nacional também terá estreias de nomes como Nello Cassese, do Copacabana Palace, responsável pelo jantar de abertura; Fernando Bouzan, do Rosewood São Paulo; José Solon, do Gero; Rafa Brito, da The Slow Bakery; Kaywa Hilton, do Boia, em Salvador; Lídia Sá, da Lina Cozinha; e Vittorio Avery, do Almar, em Trancoso.

A chef Ieda de Matos, conhecida pelo trabalho de valorização dos ingredientes e preparos do sertão baiano, também participa pela primeira vez. Ela será responsável pela cozinha do luau de encerramento.

Ao lado dos estreantes, o festival mantém nomes que já fazem parte de sua história. A chef Roberta Sudbrack, madrinha desde a primeira edição, comandará o tradicional Jantar da Madrinha. Janaína Torres, Morena Leite, Gabriela Barretto, Ícaro Rosa, Vagner Souza, Dona Jandira e Patricia Helú estão entre os demais nomes da programação gastronômica.

Gastronomia como ponto de encontro

A programação ocupa hotéis, restaurantes e espaços de Trancoso, aproximando chefs convidados de estabelecimentos locais. Entre os participantes estão UXUA Casa Hotel & Spa, Casa La Torre, Fasano Trancoso, Capim Santo Trancoso, Alma Ninho, Almar, Ginger, Floresta, Muru e São João Batista.

Um dos momentos mais tradicionais acontece no sábado, 26 de setembro, quando o Quadrado Histórico recebe o piquenique de chefs, produtores e moradores. O encontro será aberto ao público e gratuito, sem necessidade de inscrição.

No domingo, 27, o festival promove ainda um caruru tradicional preparado por Lídia Sá, da Lina Cozinha. A atividade também será gratuita e aberta ao público.

Todas as noites, o São João Batista, do chef Paulo Sitolini, recebe pizzas preparadas por chefs convidados especialmente para o festival. A proposta é criar um ponto de encontro informal entre profissionais, moradores e visitantes.

Meio ambiente e turismo sustentável

A discussão ambiental é outro eixo central da programação. A curadoria socioambiental é realizada pela Conservação Internacional, que participa do festival pelo sexto ano consecutivo.

Entre os convidados estão pesquisadores, representantes do setor turístico, ativistas, produtores e lideranças indígenas. Tukumã Pataxó participa de um debate sobre futuro e território ao lado do designer e ativista Pedro Inoue. Outros encontros abordam temas como turismo regenerativo, conservação das florestas, pesca, biodiversidade, produção de alimentos e abelhas nativas.

Na quinta-feira, 24, a Casa Conservação Internacional recebe a mesa “Turismo que Regenera”, com Mauricio Bianco, Simone Scorsato, Bob Shevlin, Cassiano Vitorino e Tati Paixão.

Já na sexta-feira, 25, a programação inclui uma conversa entre Pía León e Joana Munné sobre natureza, território e materiais, além de debates sobre pesca, produção de alimentos e conservação da Mata Atlântica.

Curiosidades sobre os números do evento em 2026:

• 54 convidados: chefs, cientistas, lideranças indígenas, produtores, ambientalistas e artistas
• 26 estreantes (a maior renovação de elenco desde 2022)
• 27 atividades ao longo de 5 dias, além das noites de pizza no São João Batista
• 14 experiências gastronômicas e celebrações
• 13 palestras, aulas e debates (todos gratuitos)
• 16 atividades gratuitas no total (59% da programação)
• 22 hotéis e restaurantes envolvidos (10 locais + 12 convidados)
• 2 casas de programação livre no Quadrado Histórico
• 3 países representados: Brasil, Peru e Colômbia