Comida afetiva: no paladar das próximas gerações, por Daniela Filomeno

Faz mais de 15 anos que estou à frente do projeto Viagem&Gastronomia, que começou como um blog pessoal para passar as dicas – que meus amigos tanto pediam – de minhas descobertas gastronômicas pelo mundo.

O blog mudou, virou um projeto enorme junto à CNN Brasil, mas há algo que permanece e talvez seja isso que faz meus olhos brilharem tanto quando falo de gastronomia: continuo acreditando que algumas comidas são capazes de nos transportar em questão de segundos a lugares que nem passaportes carimbadíssimos seriam capazes de levar. Não falo de cidades, nem de países, mas de memórias afetivas, essas que reunimos ao longo de nossa vida e nos remetem a situações de simbologia inexplicável: a do momento exato em que elas aconteceram. Para mim, memória afetiva tem tudo a ver com comida. E para você?

Sabe aquela lembrança de um determinado sabor; de um cheirinho que vinha direito da cozinha e que a gente logo sentia ao entrar em casa; a alegria de saber que, naquele dia, iria comer um prato gostoso, preparado por alguém que pensou em você? Um bolo sendo assado; o aroma do feijão fresquinho borbulhando na panela; um cheirinho de pão de queijo saindo do forno; café coado na hora; aquela torta de receita secreta, mas com aroma inesquecível… Nada muito complexo, tudo muito saboroso e… inesquecível!

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Aliás, acho que as melhores memórias são aquelas referentes a momentos que não foram necessariamente combinados ou planejados, simplesmente aconteceram. A comida se torna um pretexto para aquele encontro gostoso em família, que, sem intenção, acaba virando ritual, passando de geração para geração.

Um dia, ouvi de uma conhecida que a tradição de sua família havia anos era comer pizza na ceia de Réveillon e que isso tinha um sabor muito especial. Ela explicou: seu bisavô ia todos os anos assistir à tradicional Corrida de São Silvestre que acontecia na noite do dia 31, em São Paulo. No caminho de volta, passava no único estabelecimento aberto naquela hora para comprar para a família o que comeriam na virada: pizza. O dinheiro era curto e comer pizza não era tão comum assim naqueles tempos, o que tornava o sabor ainda mais marcante. Hábitos assim, específicos de cada família, fazem com que diferentes alimentos tenham essa carga emocional que perdura por uma vida, por gerações.

Quem nunca perguntou a algum amigo se ele já havia comido tal receita, que, quando foi ver, ninguém conhecia com aquele nome ou tempero? Posso dar meu exemplo: a carne de porco no fogão à lenha da minha avó mineira, que só de fechar os olhos posso sentir o cheiro, que não mais existe e nunca existirá igual. E seu biscoito de polvilho inesquecível? Todos certamente conhecem ou já comeram uma carne de porco ou um polvilho, mas os da minha avó….

São comidas assim que guardamos na cabeça e no coração. Um simples macarrão feito na manteiga, que pelas mãos de uma pessoa querida tem um sabor diferente e insistimos dizer-lhe: “Que delícia! Ninguém consegue fazer um igual ao seu! – mesmo que siga a receita à risca”. E não é exagero. Ninguém consegue.

Dia das Mães. A chegada do Dia das Mães me traz lembranças ainda mais fortes dos gostos de infância que perduram até hoje em meu paladar. Da mousse de chocolate que minha mãe faz como ninguém, do figo em calda, do simples arroz com ovo que insisto em dizer que dificilmente terá comida melhor (com certo exagero, mas com um fundo de verdade). Lembranças de alimentos que são quase um abraço, que chegam a aquecer a alma. Mas mais do que isso: eternizam momentos e memórias com aqueles que amamos.

Continuemos resgatando essas lembranças, misturando a nossas vivências pessoais, criando novas experiências com nossos filhos. Comer com prazer, com informações temperadas com carinho… Tudo estará no paladar, no coração e na memória das próximas gerações. Deu vontade de voltar a algum sabor especial?