Noma reabrirá em Copenhague com chef René Redzepi em novo cargo

O Noma, restaurante dinamarquês em Copenhague que foi considerado por vários anos o melhor do mundo, anunciou que reabrirá o local em agosto, mas com seu chef em um papel menos proeminente.

René Redzepi, cuja abordagem vanguardista à culinária nórdica o tornou uma celebridade e rendeu ao Noma três estrelas Michelin, reconheceu no início deste ano maus-tratos a funcionários no passado.

Em uma publicação no Instagram, Redzepi afirmou que assumirá um novo papel criativo quando o Noma Copenhague, fechado em 2024, reabrir em 5 de agosto, com foco em "projetos de longo prazo" envolvendo insetos, algas marinhas, leguminosas, fungos e tecnologia.

Após anos de relatos online de abusos, o New York Times publicou, em 7 de março, uma reportagem com relatos de dezenas de ex-funcionários afirmando que Redzepi causou danos físicos e psicológicos, descrevendo incidentes ocorridos entre 2009 e 2017.

Na época, Redzepi disse não reconhecer todos os detalhes relatados, mas reconheceu que suas ações "foram prejudiciais às pessoas que trabalharam comigo" e pediu desculpas.

Pablo Soto, que trabalha no restaurante desde 2017, será o novo chef, enquanto Mette Bring Soberg, que também trabalhou em estreita colaboração com Redzepi, assumirá a direção de pesquisa e desenvolvimento.

O menu degustação do restaurante, incluindo harmonização de vinhos, custará 6.500 coroas dinamarquesas (cerca de R$ 5.153) por pessoa, ou 6.000 coroas (cerca de R$ 4.757) caso o vinho seja substituído por suco, segundo o site do Noma.