Francese, do chef Elia Schramm, estreia já concorridíssimo em Ipanema

Um dos meninos prodígios da cena gastronômica do Rio, o chef Elia Schramm — dono da Babbo Osteria e do bar Jurubeba — hasteou mais uma bandeira em terras cariocas. No endereço em Ipanema que abrigou o extinto asiático Si-chou (do qual Elia foi sócio), ele inaugurou o Francese, que abriu as portas já disputadíssimo.

O nome da casa — "francês", em italiano — já anuncia o espírito franco-italiano do menu. Receitas dessas duas nacionalidades brilham no cardápio, que reúne filé au poivre com fritas (R$ 108), steak tartare (R$ 55), lasanha de berinjela (R$ 58), burratina na massa filo (R$ 62) e fettuccine com camarões grelhados (R$ 118).

Ainda assim, o mais interessante ali é provar as receitas autorais do chef, como o carpaccio de palmito pupunha e vieira (R$ 85), que chega à mesa conectado com um interessante vinagrete picante de manga, manteiga noisette e quinoa crocante.

Uma maravilha entre as entradinhas chama-se œuf caesar (R$ 32). A sugestão propõe um feliz casamento da salada caesar com um clássico dos bistrôs — o œuf mayo (ovo cozido com maionese) — mais pedacinhos crocantes de bacon.

Também já virou um xodó da clientela a ótima terrine Lucullus (R$ 98). Trata-se de uma terrine de foie gras e língua bovina defumada montada ao estilo mil-folhas e servida com coulis de framboesa e uma saladinha de vagem francesa com avelã.

Não perca ainda o nhoque de banana-da-terra (R$ 75), dourado na frigideira até ganhar casquinha crocante. Com textura de nuvem na boca, vem valorizado com tartar de banana, fonduta de grana padano, cogumelo paris e amêndoas assadas.

Para adoçar o fim da visita, mire nos profiteroles (R$ 37), bolinhos de massa choux com sorvete de baunilha, que são regados à mesa com calda quente de chocolate.

E uma ótima notícia: a casa não cobra taxa de rolha de quem quiser levar o próprio vinho.

Francese Brasserie
Rua Barão da Torre, 472 - Ipanema, Rio de Janeiro-RJ / Tel.: (21) 99571-0623 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: de segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; de quinta a sábado, das 12h às 16h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h / Mais informações nas redes sociais.

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Fabio Wright

Jornalista paulistano que transita semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes veículos, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos visitou uma dezena de países em busca de bons lugares para comer, beber, badalar e exercitar a boemia. Compartilha também suas descobertas no site Taste & Fly e no Instagram.