Nova fase no Palácio Tangará: chef André Mendes assume gastronomia do hotel
Com experiência em restaurantes estrelados e na hotelaria de luxo europeia, André Mendes assume o comando gastronômico do Palácio Tangará e imprime uma nova fase à operação de todo o hotel
O renomado Palácio Tangará vive um novo momento gastronômico. A principal novidade é a chegada de André Mendes como chef-executivo da propriedade. Com passagens por restaurantes estrelados e hotéis de luxo na Europa, incluindo o Four Seasons Hotel Ritz Lisbon e o Eleven, em Lisboa, André assume o comando de toda a operação gastronômica do hotel, do Pateo do Palácio ao Tangará Jean-Georges, único restaurante de hotel em São Paulo reconhecido com uma estrela Michelin desde 2018 e, também, único endereço do chef Jean-Georges Vongerichten na América Latina.
Após quase uma década fora do Brasil, o chef retorna com a proposta de valorizar ingredientes nacionais, sazonalidade e uma cozinha mais autoral. Peixes e frutos do mar devem ganhar destaque em sua gestão.
Outra novidade é a inauguração da Sala Ruinart no Tangará Jean-Georges, primeira sala exclusiva da histórica maison de champagne no Brasil. O espaço para até 14 convidados oferece experiências harmonizadas com rótulos como Blanc des Blancs, Rosé e Dom Ruinart 2013, além de um menu especial que reúne clássicos da casa e novas criações.
"Buscávamos um profissional que dominasse desde a alta gastronomia com o nível de estrela Michelin até a complexidade de eventos luxuosos, que é uma das marcas registradas do Palácio Tangará. O Chef André reúne exatamente esse equilíbrio entre o rigor técnico, a gestão operacional de superluxo e a sensibilidade criativa", afirma Pedro Villalobos, diretor de Alimentos & Bebidas do Palácio Tangará.
Formado em Gastronomia pelo Senac, André iniciou sua trajetória nas cozinhas do D.O.M. e do Dalva e Dito, de Alex Atala, em um período importante para a consolidação da gastronomia brasileira no cenário internacional. Mais tarde, assumiu a cozinha do antigo Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej São Paulo, aos 23 anos, iniciando uma trajetória internacional que passaria por Espanha e Portugal.
Trabalhou ao lado de nomes como Sergi Arola e Quique Dacosta, além de integrar a equipe do Eleven, restaurante com uma estrela Michelin em Lisboa, onde permaneceu por quase cinco anos. Nos últimos quatro anos, atuou como Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, sendo responsável pela gestão completa dos outlets gastronômicos do hotel, incluindo restaurante, bar, room service e banquetes para eventos de até 1.500 pessoas.
Depois de quase dez anos fora do Brasil, André retorna ao país com o objetivo de desenvolver uma cozinha mais conectada à identidade brasileira, movimento que começará pelo Pateo do Palácio, seu primeiro grande desafio no Palácio Tangará. É ali que o chef pretende imprimir sua marca, com um menu mais autoral, atual e pautado pela valorização de ingredientes nacionais, sazonalidade e técnica refinada adquirida ao longo de sua trajetória internacional.
"Após quase uma década na Europa, retornar ao Brasil é reencontrar minhas origens e os sabores que me moldaram. A gastronomia brasileira vive um momento rico, valorizando ingredientes locais de forma contemporânea. Aprendi que a excelência vai além do prato: está nos detalhes, na constância e, principalmente, nas pessoas. Acredito na força da equipe e em uma liderança que cria cultura e identidade. É essa visão que quero traduzir em cada experiência no Palácio Tangará", afirma André Mendes.
