Onde os chefs comem? Com André Chequer, na Chapada Diamantina

Nascido em Itaboraí (RJ) e criado em Vitória da Conquista (BA), o chef André Chequer trocou a formação em Comunicação Social pela gastronomia, área na qual construiu uma trajetória de mais de duas décadas.

Com passagens pela Itália, incluindo o restaurante Il Ritrovo, em Positano, na Costa Amalfitana, foi no interior da Bahia que consolidou sua carreira como chef, consultor e empreendedor.

Atualmente, lidera as cozinhas da Vinícola Uvva e do Refúgio na Serra, em Mucugê, na Chapada Diamantina, onde desenvolve uma gastronomia contemporânea inspirada nos sabores baianos, valorizando ingredientes e produtores locais.

"A Chapada é um lugar que me inspira diariamente, não apenas pela beleza natural, mas também pelas pessoas e pelos sabores. Como chef, gosto de compartilhar alguns dos lugares que fazem parte da minha rotina gastronômica, especialmente em Mucugê e Lençóis", conta.

Ao CNN Viagem & Gastronomia, o chef listou seus endereços prediletos em ambas as cidades, duas das principais portas de entrada para a Chapada Diamantina. "Mais do que indicar restaurantes e cafés, compartilho experiências que me conectam diariamente à cultura, à hospitalidade e à riqueza gastronômica desta região extraordinária", diz.

Onde comer em Mucugê, segundo o chef André Chequer:

1. Bia Maria Café

Gosto de passar no Bia Maria Café no fim da tarde para tomar um cafezinho e aproveitar uma boa conversa com minha esposa. É um lugar que entrega simplicidade, sabor e carinho em cada detalhe. Com uma produção feita por mulheres, o local conta com bolos, tortas e salgados.

Bia Maria Café: Rua José Alves Campos, 34 - Centro, Mucugê - BA / Horário de funcionamento: terça-feira a domingo, das 14h às 20h / Mais informações no Instagram.

2. Restaurante Sabor da Picanha

Outro lugar que sempre recomendo é o Sabor da Picanha. Desde que cheguei a Mucugê, tornou-se uma referência para mim quando o assunto é carne bem preparada. Gosto especialmente do filé mignon, sempre executado com qualidade e consistência. É um restaurante que faz parte da minha história na cidade e que frequento há anos.

Restaurante Sabor da Picanha: Praça XV de Novembro - Mucugê, BA / Horário de funcionamento: terça-feira a domingo, das 12h às 22h / Mais informações no Instagram.

3. Mizu Mucugê Sushi Bar

Falando de gastronomia oriental, gosto muito de destacar o Mizu. A culinária asiática sempre exerceu influência sobre minha trajetória profissional e sobre os projetos gastronômicos que desenvolvo. Por isso, é muito gratificante ver uma proposta honesta, equilibrada e bem executada como a que o Mizu oferece em Mucugê.

O cardápio oferece desde combinados até carpaccio de salmão trufado, duplas de niguiris e os clássicos sushis e sashimis.

Mizu Mucugê Sushi Bar: Vila Gastronômica Beco das Flores - atrás do Instituto Sincorá - Mucugê, BA / Horário de funcionamento: quarta a segunda-feira, das 18h às 23h / Mais informações no Instagram.

4. Beco da Bateia

Para quem aprecia uma boa pizza, o Beco da Bateia é uma parada obrigatória na cidade. Todas as redondas levam molho de tomate caseiro e muçarela. Elas são batizadas com nomes de pessoas, como a Diego, que leva azeitona verde e orégano, e a Zé, com linguiça toscana, alho e cebola.

Beco da Bateia: Rua da Várzea, 58 - 1ª - Centro, Mucugê - BA / Horário de funcionamento: domingo a quinta-feira, das 18h30 às 22h; sexta e sábado, das 18h30 às 22h30 / Mais informações no Instagram.

5. Point da Chapada

Gosto muito da lasanha de berinjela e do filé à parmegiana do Point da Chapada, restaurante à la carte e pizzaria. A casa faz pratos que sempre me agradam quando procuro uma refeição saborosa e acolhedora na cidade.

Point da Chapada: Praça dos Garimpeiros - Centro, Mucugê - BA / Horário de funcionamento: todos os dias, das 18h às 23h / Mais informações no Instagram.

6. Casa Odeon - Bistrô e Café

Não posso deixar de mencionar o Odeon, um dos lugares que mais frequento na cidade. Além de um ambiente encantador, oferece uma cozinha afetiva que transmite conforto e identidade em cada preparo. Funciona como um bistrô e café, tem música ao vivo e muita alma.

Casa Odeon - Bistrô e Café: Rua Dr. Rodrigues Lima, 66 - Mucugê, BA / Horário de funcionamento: terça-feira a sábado, das 18h às 22h / Mais informações no Instagram.

7. Bendito

O Bendito é outro espaço que admiro muito em Mucugê. A chef Lorena Salles desenvolve uma cozinha bastante afetiva, aliada a uma proposta interessante que une gastronomia e música. É um lugar onde sempre gosto de estar. Entre os pratos há, por exemplo, caldo de aipim com fumeiro e mini abóbora recheada com carne de panela.

Bendito: Tv. do Hospital, 61 A - Mucugê, BA / Horário de funcionamento: quarta-feira a domingo, das 12h às 19h / Mais informações no Instagram.

8. Restaurante Dona Nena

Tenho um carinho especial pelo Dona Nena. Desde que cheguei a Mucugê, me conectei com sua proposta simples e genuína. A comida feita no fogão, servida em um ambiente que lembra a própria casa de quem cozinha, traduz muito da essência e da raiz da gastronomia do interior.

É um daqueles lugares que preservam a autenticidade dos sabores e das tradições. Fica na principal rua do centro histórico de Mucugê e abre para almoço.

Restaurante Dona Nena: Rua Direita do Comércio, 140 - Mucugê, BA / Horário de funcionamento: aberto para almoço em dias de semana.

9. Restaurante Arenito e Paraguassu

Não poderia deixar de citar os projetos gastronômicos que desenvolvemos no Restaurante Arenito, na Vinícola Uvva, e no Restaurante Paraguassu, no hotel boutique Refúgio na Serra. São locais onde buscamos construir uma gastronomia contemporânea com forte influência mediterrânea, profundamente conectada ao terroir da Chapada Diamantina.

Nosso trabalho parte do respeito aos ingredientes locais, aos produtores da região e à riqueza cultural que torna este território tão singular. Mais do que servir refeições, buscamos traduzir a identidade da Chapada em cada experiência à mesa.

Restaurante Arenito (Vinícola Uvva): Vinícola Uvva, BA-142 - Mucugê, BA / Horário de funcionamento: terça-feira a domingo, aberto para almoço / Somente com reservas / Mais informações no site.
Restaurante Paraguassu (Refúgio na Serra): Rua Caetité, 40B, Centro Histórico, Mucugê - BA / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 15h e das 19h às 23h / Mais informações no site.

Restaurante em Lençóis, segundo o chef André Chequer:

10. Restaurante Cozinha Aberta

Já em Lençóis, gosto muito da proposta do Cozinha Aberta. A chef Deborah Doitschinoff traz influências da culinária tailandesa conectadas a elementos da gastronomia brasileira e aos ingredientes da Chapada Diamantina. Essa mistura de referências cria uma identidade muito interessante e que me encanta. É uma cozinha contemporânea que valoriza os ingredientes regionais e entrega uma experiência alinhada ao slow food.

Restaurante Cozinha Aberta: Avenida Rui Barbosa, 42 - Centro, Lençóis - BA / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 22h30 / Mais informações no Instagram.