Onde os chefs comem? Com Paulo Tarso, do Tarso Restaurante, em Brasília

O chef Paulo Tarso iniciou a carreira profissional no mundo da cozinha nos Estados Unidos, onde viveu por quatro anos. No país, estudou artes culinárias em Nova York e complementou a formação no estado de Maryland, passando ainda por restaurantes na Flórida e em Washington.

Depois, Paulo partiu para Lima, no Peru, onde lançou seu serviço de catering e de chef pessoal, administrando ainda o restaurante Tr3s Cocina Peruana, onde aprofundou os conhecimentos da culinária peruana.

De volta ao Brasil, o chef inaugurou o Tarso na capital federal em 2023. A casa atende apenas 16 pessoas por noite e serve menus degustação de cinco ou nove etapas que só são reveladas na hora. O cardápio muda quatro vezes ao ano e reúne ingredientes ligados à trajetória do chef.

Em suas horas livres, Paulo prova outras garfadas e goles ao redor de Brasília. Abaixo, o chef compartilha cinco endereços que aprecia na capital federal, com opções que passeiam por brunch, sushi e carnes.

Conheça 5 restaurantes indicados por Paulo Tarso em Brasília:

1. Momma Brunch

O Momma Brunch, no Lago Sul, reúne ambiente acolhedor e um cardápio versátil que vai de cafés da manhã e brunchs a refeições leves, com toasts, smoothies, sanduíches e sobremesas.

A casa aposta em uma proposta contemporânea saudável, sem abrir mão de sabor, inclusive nos doces. Recomendo muito o estrogonofe no almoço e o gelato artesanal para fechar.

Momma Brunch: St. de Habitações Individuais Sul QI 15, dentro da Six Sport Life - Lago Sul, Brasília / Tel.: (61) 9367-5830 / Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 8h às 20h; sábado, das 8h às 19h; e domingo, das 8h às 17h. Às terças, o restaurante fecha às 19h / Mais informações no Instagram.

2. Chard by Chicago Prime

Para mim, o Chard é a melhor casa de carnes de Brasília. O restaurante trabalha com cortes de excelente qualidade, preparo impecável e uma seleção muito criativa de entradas e acompanhamentos. Além do tuna tartar com caviar de entrada, destaco o cupim defumado com especiarias, molho jus e salada de hortelã.

Localizado no Pontão do Lago Sul, o lugar oferece ainda coquetelaria elaborada e uma criteriosa carta de vinhos em um ambiente sofisticado à beira do Lago Paranoá.

Chard: SHIS QL 10 20 Orla, St. de Habitações Individuais Sul, Pontão do Lago Sul, Brasília / Tel.: (61) 3263-1286 / Horário de funcionamento: diariamente, das 12h à 0h / Mais informações no Instagram.

3. Almeria

Uma das principais referências de gastronomia mediterrânea em Brasília, o Almeria, do chef Diego Moraes, une alta cozinha e ingredientes selecionados em um menu autoral. No cardápio, destaco o Steak au Poivre, que é muito bem selado.

Às margens do Lago Paranoá, a casa é uma ótima opção para um almoço de fim de semana ou um jantar especial.

Almeria: St. de Clubes Esportivos Sul, Trecho 02, Lote 11, RA I - Asa Sul, Brasília / Tel.: (61) 99202-7690 / Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h30; sexta e sábado, das 12h à 0h; e domingo, das 12h às 17h / Mais informações no Instagram.

4. Casa Baco

A Casa Baco, de Gil Guimarães, oferece uma cozinha italiana com muita personalidade e toque brasileiro, valorizando ingredientes nacionais e do Cerrado sem perder a essência da tradição italiana.

Entre os pratos, há Ravioli ao Limão, em que a massa é recheada de ricota de búfala, compota de cajuzinho do Cerrado, castanha de baru ao creme de limão e presunto cru italiano, e a La Vera Lasagna, com pasta fresca, ragu bolognese, bechamel e grana padano.

Além das massas, a pizza está entre as melhores que já provei no Brasil. Não à toa a Baco Pizzaria, do mesmo dono, alcançou a 18ª colocação no 50 Top Pizza Latin America no ano passado.

Casa Baco: Casa Park ST SGCV/SUL Lote 22, Loja 105, Park Sul, Brasília / Tel.: (61) 3879-9680 / Horário de funcionamento: domingo, das 12h às 23h30; de segunda a quinta, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h30; sexta, das 12h às 15h30 e das 18h à 0h; sábado, das 12h à 0h; e feriados, das 12h às 23h / Mais informações no Instagram.

5. Noru Sushi

O Noru, sob o comando de Bruno Kamakura, é um pequeno restaurante japonês fora do circuito mais tradicional de Brasília, mas que entrega um dos melhores sushis da cidade.

Recomendo sentar no balcão e optar pelo omakase, que oferece bluefin e uma interessante variedade de peixes brasileiros, como olhete e carapau, para aproveitar uma experiência intimista e de altíssimo nível.

Noru Sushi: SQNW 310 - Bloco D, loja 42 - Brasília / Tel.: (61) 99554-0336 / Horário de funcionamento: segundas, domingos e feriados, das 12h às 16h e das 18h às 23h; de terça a sábado, das 12h às 16h e das 18h à 0h / Mais informações no Instagram.