10 receitas fáceis de entradas e pratos principais para ceia de Natal

A ceia de Natal é uma das celebrações mais gostosas do ano. Além do clima natalino, as receitas fartas enchem a mesa e fazem a alegria dos convidados. E nem tudo precisa ser complicado: da entrada ao prato principal, os dias quentes de dezembro pedem preparos leves e fáceis.

Do clássico salpicão aos cortes suínos, a data também pode ser comemorada com receitas que saem um pouco do óbvio, como arroz de brócolis, risoto de cebola caramelizada e peixe recheado com farofa de camarão. As sobremesas também têm lugar confirmado, de tiramisù de panetone ao tradicional pavê.

A seguir, confira o passo a passo completo de 10 receitas fáceis para servir na ceia - e não se esqueça de checar as harmonizações.

1. Salpicão com cebola caramelizada

Quase obrigatório nas mesas de Natal dos brasileiros, o salpicão já virou receita clássica das festividades. A receita do chef Felipe Caputo é ainda mais especial, com cebola caramelizada e batatas chips, servindo aproximadamente 10 pessoas.

Ingredientes: 

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 lata de batata chips
• 1 pote de creme de ricota light ou tradicional
• Suco de 1 limão-siciliano
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 1 cenoura grande, cortada em julienne (tiras bem finas)
• 1 xícara de uvas-passas brancas
• ½ xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de água morna
• 4 cebolas brancas cortadas em meia-lua
• 1 colher de sopa de manteiga ghee com sal rosa
• 3 colheres de sopa de shoyu light ou tradicional
• 1 xícara de azeitonas verdes (sem caroço) picadas grosseiramente
• Azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela em fogo médio, adicione a manteiga ghee, um fio de azeite, as cebolas e uma pitada de sal e refogue;
2. Abaixe o fogo e acrescente o shoyu, misturando às vezes até caramelizar;
3. Em uma tigela, adicione as passas brancas com vinho branco seco e água morna até as cobrir. Deixe de molho por 10 minutos. Escorra a água.

Para o molho:

1. Em uma tigela, adicione o suco de limão siciliano, o creme de ricota, o creme de leite e misture bem;
2. Acrescente um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino e a mostarda Dijon. Misture e reserve;
3. Em uma tigela grande, adicione o frango desfiado, a cebola caramelizada, as azeitonas picadas, a cenoura, as passas brancas e misture;
4. Acrescente o molho e misture. Acerte o sal e a pimenta-do-reino;
5. Em um prato de servir, adicione o salpicão no centro e as batatas chips nas laterais (se preferir, sirva também em tacinhas individuais);
6. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

2. Salpicão com frango defumado

O salpicão é um prato com gostinho afetivo de infância, ideal para a mesa do Natal. Democrática, a receita pode levar de tudo um pouco, desde azeitonas até uvas passas. No vídeo abaixo, a apresentadora Daniela Filomeno ensina duas versões: a de frango defumado ou tofu defumado. Escolha a sua e impressione os convidados:

3. Salada de folhas frescas com quinoa, frango, iogurte e alcaparras

Uma salada sempre cai bem nos dias quentes, especialmente durante o período de calor das festas de fim de ano. A receita do chef Felipe Caputo leva iogurte, alcaparras e frango desfiado.

Ingredientes para os croutons: 

• 5 fatias de pão integral cortadas em cubos
• 3 colheres de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto
• 1 dente de alho espremido

Ingredientes para o molho de iogurte e alcaparras: 

• 160g de iogurte grego natural
• 1 colher cheia de alcaparras
• 1 dente de alho cozido ou assado
• 1 colher de mostarda Dijon
• 1/4 de xícara de azeite
• 2 colheres de água
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para a salada: 

• Alface americana em tiras grossas
• Cenoura ralada
• Tomates cortados em pedaços pequenos
• 2 colheres de quinoa cozida
• 2 colheres de parmesão ralado grosso
• Conserva de berinjela e abobrinha (opcional)
• Frango cozido e desfiado

Modo de preparo:

1. Croutons: Misture os cubos de pão com azeite, alho e temperos. Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar, misturando na metade do tempo para assar por igual;
2. Molho: Bata os ingredientes do molho com um mixer até ficar homogêneo;
3. Montagem: Em uma tigela, misture as folhas, cenoura, tomates, quinoa, frango e parmesão. Adicione o molho, misture bem e finalize com os croutons e a conserva, se preferir.

4. Farofa de cebola queimada

Farofa é um dos acompanhamentos mais versáteis da cozinha e não seria diferente no Natal. Esta receita de farofa de cebola queimada exige um pouquinho de paciência, mas o resultado vale a pena. Confira:

5. Arroz de brócolis cremoso

Sem complicações, esta receita aproveita todo o brócolis, do talo à folha. O passo a passo do chef Felipe Caputo adiciona a crocância do alho dourado. A receita rende aproximadamente seis porções.

Ingredientes:  

• 1 e ½ xícara de chá de arroz branco cru
• 1 maço de brócolis (incluindo talos e folhas)
• 1 xícara de chá de salsinha fresca (apenas as folhas)
• 1 xícara de chá de cebolinha fresca
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola picadinha
• 6 dentes de alho laminados (para finalizar)
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de bicarbonato de sódio (opcional, para intensificar a cor verde do brócolis)
• Sal a gosto
• Água quente o suficiente para o cozimento

Modo de preparo do brócolis: 

1. Separe os floretes, talos e folhas dos brócolis;
2. Em uma panela grande, ferva água com uma pitada de sal e o bicarbonato de sódio;
3. Adicione os talos e folhas e cozinhe por cerca de 2 minutos;
4. Acrescente os floretes e cozinhe por mais 1 minuto;
5. Retire o brócolis da água com uma escumadeira e reserve a água do cozimento.

Modo de preparo do purê verde: 

1. No liquidificador ou processador, bata os talos e folhas cozidos com a salsinha, a cebolinha e uma xícara da água do cozimento até obter um purê homogêneo;
2. Reserve.

Modo de preparo do arroz:

1. Em uma panela aquecida, adicione um fio de azeite e refogue o alho e a cebola;
2. Adicione o arroz e refogue bem;
3. Acrescente o purê verde e misture bem;
4. Adicione 6 xícaras da água do cozimento reservada, ajuste o sal e cozinhe em fogo médio até a água “quase” secar e o arroz estar cozido. Atenção: não é para secar a água 100%, pois o arroz é cremoso;
5. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os floretes de brócolis cozidos e misture delicadamente.

Modo de preparo do alho douradinho:

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as lâminas de alho até que fiquem douradas e crocantes;
2. Escorra em papel toalha.

Modo de servir: 

1. Transfira o arroz para um prato de servir de sua preferência;
2. Salpique o alho douradinho por cima e sirva em seguida.

6. Paleta de cordeiro com purê de batata

A paleta de cordeiro pode ser uma das grandes estrelas da noite. O corte é macio, nobre e saboroso e o preparo começa até 48 horas antes de ser servido. A carne também fica pelo menos quatro horas em cozimento para ficar bem macia. As dicas são do chef Amilcar Azevedo, do Nou Restaurante. Rende quatro porções e a sugestão é servir com caldo e purê de batata.

Ingredientes: 

• 2 paletas de cordeiro inteiras
• 4 cebolas
• 1 punhado de ervas picadas (alecrim, tomilho e sálvia)
• 10 dentes de alho
• 200g de demi glace
• 1 colher de sopa de manteiga
• Caldo de legumes ou de frango (o quanto achar necessário)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:  

1. Coloque cebola, o alho e as ervas no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea;
2. Tempere as paletas com sal e pimenta e cubra com a pasta. Deixe na geladeira entre 24h e 48h;
3. Coloque as paletas em uma assadeira funda com o caldo de legumes ou de frango;
4. Cubra a assadeira com papel alumínio, filme plástico e mais uma camada de papel alumínio para simular um forno combinado;
5. Leve ao forno a 170°C por aproximadamente quatro horas ou até que as paletas estejam bem macias;
6. Retire o alumínio e o filme plástico e deixe assar por mais 20 a 30 minutos a 220°C para dourar bem a carne;
7. Depois, retire os ossos das paletas e corte cada uma em duas porções;
8. Transfira o caldo para uma panela e cozinhe até ficar bem cremoso. Adicione o demi glace e a manteiga e deixe reduzir até ficar na textura anterior.

7. Peixe recheado com farofa de camarão

O Natal brasileiro também pode ter pitadas da culinária mediterrânea, ideal para dias de calor. É o caso da receita de peixe recheado com farofa de camarão do chef Fábio Sinbo, que comanda o restaurante Azur do Mar ao lado de Mari Adania. As sugestões de peixe para o prato são: robalo, namorado, pescada-cambucu, anchova e tainha.

Ingredientes:  

• 1kg de peixe inteiro limpo e espalmado (de preferência aberto pelas costas)
• 400g de camarão limpo
• 200g de farinha de mandioca grossa
• 40g de manteiga
• 20g de alho
• Raspas de 1 limão-siciliano
• 5g de páprica picante
• Sal e pimenta a gosto
• Barbante para amarrar ou folha de bananeira

Modo de preparo: 

1. Derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado;
2. Adicione a páprica e o camarão. Refogue até que o camarão fique cozido;
3. Coloque a farinha de mandioca e misture até que fique homogêneo;
4. Adicione as raspas de limão e reserve;
5. Abra o peixe em uma tábua de corte ou na bancada. Tempere a parte interna do peixe com sal e pimenta a gosto ou com o tempero desejado;
6. Coloque a farofa já pronta dentro do peixe, junte as duas partes de forma que fique no formato original e amarre com o barbante ou envolva na folha de bananeira;
7. Asse em brasa meio alta até que esteja no ponto desejado;
8. Sirva na sequência.

8. Risoto de cebola caramelizada e queijo cuesta azul

Um risoto caprichado é sempre uma boa ideia. Quer deixar a receita ainda mais sofisticada? Uma dica para o Natal é o risoto de cebola caramelizada e queijo cuesta azul da chef Tássia Magalhães, eleita a Melhor Chef Feminina da América Latina em 2025. A receita rende quatro porções e a chef ainda dá dicas de como não errar no passo a passo.

Ingredientes do purê de cebola caramelizada

• Sal a gosto
• 400g de cebola
• 350g de manteiga

Ingredientes para o radicchio em calda

• 200g de radicchio
• 100g de água
• 100g de açúcar refinado

Ingredientes para a minicebola na cachaça

• 50g de minicebola
• 10g de cachaça
• 5g de vinagre de arroz
• 3g de açúcar refinado
• 1g de sal
• 3 grãos de pimenta branca
• 10g de manteiga

Ingredientes para o sagu: 

• 25g de aceto balsâmico
• 20g de açúcar refinado
• 75g de vinho tinto
• 25g de sagu

Ingredientes para o risoto:

• 350g de Arroz carnaroli
• 15g de azeite
• Sal refinado a gosto
• 60ml de vinho branco
• 60g de manteiga
• 30g de parmesão
• 50g de purê de cebola
• 700ml de caldo de legumes
• 50ml de aceto balsâmico
• 30g de queijo cuesta azul

Modo de preparo do purê de cebola caramelizada: 

1. Corte a cebola em julienne (tiras longas, finas e uniformes);
2. Refogue em fogo baixo metade da cebola até ficar bem cozida (sem pegar cor), em metade da manteiga;
3. Refogue a outra metade na manteiga até ficar bem caramelizada, mexa de tempos em tempos para não queimar;
4. Em um processador, bata as duas cebolas até ficar um purê liso e acertar o sal.

Modo de preparo do radicchio em calda: 

1. Em uma panela, adicione o açúcar e a água, e aqueça até o açúcar diluir;
2. Coloque o radicchio em um recipiente e cubra com a calda. Reserve.

Modo de preparo da minicebola na cachaça 

1. Retire a casca da cebola e corte ao meio (longitude);
2. Coloque em um saco zip junto com a cachaça, a cebola, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta branca;
3. Cozinhe no sous vide a 63˚C durante 20 minutos. Atenção: caso não tenha sous vide, o ideal é cozinhar em baixa temperatura.

Modo de preparo do sagu:  

1. Em uma panela, adicione o sagu e a água, deixe cozinhando em fogo médio, mexendo de tempos em tempos, até o sagu ficar cozido. Coe e reserve o sagu;
2. Em outra panela, coloque o vinho e reduza pela metade, adicione o açúcar e o aceto balsâmico, aqueça até ficar homogêneo;
3. Em um recipiente, junte o líquido com o sagu. Reserve.

Modo de preparo do risoto: 

1. Retire o radicchio da calda e grelhe em uma frigideira até dourar. Reserve;
2. Doure a cebola pérola na mesma frigideira. Reserve;
3. Em uma panela, adicione o arroz e aqueça; junte o vinho branco e deixe reduzindo até não ter mais líquido;
4. Adicione aos poucos o caldo de legumes e cozinhe. Mexa algumas vezes para não grudar no fundo;
5. Quando o grão estiver al dente, adicione o purê de cebola, a manteiga, o parmesão e o azeite. Mexa até ficar bem cremoso, se necessário adicione um pouco mais de caldo.
6. Coloque o risoto em um prato raso, as folhas de radicchio por cima, as cebolinhas douradas e finalize com o sagu.

9. Brandade de bacalhau

O bacalhau é mais relacionado à Páscoa, mas os preparos também podem fazer bonito na mesa de Natal. Vários restaurantes que oferecem encomendas de ceia em São Paulo e no Rio têm o bacalhau entre os pratos, principalmente a brandade de bacalhau. A seguir, confira a receita do chef  Alain Poletto, chef proprietário do Bistrot de Paris.

Ingredientes:

• 500g de bacalhau salgado
• 500g de batata asterix
• 1 cebola branca
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• 150ml de azeite de oliva
• Salsa fresca
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: 

1. Dessalgue o bacalhau em água gelada por 3 dias, trocando a água duas vezes ao dia;
2. Após dessalgar, cozinhe o bacalhau no azeite com temperatura baixa;
3. Descasque as batatas, corte em tamanho uniforme e cozinhe em água com sal até que estejam macias;
4. Corte em brunoise (cubos bem pequenos) a cebola e o alho, junte com o azeite e o ramo de tomilho e leve ao fogo superbaixo para confitar por 20 minutos;
5. Desfie o bacalhau em lascas;
6. Amasse as batatas grosseiramente com auxílio de um garfo;
7. Em uma travessa misture o bacalhau desfiado, as batatas e o azeite com os temperos;
8. Corrija o sal. Finalize com pimenta-do-reino e salsa picada.

10. Lombo assado

Uma carne de porco bem feita e saborosa é sucesso garantido no Natal. O segredo desta receita é marinar a carne de um dia para o outro com uma mistura de mostardas, molho inglês e vinho branco. É ideal de servir com a farofa de cebola queimada que você aprendeu acima. Confira o passo a passo: