13 ideias de receitas com café, de pratos principais a drinques

O Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic). O café vai bem pela manhã para despertar, após o almoço, durante a tarde e, para algumas pessoas, até à noite.

Mas a bebida pode ir além da xícara e fazer parte de diferentes pratos, sejam principais ou sobremesas. O café também ganha um novo contorno nos drinques, como no Espresso Martini e no Milanese.

Para celebrar o Dia Mundial do Café, o CNN Viagem & Gastronomia separou 13 receitas que levam café. Confira abaixo:

Pratos principais

1. Bife a Café Lisboa do restaurante Rancho Português

Ingredientes:

• 300 g de filé mignon
• 80 g de ketchup
• 30 g de mostarda
• 40 ml de café líquido
• 3 g de café solúvel
• 200 g de creme de leite fresco
• 100 g de batata
• 30 g de manteiga

Modo de preparo:

1. Sele a carne com manteiga em uma frigideira por dois minutos de cada lado;
2. Acrescente o creme de leite e deixe fervendo por três minutos;
3. Acrescente o ketchup, a mostarda e o café líquido. Deixe apurando por mais seis minutos;
4. Depois de pronto, coloque em um recipiente a carne e regue com o molho e um pouco de café solúvel;
5. Frite a batata e sirva à parte.

2. Risoto de quinoa com camarão e café da chef Luiza Hoffmann

Ingredientes:

• 200 g de quinoa dourada
• 50 ml de café coado
• 100 g de parmesão ralado
• 600 g de camarões frescos descascados temperados com pimenta-do-reino
• 1 cebola média picada
• 1 litro de caldo de legumes para cozinhar a quinoa
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Suco de meio limão
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão;
2. Coloque o azeite em uma frigideira. Quando estiver quente, sele os camarões, dourando os dois lados e reserve;
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a quinoa e refogue mais um pouco, coloque o café e mexa até ele evaporar;
4. Adicione a outra metade do caldo de legumes e deixe cozinhar por 10 minutos. Vá acrescentando mais água quente aos poucos e mexa de vez em quando;
5. Coloque o queijo ralado e mexa bem, até o cozimento da quinoa acabar;
6. Misture a manteiga, os camarões, acerte o sal e a pimenta;
7. Salpique a salsinha picada antes de servir.

Sobremesas

3. Tiramisù clássico do chef Denis Orsi, do Marena Cucina

Ingredientes:

Creme zabaione:

• 4 gemas de ovo
• 100 g de açúcar
• 80 ml de vinho Marsala seco (ou Vinho do Porto/Moscato)

Creme de mascarpone:

• 500 g de queijo mascarpone italiano
• 200 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
• 40 g de açúcar de confeiteiro

Montagem:

• 300 g de biscoitos savoiardi (tipo champanhe)
• 300 ml de café espresso forte (frio)
• 30 ml de licor (opcional — Amaretto ou Marsala)
• Cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo:

1. Bata as gemas com açúcar em banho-maria, adicione o vinho Marsala (opcional) e misture até obter um creme espesso. Deixe esfriar;
2. À parte, bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro até formar picos suaves;
3. Misture delicadamente o mascarpone ao zabaione frio e incorpore o chantilly até obter um creme homogêneo;
4. Mergulhe rapidamente os biscoitos no café com licor e disponha em camadas alternadas com o creme em uma travessa;
5. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas e, antes de servir, polvilhe com cacau em pó.

4. Pudim de Café da chef Ana Luiza Trajano, do Instituto Brasil a Gosto

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de café bem forte
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 6 ovos

Calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1. Bata o leite, o café, o açúcar e os ovos no liquidificador;
2. Coloque o açúcar e a água na forma de pudim e leve ao fogo baixo até virar uma calda;
3. Transfira a massa para a forma e asse em banho-maria no forno a 180°C por 1 hora;
4. Deixe na geladeira por cerca de quatro horas;
5. Depois, desenforme e cubra com grãos de café para finalizar.

5. Affogato da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi

Ingredientes:

• 1 bola de sorvete de creme, marzipã ou nata
• 1 xícara de café espresso

Modo de fazer:

1. Coloque a bola de sorvete na taça;
2. Na mesa, sirva uma xícara pequena de café em cima do sorvete. A mistura do quente com o frio faz uma deliciosa espuma. O café espresso pode ser feito na cafeteira bialetti ou máquina de espresso.

Drinques

6. Drinque Milanese, do mixologista Fabio La Pietra

Ingredientes:

• 30 ml de vermute tinto (Punt e Mes)
• 20 ml de Aperol
• 30 ml de Cold Brew (café extraído a frio)
• 15 ml de Campari
• 15 ml cordial de morango (xarope extraído da própria fruta)
• 50 ml de Tônica

Modo de preparo:

1. Coloque bastante gelo na taça, acrescente todos os ingredientes e complete com a tônica;
2. Decore com um twist de laranja e uma azeitona.

7. Drinque com café e brandy do Restaurante Animus

Ingredientes:

• 5 ml de Cointreau
• 10 ml de café espresso
• 15 ml de Cynar
• 60 ml de Brandy Osborne
• Zest de laranja para finalizar

Modo de preparo:

1. Em um mixing glass, adicione todos os ingredientes;
2. Preencha três quartos do mixing glass com gelo e mexa suavemente por aproximadamente 15 segundos;
3. Depois disso, faça uma coagem dupla (peneira e strainer) em uma taça coupé. Finalize com um zest de laranja e aproveite.

8. Espresso Martini do Spot, pelo mixologista Bruno Calil

Ingredientes:

• 50 ml de vodca
• 30 ml de café
• 15 ml de Baileys (licor irlandês)
• 10 ml de calda de açúcar
• 10 ml de clara
• Splash de limão siciliano

Modo de preparo:

1. Bata na coqueteleira;
2. Sirva o Espresso Martini na taça de Dry Martini com três grãos de café como enfeite.

9. Stoli Sydney Espresso Martini

Ingredientes:

• 50 ml de vodca Stoli Vanilla ou Stoli Premium
• 15 ml de xarope de coco
• 15 ml de licor de café
• 30 ml de espresso
• 1 pitada de sal marinho

Modo de preparo:

1. Adicione todos os ingredientes e gelo a uma coqueteleira e agite bastante até gelar;
2. Coe em uma taça de martini previamente resfriada e decore com chocolate ralado.

10. Drinque Lazarus

Ingredientes:

• 30 ml de vodca
• 15 ml de conhaque
• 30 ml de licor de café
• 30 ml de café espresso (fresco e quente)

Modo de preparo: 

1. Resfrie previamente uma taça coupé;
2. Em uma coqueteleira com gelo, adicione todos os ingredientes e agite bem até a mistura ficar bem gelada;
3. Coe para a taça coupé e finalize decorando com três grãos de café sobre a espuma.

11. Drinque Lotus Espresso

Ingredientes:

• 60 ml de vodca
• 15 ml de licor de café
• 10 ml de xarope de maple
• 30 ml de café espresso (fresco e quente)

Modo de preparo:

1. Resfrie previamente uma taça de martini;
2. Em uma coqueteleira com gelo, adicione todos os líquidos e agite bem;
3. Coe para a taça e decore com três grãos de café sobre a espuma.

12. Spanish Espresso Martini

Ingredientes:

• 30 ml de vodca
• 30 ml de Licor 43
• 40 ml de café espresso (fresco e quente)

Modo de preparo:

1. Resfrie previamente uma taça coupé;
2. Em uma coqueteleira com gelo, adicione todos os itens, agite bem e coe para a taça;
3. Finalize decorando com três grãos de café sobre a espuma.

13. Turkish Coffee Cocktail

Ingredientes:

• 5 sementes de cardamomo verde
• 45 ml de vodca
• 45 ml de café espresso (fresco e quente)
• 15 ml de xarope de açúcar

Modo de preparo:

1. Macere o cardamomo no fundo da coqueteleira e acrescente os demais ingredientes com gelo;
2. Agite bem e coe em uma taça previamente resfriada;
3. Finalize decorando com três grãos de café flutuando sobre a espuma.