Novo restaurante Lena: o sabor mineiro que encontrou o mundo em Pinheiros

É impossível um brasileiro – ouso dizer, pessoas de qualquer nacionalidade – não se apaixonar pela comida mineira. Uma gastronomia que não tem medo do tempero, da pimenta, da gordura e, principalmente, da generosidade. Tudo vem em porções fartas, cheias de alma e de histórias.

Pois foi justamente essa essência que o chef Mário Santiago traduziu no Lena, seu primeiro restaurante em São Paulo. Mineiro de Belo Horizonte, ele conseguiu repaginar a tradição sem transformá-la naquele tipo de cozinha que, de tão minimalista, perde a graça. No Lena, a comida continua com sabor de verdade, mas agora veste uma roupa nova, mais leve, urbana e curiosa.

O pão de queijo ganha técnica de folhagem francesa, o ora-pro-nóbis se encontra com o kimchi, e a costelinha laqueada vem com couve kale e ponzu. Minas de alma, mas do mundo de repertório.

“É uma cozinha que nasce da minha própria história como mineiro que encontrou o mundo”, diz o chef, que trocou a engenharia pela gastronomia, fundou a premiada A Pão de Queijaria em BH e, depois de passar por casas como Mocotó, Manioca e até o Noma, em Copenhague, voltou ao Brasil com vontade de contar sua história no prato.

O menu do Lena é dividido entre pratos para o almoço e opções “Para Comer a Qualquer Hora”. Com muita técnica, os pratos chegam à mesa bem servidos e apresentações que encantam sem exageros, como a broa de milho com frango pinga e frita, maionese picante e kimchi de ora pro nobis (R$ 35), que foge do óbvio, mas deixa claro suas raízes. 

Claro, tem pão de queijo – feito do zero, com polvilho fermentado naturalmente e queijo curado por 30 dias na Serra da Canastra. Ele aparece em várias versões irresistíveis: recheado com costelinha, goiabada defumada e picles de quiabo (R$ 32), em formato de pipoca com goiabada e creme azedo (R$ 30) e até folhado (R$ 17), uma criação em parceria com a confeiteira Verônica Kim.

Também brilham no menu o cupim cozido por 12 horas com purê de mandioquinha e molho de jabuticaba com farofa de feijão frito (R$ 86); o vegetariano angu com queijo tulha, cogumelos tostados, ervilha torta, milho e molho tzatziki (R$ 68) que tem textura e sabor na medida; e a irretocável galinhada com sobrecoxa crocante e gema curada no shoyu e cachaça (R$ 71). 

Termine com alguma das sobremesas, como a elegante e levíssima Leninha, que vem com doces de mamão verde e jabuticaba em calda, queijo canastra, doce de leite, biscoitinho amanteigado e creme de ricota (R$ 36).  Peça um café mineiro, coado na hora, que acompanha um cajuzinho para finalizar (R$ 10). 

O Lena mostra que a cozinha mineira pode ganhar novos cenários sem abrir mão da essência. Sai a fumaça do fogão a lenha e as paisagens de montanha, entra a badalação de Pinheiros, com mesas na calçada e um salão de pé-direito alto que convida a ficar.

Lena: R. Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 98, Pinheiros - São Paulo - SP / Funcionamento: terça a sexta, das 11h30 às 16h30; sábado (café da manhã e almoço), das 9h30 às 16h; e domingo, das 12h30 às 16h30. Não aceita reserva.