Você pagaria para comer em pé? Essa é a proposta do Standing Sushi Bar
Em Pinheiros, o Standing Sushi Bar prova que boa gastronomia japonesa e informalidade podem dividir o mesmo balcão - em pé!
O chef francês Alain Ducasse disse: “It is impossible to remain indifferent to Japanese culture. It is a different civilisation where all you have learnt must be forgotten. It is a great intellectual challenge and a gorgeous sensual experience.” Em tradução livre: “É impossível permanecer indiferente à cultura japonesa. Trata-se de uma civilização diferente, onde tudo o que você aprendeu deve ser esquecido. É um grande desafio intelectual e uma experiência sensorial deslumbrante.” E, convenhamos, ele tem razão.
Quem, sem a menor dúvida, concorda com ele é o restaurateur Bruno Erlinger, à frente do Standing Sushi Bar, em Pinheiros. Apaixonado confesso pelo Japão, ele já viajou inúmeras vezes ao país e sentia falta, em São Paulo, de um formato comum por lá: restaurantes de alta qualidade, mas com um clima mais rápido e despretensioso, onde a informalidade não compromete a excelência.
Primeiro restaurante do Brasil a adotar o conceito japonês de tachigui (comer em pé), o espaço transforma o balcão em um verdadeiro palco. São 14 lugares em pé, de onde é possível acompanhar de perto cada movimento dos chefs, conversar, observar e se deixar levar pelos sabores. Claro que há 32 lugares para quem prefere sentar, mas, entre nós, a magia acontece mesmo ali, na dança atrás do balcão.
O cardápio é uma combinação entre novidades e clássicos e reúne pescados nacionais e internacionais, com destaque para o atum bluefin e a grande oferta de peixes-brancos e azuis da costa brasileira. Os niguiris se apresentam nas versões tradicional, especial e selado, a partir de R$ 12 a unidade. São duas opções de tirashi, como o especial, R$ 150, composto por shari, ikura, uni, vieira e mujol. Os oniguiris aparecem em opções a partir de R$ 24, como o Umê Shissô: nori, umeboshi e shissô.
Para quem estiver no bacão, uma seção de Hand Rolls, que é um tipo de temaki também conhecido como "sushi enrolado à mão", recebe algumas versões, entre elas a de Uni (ovas de ouriço-do-mar), com um toque de limão e flor de sal (R$ 70).
Boa pedida também é o Niguiri de Atum Nacional Zuke, em que o atum é marinado numa técnica que o conserva e realça o seu sabor e cor, com maionese kewpie, layu (óleo de gergelim e pimenta chili) e karasumi (ovas de tainha curada), que sai por R$ 20. Para fechar, a torta basca com farofa de curry (R$ 27) é impecável.
Noite especial do Bluefin
Uma boa novidade, é que a partir deste mês, toda segunda quarta-feira será dedicada à celebração da chegada do atum Bluefin, um dos peixes mais valorizados do mundo. A primeira edição acontece no dia 15 de outubro (apenas essa será na terceira quarta-feira do mês), e a casa abrirá excepcionalmente às 18h para aqueles que desejarem acompanhar a abertura do Bluefin. O serviço do jantar terá início às 19h.
Sob a liderança de Rodrigo Santos (Chef Sushi Bar, ex-Jun Sakamoto e Makoto), Lucas Stravino (Chef de Cozinha Quente, ex-Grand Hyatt) e Carol Arcanjo (Chefe de Bar), o Standing Sushi Bar apresentará um menu especial à la carte criado exclusivamente para a data, destacando cortes e preparos elaborados a partir do Bluefin. O cardápio tradicional da casa continuará disponível.
Standing Sushi Bar: Rua Ferreira de Araújo, 690, Pinheiros, São Paulo - SP / Funcionamento: terça a sexta, das 19h às 23h30; sábado, das 12h30 às 16h30 e das 19h às 23h30; domingo e segunda: fechado / Reservas via app.
