Montevidéu além do doce de leite: 4 paradas para adoçar a viagem

Ao longo das décadas, os roteiros turísticos de Montevidéu privilegiaram lugares clássicos, com sobremesas icônicas como o Chajá, que combina pão de ló, merengue, creme e pêssego, podendo também levar doce de leite, e o Massini, feito com camadas de pão de ló e creme, finalizadas com uma cobertura de gema caramelizada. A Torta Rogel, com suas camadas crocantes e recheio de doce de leite, completa esse repertório tradicional, marcado por sabores intensos e bastante açúcar.

Até pouco tempo, os alfajores artesanais e criativos encontrados em boas cafeterias e padarias eram minhas opções favoritas para acompanhar o café. Hoje, porém, o coro da confeitaria clássica rioplatense em Montevidéu ganhou novos integrantes: casas com propostas contemporâneas, que ampliam o repertório de sabores e refletem as interessantes misturas da cena gastronômica da capital uruguaia.

Para aumentar seu repertório gastronômico em Montevidéu, compartilho abaixo quatro dicas preciosas para as formigas de plantão incluírem no roteiro de viagem:

1. Cacao Seis Montes

Conhecida pela seleção criteriosa de cafés, a Seis Montes decidiu levar ao cacau a mesma busca por qualidade e excelência. Os sócios-fundadores Francisco Supervielle, Martín Chamián e Gabriel Pérez encararam o desafio de trabalhar com outra matéria-prima que não é cultivada comercialmente no Uruguai.

Se os cafés da marca vêm de diferentes regiões das Américas e da África, os chocolates da Cacao Seis Montes, produzidos no sistema bean to bar, do grão à barra, utilizam cacaus de países como Brasil, Haiti, Colômbia e Belize.

Na loja, localizada no bairro do Cordón, a produção fica à vista dos clientes, que podem acompanhar parte do processo de elaboração dos chocolates. Além das barras, o cacau aparece em diferentes formatos, como nibs, grãos, cascas e pó não alcalinizado, bem como em bebidas quentes. Mas é na confeitaria que a matéria-prima ganha novas possibilidades.

O alfajor é um dos destaques: duas camadas de massa sablée, uma delicada cobertura de chocolate e um recheio que combina doce de leite e missô. A doçura característica do primeiro encontra no ingrediente japonês notas salgadas e umami, criando um contraste que acrescenta complexidade à receita tradicional, que aqui dá um show de leveza.

Outro acerto é o financier, de massa úmida e sabor intenso de amêndoas, perfumado com baunilha amazônica. Há ainda sobremesas que combinam frutas e chocolate, explorando diferentes texturas e sabores.

Para acompanhar, vale pedir um café da própria Seis Montes. A visita permite descobrir como duas matérias-primas de origens distintas podem revelar tantas nuances quando recebem atenção em cada etapa de sua transformação.

Cacao Seis Montes: C. Joaquin de Salterain 1437, 11300 Montevidéu, Departamento de Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 15h às 20h; fechado aos domingos e segundas / Mais informações no Instagram.

2. Pistacho Patisserie

Fora do circuito turístico mais habitual de Montevidéu, a Pistacho Patisserie fica em La Blanqueada, a poucas quadras do Estádio Centenário. A localização já é uma boa desculpa para sair do roteiro convencional e conhecer a pequena loja das sócias Gabriela Paredes e Aline Meghdessian. A vitrine, sempre generosa, é outro bom motivo para a visita.

O menu muda constantemente, especialmente aos sábados, quando aparecem sugestões extras. Entre os destaques estão as criações com massas laminadas, que ganham recheios pouco convencionais: framboesa com cookie, banoffee, flan com doce de leite e até brownie de chocolate. O resultado combina crocância a um dulçor equilibrado. A inventividade não se limita aos doces. Já a clássica torta basca aposta na delicadeza, com sabor lácteo e textura leve e cremosa.

De alma uruguaia, vale procurar o alfajor Surpresa, com dois biscoitos de chocolate envolvendo generosas camadas de merengue e doce de leite. Mas as combinações variam e podem incluir nozes com doce de leite, framboesa, merengue e limão, entre outras criações das confeiteiras.

Para quem prefere um salgado, um laminado ao estilo pain suisse pode trazer peito de frango à milanesa, chutney de kumquat, queijo e pó de bacon. E, claro, quem estiver atrás apenas de uma medialuna para acompanhar um bom café, também encontrará o que procura.

Pistacho Patisserie: Dr. José Brito Foresti 2951, 11000 Montevidéu, Departamento de Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: segunda, das 14h às 16h; de terça a sexta, das 12h às 19h; e sábado, das 10h às 18h; fechado aos domingos / Mais informações no Instagram.

3. Tsubo

Para um país com tão pouca migração japonesa, encontrar um lugar como o Tsubo é a prova de que as fronteiras gastronômicas realmente caíram. No andar superior de uma casa em Pocitos, em um espaço apertado, digno de Tóquio, funciona esse café e confeitaria asiática, idealizado pelos mesmos proprietários do restaurante de sushi Pez Globo. Nenhum deles é japonês, diga-se de passagem.

Isso não impede que o mochi da casa seja um dos melhores que já comi: tem a camada externa macia e elástica e recheios que vão do clássico anko, uma pasta doce de feijão-azuki, a sabores como chocolate, matchá e framboesa, este último meu favorito pela textura inusitada e o contraste da fruta com a farinha de arroz.

O roll cake, com sua fina massa de pão de ló e generoso recheio de creme e frutas da estação, divide a atenção, e a vontade de provar, com o fofinho cream bun, recheado de creme de gergelim negro, e o leve cheesecake japonês. Fiel à tradição, o dorayaki, formado por duas panquequinhas macias e adocicadas unidas por um recheio de anko, convive no menu pacificamente com o flan de chocolate em formato de capivara, delicado no açúcar e cheio de charme.

O café acompanha o nível dos doces, com grãos de qualidade e o preparo cuidadoso do barista. Aberta durante boa parte do dia, a casa também oferece sugestões salgadas para o almoço, além de clássicos como o katsu sando, sanduíche de carne de porco empanada, e o tamago sando, de ovo. Este último ganha uma licença poética local com a adição de avocado. As porções, por sua vez, são generosas. Aí, sim, em tamanho tipicamente uruguaio.

Tsubo: Juan Benito Blanco 708 bis, 11300 Montevidéu, Departamento de Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: de quarta a segunda-feira, das 9h às 20h; fechado às terças / Mais informações no Instagram.

4. Santé Postres y Afines

As balas de goma em formato de ursinho se tornaram uma espécie de assinatura do Santé. Feitas com frutas de verdade, gelatina natural e açúcar, têm sabor intenso e fogem da ideia convencional de guloseima industrializada. O sucesso foi tanto que os ursinhos ganharam versões de chocolate e chegaram até aos coquetéis.

Mas, embora as jujubas mexam também com o coração dos adultos, elas são apenas o começo. A confeitaria da casa aposta em receitas que exploram texturas, memórias afetivas e combinações pouco usuais.

A merengada, por exemplo, parte da lembrança de um biscoito argentino que a confeiteira Irene Delponte comia na infância. Na versão do Santé, o doce pode combinar massa açucarada, recheio de merengue e marshmallows de framboesa feitos na própria cozinha. O cookie de missô com gotas de chocolate está entre os mais vendidos, mostrando como ingredientes associados à cozinha salgada vêm se tornando sucesso certo na confeitaria.

Outra criação que merece atenção é a torta de noz-pecã, preparada com massa de cacau e nozes-pecã uruguaias, que entrou para a carta durante uma temporada de inverno e nunca mais saiu.

Inaugurado em 2024 no bairro de Pocitos, o Santé nasceu do encontro de diferentes experiências culinárias. O empreendimento reúne as confeiteiras Irene Delponte, argentina, e Natalia Galleguillos, chilena, e o cozinheiro venezuelano Ignacio Cumare. A mistura de repertórios ajuda a explicar a liberdade criativa da casa, que transita entre doces, pães, viennoiseries e preparações salgadas.

Com mesas na calçada e um serviço de cafeteria que convida a prolongar a visita, o endereço em Pocitos é uma boa parada para quem deseja uma experiência descontraída. As jujubas podem ser o primeiro motivo para entrar, mas dificilmente serão o único.

Santé Postres y Afines: El Viejo Pancho 2457, Montevidéu, Uruguai / Horário de funcionamento: segunda-feira e de quarta a sábado, das 9h às 20h; e domingo, das 9h às 18h; fechado às terças / Mais informações no Instagram.

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Giuliana Nogueira

Giuliana Nogueira é brasileira, psicóloga, fotógrafa e assessora de comunicação. Não é enóloga nem sommelière, mas é enófila, apaixonada especialmente por vinhos uruguaios e pelo Uruguai. Mantém o Instagram @Instatannat, falando mais de vinhos uruguaios do que os próprios uruguaios. Sempre que pode, viaja até a terra dos nossos vizinhos, que sabem receber muito bem.