Seis bares para conhecer a coquetelaria de Amsterdã
Da tradição dos bares de hotel aos listening bars de inspiração japonesa, cidade holandesa reúne endereços que mostram a diversidade de sua cena de coquetelaria
Onde beber em Amsterdã? Acredite, a capital da Holanda é uma cidade que naturalmente nos convida a ocupar seus bares. Entre os canais, as bicicletas e uma vida pelas ruas que se espalha por bairros bastante diferentes entre si, existe uma cena de coquetelaria que talvez ainda receba menos atenção internacional do que merece.
E o que mais me chamou atenção ao explorar seus balcões foi justamente a pluralidade conceitual. Em poucos quilômetros, é possível sair de um speakeasy intimista para um bar contemporâneo iluminado por neon, passar por um clássico bar de hotel, encontrar um balcão querido pela comunidade de bartenders e terminar a noite ouvindo um disco praticamente em silêncio em um listening bar de inspiração japonesa.
Para quem gosta de coquetelaria, seis endereços ajudam a entender bem essa diversidade.
1. Super Lyan
Luzes de neon, cores fortes e uma atmosfera contemporânea deixam claro desde a entrada que a proposta passa longe do bar de coquetéis clássico.
A carta segue a mesma linguagem. Técnicas avançadas e bastante trabalho por trás dos ingredientes resultam em coquetéis modernos, com combinações pouco óbvias e uma preocupação clara em criar algo diferente.
Seria impossível falar da cena contemporânea da cidade sem passar pelo Super Lyan. É uma casa com identidade muito definida e que representa bem uma das linguagens atuais da coquetelaria.
Super Lyan: Nieuwezijds Voorburgwal 3, 1012 RC Amsterdã / Tel.: +31 (0) 20 620 0500 / Horário de funcionamento: de quarta a domingo, das 17h à 00h / Mais informações no Instagram.
2. Door 74
Em uma proposta quase oposta está o Door 74. Escondido atrás de uma entrada discreta, difícil de encontrar, o speakeasy entrega exatamente aquilo que espero de um bom balcão. Hospitalidade, conversa e um time capaz de entender o convidado antes de simplesmente indicar um drinque.
O atendimento é consultivo, sem se tornar formal, e sentar no balcão faz boa parte da diferença. É divertido observar o serviço acontecendo, conversar sobre preferências e permitir que o bartender conduza parte da experiência. Mais do que uma boa carta, é um bar onde a interação com quem está atrás do balcão é parte central da noite.
Door 74: Reguliersdwarsstraat 74, 1017BN Amsterdã / Tel.: +31682042977 / Horário de funcionamento: de domingo a quinta, das 20h às 3h; sexta e sábado, das 18h às 4h / Mais informações no Instagram.
3. Shakerato
O Shakerato ajuda a entender por que o time por trás do Handshake, na Cidade do México, chegou ao posto de melhor bar do mundo. No novo bar em Amsterdã, a equipe levou consigo aquilo que sabe fazer de melhor.
É uma operação de precisão, mas sem afetação. O time é bem treinado, o serviço acontece com naturalidade e os coquetéis revelam técnica sem fazer dela o espetáculo principal. Tudo parece estar exatamente onde deveria estar.
Entre excelentes drinques, o próprio Shakerato, que dá nome à casa, foi um dos que ficaram na memória depois da viagem. É difícil entrar em um bar com expectativa alta e sair ainda mais impressionado, mas foi exatamente o que aconteceu aqui. Hoje, é uma das paradas indispensáveis para quem quer beber bem em Amsterdã.
Shakerato: Stadhouderskade 7, Amsterdã / Horário de funcionamento: segunda, quarta a domingo, das 17h à 1h / Mais informações no Instagram.
4. Flying Dutchmen Cocktails
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Existem bares premiados, bares famosos e existem aqueles que a própria comunidade de bartenders adota como seus. O Flying Dutchmen tem um pouco dessa última característica.
A atmosfera é barulhenta, descontraída e menos cerimonial do que em algumas das outras casas desta lista. É daqueles lugares para se acomodar no balcão, pedir bons clássicos e deixar a noite acontecer.
E talvez seja justamente essa a graça. Em uma época em que muitos bares de coquetéis tentam criar conceitos cada vez mais complexos, existe algo muito prazeroso em encontrar uma casa que entende profundamente os fundamentos da profissão e consegue entregar grandes drinques sem transformar cada pedido em uma apresentação.
Flying Dutchmen Cocktails: Singel 460, Amsterdã / Tel.: +31628087864 / Horário de funcionamento: diariamente, das 17h às 4h / Mais informações no Instagram.
5. Pulitzer’s Bar
Se existe uma imagem idealizada de como deveria ser um bar de hotel, o Pulitzer chega muito perto dela.
A decoração elegante, a iluminação baixa e convidativa e o próprio desenho do espaço criam uma atmosfera que imediatamente faz diminuir o ritmo da noite. É um daqueles bares em que você entra para tomar um coquetel antes do jantar e facilmente decide permanecer para o próximo.
Os drinques acompanham o nível do ambiente, mas o serviço talvez seja igualmente importante para a experiência. Há formalidade, como se espera de um bar de hotel dessa categoria, mas na medida certa.
O atendimento é cuidadoso sem ser engessado e atento sem se tornar invasivo. Um equilíbrio que parece simples, mas que torna a experiência extremamente prazerosa.
Pulitzer’s Bar: Keizersgracht 234, Amsterdã / Tel.: +31 20 523 5235 / Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 17h à 1h; sexta e sábado, das 15h às 2h; e no domingo, das 15h à 1h / Mais informações no Instagram.
6. CUE
O CUE fecha a lista, talvez com a experiência mais particular de todas. Localizado abaixo de um restaurante com estrela Michelin, o espaço segue o conceito dos listening bars japoneses, onde música e coquetel dividem o protagonismo.
A proposta muda completamente a dinâmica de uma noite de bar. O volume das conversas diminui, a atenção se volta para o sistema de som e para a seleção musical, e a experiência ganha um ritmo mais contemplativo.
A influência japonesa também aparece no balcão. Coquetéis precisos, bem executados e sem excessos acompanham uma filosofia em que cada detalhe parece ter uma função. É uma forma diferente de aproveitar um bar, o foco está em parar, ouvir e prestar atenção no que está no copo.
CUE: Utrechtsestraat 30A, Amsterdã / Tel.: +31 (0)20 205 1332 / Horário de funcionamento: quarta e quinta, das 19h à 1h; sexta e sábado, das 19h às 2h / Mais informações no Instagram.
Talvez seja justamente essa diversidade que torna a cena de Amsterdã tão interessante. Não existe uma única definição para o que é um bom cocktail bar na cidade. Pode ser silencioso ou barulhento, formal ou descontraído, clássico ou contemporâneo.
Em uma mesma noite, é possível beber um cocktail construído com técnicas avançadas, sentar diante de um bartender disposto a preparar um clássico perfeito ou simplesmente ouvir um grande disco acompanhado de um drinque igualmente preciso.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre Nicholas Fullen
Empreendedor do setor de gastronomia e hospitalidade, integrante da Forbes Under 30 (2022) e jurado do Campari Bartender Competition, Nicholas Fullen é sócio-fundador e CPO do Grupo Locale — que reúne o Locale Caffè, Locale Trattoria, Exímia Bar, Oguru Sushi & Bar, Go By Oguru e Poke by Oguru. Nicholas lidera o desenvolvimento de produtos e a estratégia de expansão do grupo.
