Onde os bartenders bebem? Com Ferenc Varsányi, do Hotsy Totsy, em Budapeste

Escuro e intimista, o Hotsy Totsy é um dos bares mais prestigiados de Budapeste, atraindo tanto moradores quanto viajantes pela atmosfera inspirada nos speakeasies e pela carta de drinques autorais. Localizado no Bairro Judeu, é acessado por uma portinha discreta, onde fica um dos estabelecimentos presentes na lista dos 500 bares mais relevantes do mundo.

O Hotsy Totsy surgiu há cerca de oito anos por iniciativa de três amigos. Um deles é Ferenc Varsányi, coproprietário do bar ao lado de Balázs Bácskai e Ákos Fehér. Juntos, deram cabo ao projeto de construir o bar, totalmente inspirado no espírito da Lei Seca. Na 13ª temporada do CNN Viagem & Gastronomia, a apresentadora Daniela Filomeno incluiu o Hotsy Totsy no roteiro, evidenciando que a cena de coquetelaria e a vida noturna de Budapeste estão entre as mais interessantes da Europa.

Ali, tudo gira em torno do legado de uma gangue de contrabandistas. A carta mais recente presta homenagem à década de 1920 ao buscar inspiração nas grandes construções que marcaram o período, desde ícones art déco até silhuetas urbanas que se tornaram símbolos das cidades. O resultado são coquetéis que traduzem conceitos de arquitetura para o copo.

Além de conduzir o Hotsy Totsy, Ferenc, também chamado de Frankie e, por vezes, Frenkie, sai pela capital húngara em busca de bons goles. A seguir, ele compartilha uma lista de onde beber em Budapeste:

Confira 6 lugares para beber em Budapeste, por Ferenc Varsányi:

1. Elysian

O Elysian é um bar de coquetéis da nova geração focado em ingredientes locais, fermentação e sustentabilidade. O local foi criado por dois antigos bartenders-chefe do Hotsy Totsy, por isso existe um forte vínculo pessoal e profissional entre nós.

No coração da cidade, o bar tem uma vibe contemporânea, criativa e descontraída, com foco na sazonalidade e no conceito de desperdício zero. Adoro ir lá porque passa a sensação de ser o futuro da cena da coquetelaria de Budapeste. Para mim, o drinque Poppy and Oak é a tradução perfeita do ponto de vista húngaro em forma de sabor.

Elysian: Akácfa utca 38, Budapeste - Hungria / Horário de funcionamento: terça, das 19h à 0h; quarta, das 21h à 0h; quinta, das 19h à 0h; de sexta a domingo, das 18h à 0h / Mais informações no Instagram.

2. Boutiq Bar

O Boutiq Bar e seu proprietário, Zoltán Nagy, são uma verdadeira instituição. É o único bar húngaro a figurar na lista The World’s 50 Best Bars e um pilar fundamental da cultura de coquetéis da cidade. Nagy também é meu mentor, por isso vou ao Boutiq quando quero me reconectar com as raízes da cena local.

O bar é pequeno, elegante e íntimo no centro de Budapeste, com uma atmosfera clássica e vibrante ao mesmo tempo. Recomendo qualquer drique feito à base de Unicum (licor feito com ervas), já que eles são mestres em utilizar o destilado mais famoso da Hungria em coquetéis.

Boutiq Bar: Paulay Ede u 5., Budapeste - Hungria / Horário de funcionamento: quarta, das 8h à 0h; quinta, das 18h à 1h; e sexta e sábado, das 18h às 2h / Mais informações no Instagram.

3. Warmup Cocktail Bar

Em um espaço pequeno e intimista, o Warmup é um bar sem cardápio, que faz coquetéis personalizados. Como bartender, isso é um sonho: você pode entrar como cliente, compartilhar suas ideias mais ousadas e vê-las se transformarem em um drinque. Adoro ir lá quando quero algo completamente pessoal e improvisado.

Minha recomendação é: não peça um coquetel específico, conte a eles sua fantasia de sabores mais maluca e deixe que o bartender crie a bebida para você.

Warmup Cocktail Bar: Nagy Diófa utca 26., Budapeste - Hungria / Horário de funcionamento: de domingo a quarta, das 19h à 1h; e de quinta a sábado, das 19h às 2h / Mais informações no Instagram.

4. Seven Cocktail Bar

O Seven é o bar de coquetéis ligado a uma destilaria premium de gim, onde o conhecimento sobre destilação se encontra com a coquetelaria contemporânea. O foco em drinques autorais marcantes e o trabalho de dois bartenders renomados tornam o local fascinante para ver como destilados e coquetéis se unem. Gosto de ir lá para aprofundar o meu interesse por gim e técnicas de preparo.

O bar tem uma atmosfera artesanal, acolhedora e amigável, com a sensação de estar próximo ao processo de produção. É uma excelente opção de custo-benefício para quem se interessa tanto por destilados quanto por coquetéis. O meu favorito é o The Forager.

Seven Cocktail Bar: Wesselényi utca 26., Budapeste - Hungria / Horário de funcionamento: quarta e quinta, das 20h às 2h; e sexta e sábado, das 17h às 2h / Mais informações no Instagram.

5. Virtu Bar

O Virtu é um rooftop no topo da MOL Tower, o ponto mais alto onde se pode tomar um drinque em Budapeste. O bar combina um ambiente gastronômico recomendado pelo Guia Michelin com um programa de coquetéis de alto nível.

Com vista panorâmica em todas as direções, o ambiente é elegante e tranquilo e oferece uma atmosfera de clube exclusivo. Vou ao Virtu quando quero viver um momento de "cidade grande" acompanhado de excelentes drinques.

Não saia de lá sem tomar um Blue Cheese Martini, coquetel ousado, gastronômico e perfeitamente alinhado ao espírito de alta gastronomia do local.

Virtu Bar: Campus MOL, Dombóvári utca 28, Budapeste - Hungria / Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 11h30 às 23h; sexta e sábado, das 11h30 à 0h / Mais informações no Instagram.

6. Lilith

O Lilith é o nosso bar conceitual recém-inaugurado, inspirado na primeira mulher da história – Lilith, a "primeira mulher de Adão", que representa curiosidade, independência e rebeldia silenciosa. Localizado em um espaço escondido e imersivo, o Lilith tem uma iluminação intimista, texturas ricas e uma sensação de mistério.

Gosto de lá porque parece que estou entrando em uma história, e não apenas em um bar. O cardápio conta com sete manifestações de Lilith, e a minha favorita é a The Rebel.

Lilith: 1075 BUD, Rumbach Sebestyén 7, Budapeste - Hungria / Horário de funcionamento: diariamente, das 18h à 0h / Mais informações no Instagram.