Com estreia na Borgonha, Guia Michelin revela primeira seleção de vinícolas

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A primeira edição do Guia Michelin dedicado à avaliação de vinícolas foi revelada em 7 de julho. A região estreante foi a Borgonha, na França, considerada o berço do conceito moderno de terroir e cuja identidade vitivinícola foi moldada principalmente pelas variedades Chardonnay e Pinot Noir.

Essa é a mais recente diversificação do portfólio de avaliações do Guia Michelin, que introduziu as estrelas para restaurantes em 1926 e as chaves para hotéis em 2024.

O anúncio das "uvas" ocorreu em dezembro de 2025, com a primeira edição revelada agora em julho. A próxima região a ser avaliada será Bordeaux, ainda sem uma data definida para os resultados da edição.

Como funciona a avaliação de vinícolas

Assim como restaurantes e hotéis, as vinícolas avaliadas podem integrar diferentes categorias do guia. No caso das vinícolas, as distinções são representadas por um cacho de uva. As propriedades podem ganhar uma, duas ou três uvas Michelin. Também há uma seleção de propriedades e produtores recomendados.

De acordo com o Guia Michelin, as distinções são explicadas da seguinte maneira:

Três uvas Michelin: a distinção máxima. Indica produtores excepcionais e, independentemente da safra, seus vinhos inspiram total confiança e figuram entre as maiores referências da região avaliada;
Duas uvas Michelin: aponta para produtores de excelência, que se destacam entre seus pares pela qualidade excepcional e pela consistência dos vinhos produzidos em seus respectivos terroirs;
Uma uva Michelin: indica produtores de alta qualidade, que elaboram vinhos de personalidade e estilo próprios, especialmente notáveis nas melhores safras;
Selecionados: categoria que aponta para produtores confiáveis. São escolhidos por sua regularidade, elaboram vinhos bem executados que proporcionam uma experiência de qualidade consistente.

As distinções são concedidas de acordo com cinco critérios: qualidade da viticultura, incluindo aspectos como vitalidade dos solos, equilíbrio das videiras e manejo dos vinhedos; domínio técnico, que considera a excelência na execução do processo de vinificação; a identidade, que valoriza produtores capazes de refletir o lugar de origem, a personalidade do enólogo e a cultura que envolve a produção; o equilíbrio, em que os vinhos são avaliados pela harmonia entre os diferentes componentes; e a consistência, já que as vinícolas são avaliadas em diferentes safras para verificar a regularidade da qualidade.

As avaliações são feitas por uma equipe de inspetores de vinhos, todos profissionais contratados pelo Grupo Michelin. Segundo o guia, eles atuam com total independência e tomam decisões em grupo. Entre os profissionais estão ex-sommeliers, críticos especializados e ex-enólogos.

Guia Michelin na Borgonha

Vinhedo em Côte de Beaune, na Borgonha • Megan Mallen/Wikimedia Commons/CC BY 2.0

Ao todo, a primeira edição do Guia Michelin com vinícolas da Borgonha reconheceu 94 propriedades produtoras de vinhos, distribuídas da seguinte maneira:

9 vinícolas receberam três uvas Michelin;
20 vinícolas receberam duas uvas Michelin;
33 vinícolas receberam uma uva Michelin;
32 vinícolas entraram para a categoria de Selecionados.

Três uvas Michelin

As propriedades com a distinção máxima contempladas nesta primeira edição estão distribuídas entre a Côte de Nuits e a Côte de Beaune, duas sub-regiões da Borgonha.

Entre as propriedades históricas e de suma importância para a região, aparecem também a Cécile Tremblay, uma das raras propriedades novas, de 2003, a surgir na Côte de Nuits. Em menos de duas décadas, tornou-se um dos endereços mais respeitados da Borgonha.

Também há a Dugat-Py, que produz vinhos em quantidades extremamente limitadas a partir de vinhedos de baixíssima produtividade. Já a Roumier consolidou-se como uma das maiores referências da Côte de Nuits - pioneiro no engarrafamento dos próprios vinhos da propriedade, o produtor Georges Roumier ajudou a definir os padrões da região.

As 9 propriedades produtoras de vinhos com três uvas Michelin são:

Cécile Tremblay
Dugat-Py
Roumier
Domaine de la Romanée-Conti
Domaine Leroy
Domaine d'Auvenay
Coche-Dury
Jean-Marc et Thomas Bouley
Hubert Lamy

Duas uvas Michelin

As vinícolas com duas uvas estão distribuídas por toda a Borgonha, abrangendo a Côte de Nuits, a Côte de Beaune e a Côte Chalonnaise.

As 20 propriedades produtoras de vinhos com duas uvas Michelin são:

Dujac
Denis Mortet
Georges Mugneret-Gibourg
Bruno Clair
Gérard Mugneret
Jacques-Frédéric Mugnier
Domaine Jean-Claude Bachelet
Paul Pillot
Arnaud Ente
Benoît Ente
Benoît Moreau
Lamy-Caillat
Bonneau du Martray
Domaine des Comtes Lafon
Domaine des Croix
Domaine Leflaive
Etienne Sauzet
Jean-Marc Vincent
Bruno Lorenzon
Dureuil-Janthial

Uma uva Michelin

As propriedades com uma uva Michelin concentram-se principalmente na Côte de Nuits e na Côte de Beaune.

Na Côte de Nuits, a comuna de Gevrey-Chambertin destaca-se com várias propriedades, sendo berço de alguns dos mais prestigiados Pinot Noirs do mundo. Outros locais emblemáticos são Chambolle-Musigny, também na Côte de Nuits, e Meursault, na Côte de Beaune.

As 33 propriedades produtoras de vinhos com uma uva Michelin são: