Exímia Bar reabre no Itaim, em SP, com coquetelaria guiada pela brasilidade

No dia 9 de abril, o Exímia Bar está de volta ao cenário paulistano, agora em novo endereço: o andar superior do restaurante Locale, no Itaim Bibi. A reabertura marca uma nova fase da casa, que mantém sua proposta de explorar a coquetelaria autoral sob uma ótica contemporânea, guiada pelo conceito de brasileirismo e pela diversidade cultural do país.

À frente do projeto estão os irmãos Gabriel Fullen e Nicholas Fullen, CEO e CPO do Grupo Locale. A carta de drinques leva a assinatura do bartender Márcio Silva, sócio do bar, cujas criações dialogam com o repertório da chef Manu Buffara, também sócia no empreendimento.

Mesmo com menos de dois anos de operação antes da pausa, o Exímia acumulou reconhecimento em premiações nacionais e internacionais. Figurou no The World's 50 Best Bars 2025 e entre os 10 melhores novos bares do mundo no Spirited Awards 2024, além de alcançar a 43ª posição no ranking Top 500 Bars.

A nova fase mantém o foco em uma coquetelaria de processos complexos, com preparos que podem levar entre 48 e 60 horas. A proposta parte de estudos antropológicos e referências ancestrais, combinando insumos brasileiros, técnica e pesquisa para construir camadas de aroma, textura e sabor.

O menu, que passa por atualizações frequentes conforme a sazonalidade, traz opções como o Ameríndio (R$ 49), com rum, bourbon Maker’s Mark, licor Golden Massala, pau-brasil, amburana, gengibre e bitters; o Odisséia (R$ 73), com The Macallan Sherry Oak 12 anos, palo santo, cambuci, tangerina, laranja e flor de sabugueiro; e o Amaryllis (R$ 49), que combina sloe gin, licor Chambord, vinho chardonnay, mel de cacau, jabuticaba, lichia e yuzu.

Em ambiente intimista, o Exímia aposta em uma experiência sensorial completa, que inclui trilha sonora inspirada em referências locais e reforça a proposta do bar como espaço de pesquisa e expressão da coquetelaria brasileira contemporânea.

Exímia Bar: Rua Manoel Guedes, 369 – 2º piso - Itaim Bibi, São Paulo / Tel.: (11) 5028-2271 / Horário: terça a quinta, das 18h à 1h; sexta e sábado, das 18h às 2h