Landgraf lança primeiro livro com jantar ao lado do chef Tom Aikens
Chef britânico Tom Aikens se une a Alberto Landgraf em menu exclusivo no Oteque e participa de eventos no Rio e em São Paulo para marcar o lançamento da obra Oteque, publicada pela Phaidon Press
O chef britânico Tom Aikens, proprietário do restaurante de uma estrela Michelin Muse by Tom Aikens, em Londres, e dos restaurantes Tom’s, em Jacarta, Indonésia, e The Jade Room, em Tóquio, Japão, está pela primeira vez na América Latina, no Rio de Janeiro, para celebrar sua amizade com Alberto Landgraf e o lançamento do livro Oteque, do chef brasileiro, editado em inglês pela Phaidon Press.
Amanhã, 23 de abril, Aikens e Landgraf comandam um jantar comemorativo no próprio Oteque, que marca o pré-lançamento da publicação.
O menu reflete as afinidades entre os chefs, com foco em culinária contemporânea, precisão técnica, sazonalidade e respeito aos ingredientes. A cozinha de ambos é silenciosa, mas potente nos sabores, que se revelam em composições equilibradas e harmônicas: pão sourdough feito com levain madre trazido por Aikens; molho de menta e algas, creme de ervilha, sour cream e fava; tuile com queijo; tartelete de tartar de carne; ricota, abóbora e milho; pargo cru, picles de magnólia e molho de aspargos fermentados; beterraba, macadâmia e raiz forte; ragu de lula, lula confitada, frango e limão; lagostim, pé de porco e purê de maçã queimada; cordeiro, berinjela laqueada e castanha de caju; e, na sobremesa, sorvete de leite com morango defumado e caramelo de mel de cacau estão entre os pratos que os comensais degustarão no jantar.
"Oteque: ideas, principles, recipes, stories and connections" terá lançamento oficial tanto em São Paulo quanto no Rio de Janeiro
Com um trabalho baseado na busca dos melhores ingredientes, sobretudo os peixes e frutos do mar, o chef Alberto Landgraf, à frente do Oteque, no Rio de Janeiro, restaurante premiado com uma estrela no Guia Michelin, se prepara para lançar o seu primeiro livro. “Oteque: ideas, principles, recipes, stories and connections”, obra que contempla 78 receitas do chef e destaca se pelo pioneirismo: cada prato apresenta dados sobre sua pegada de carbono, um reflexo direto do compromisso de Landgraf com a sustentabilidade.
O livro é estruturado em torno dos cinco "princípios" culinários do chef: Acidez, Textura, Blocos, Liderança e Processo Criativo. Entre os pratos apresentados, destacam-se a Barriga de Porco com Vagem, Chalotas em Conserva e Repolho; Robalo e Tomate Fermentado; Mexilhões e Cenoura; Cogumelos Porcini e Gema de Ovo; Sorbet de Coco e Acerola; e o famoso Sorvete de Castanha-do-Pará.
Cada capítulo é introduzido por ensaios de Andrea Petrini, renomado crítico e amigo pessoal do chef, que destila anos de entrevistas em uma análise profunda sobre a trajetória, as influências e a metodologia em constante evolução de Landgraf. O volume é também enriquecido por mais de 200 fotografias de Robert Astley-Sparke, cujas lentes capturam tanto as vastas paisagens naturais do Brasil, quanto a elegância dos preparos do chef, estabelecendo um diálogo visual magnético entre o território e o prato.
Na capital paulista, o lançamento será no dia 27 de abril, às 19h, na Livraria da Travessa do Iguatemi, com conversa entre o autor e Rosa Moraes, presidente do The World’s 50 Best Restaurants no Brasil. Já no Rio de Janeiro, o encontro ocorre no dia 29 de abril, às 19h30, na Travessa de Ipanema, com participação do imortal da Academia Brasileira de Letras José Roberto Castro Neves.
Amizade de longa data!
A admiração e o respeito entre os dois chefs nasceu há mais de 23 anos, quando Landgraf trabalhou com Aikens no restaurante Tom Aikens, em Londres. “Foi fundamental ter Tom como mentor e conselheiro. Éramos sete cozinheiros e fazíamos tudo; entrávamos cedo e não havia horário para sair; foi minha maior escola profissional em todos os setores da cozinha. Era uma época em que ser cozinheiro não era ser estrela.”
Aikens revela: "Decidi ser cozinheiro aos 11 anos; aos 16 ainda persistia com essa ideia e fiz escola de hotelaria em Norwich. Dei sorte de ter sido apoiado por meus pais, que diziam que eu poderia fazer qualquer coisa, desde que gostasse, tivesse foco, determinação e trabalhasse duro. Enxerguei esse mesmo perfil em Alberto, que, enquanto trabalhamos juntos, sempre foi dedicado, focado e concentrado nas tarefas."
Tom é esportista, ruivo, sem tatuagens e com algumas cicatrizes comuns ao ofício; é casado com Justine Dobbs Higginson e pai de Josephine e Violette, que ele descreve como duas meninas muito divertidas. Na época em que tinha 26 anos, portanto, há 30 anos, tornou se o mais jovem chef britânico a conquistar duas estrelas Michelin, depois de trabalhar em Paris como sous chef no restaurante três estrelas Le Jamin, do inesquecível chef Joël Robuchon. Ele dá conselhos para os aspirantes ao mundo das cozinhas: "Saiba o que realmente quer ser: head chef, ter seu próprio restaurante, ser chef celebridade ou ser um influenciador. No final, o importante é fazer bem feito, estar satisfeito e pagar as contas."
