Onde comer Bao em São Paulo: o pão asiático que conquistou o mundo

Macio, leve e cozido no vapor, o bao é um pão que atravessou séculos e fronteiras. Sua origem é cercada de lendas: há quem diga que surgiu no norte da China, há quase dois mil anos, em regiões onde o trigo era a base alimentar; outros atribuem sua criação ao estrategista militar Zhuge Liang, que teria moldado pãezinhos em forma de cabeça para substituir sacrifícios durante batalhas.

A versão mais tradicional é o baozi (redondo, fechado e recheado de carnes ou vegetais), presença cotidiana no norte da China, especialmente no café da manhã e em celebrações familiares. Com o tempo, o bao deixou de estar apenas ligado a rituais e passou a ser comida de todos os dias, também associado a momentos festivos como o Ano Novo Lunar, quando simboliza fartura e prosperidade.

Em cada região, ganhou um sotaque: em Taiwan surgiu o gua bao, no formato de sanduíche recheado de porco e picles; no Japão se transformou no nikuman; e na Ásia Central encontrou parentes em pratos como o manti.

Hoje, o pãozinho de vapor conquistou o mundo, e restaurantes de diferentes nacionalidades o incorporaram em seus menus. Símbolo da simplicidade e da versatilidade, aparece tanto em barracas de rua quanto em cardápios sofisticados, provando que a cozinha é feita de histórias em movimento (e que até o mais singelo pão pode carregar memórias de povos inteiros).

Confira onde encontrar boas versões de Baos em São Paulo:

1. Mapu

No restaurante comandado pelos chefs Caio Yokota e Victor Valadão, os baos são as estrelas do cardápio. Entre as opções estão o Taiwan Bao Tradicional, com panceta, conserva, amendoim e coentro; o Bao Pulled Pork, com porco desfiado, conserva, amendoim e coentro; o Frango Bao, com sobrecoxa, molho coreano, pepino, maionese wasabi e cebolinha; além de versões vegetarianas, como o Cogu Bao, com terrine de cogumelos frito, maionese wasabi, pepino e coentro. Também é possível escolher a massa em versão vegana, sem lactose. Todas as opções custam R$ 35 cada.

Mapu: Rua Áurea, 267 - Vila Mariana, São Paulo - SP / Tel.: (11) 5081-4070 / Horário de funcionamento: terça a quinta, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h30; sexta, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 23h; sábado, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h; fechado aos domingo e segundas.

2. Aiô

No Aiô, casa mais autoral de influências taiwanesas dos mesmos chefs do Mapu, o Bao de Peixe Frito vem com duas unidades recheadas com peixe do dia (R$ 53). Elas levam um empanamento delicado e saboroso e incluem pimenta de cheiro, pepino e salsão.

Aiô: Rua Áurea, 307 - Vila Mariana, São Paulo - SP / Tel.: (11) 5083-4778 / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 19h às 22h50.

3. Bao Hut

O restaurante de comida de rua asiática é dedicado ao bao desde 2015 e apresenta opções variadas no menu. Entre elas está o clássico Pork Bao, com panceta, molho hoisin, relish de cebola-roxa, maçã verde e finalizado com cebolinha. Há ainda o Chicken Bao, com sobrecoxa de frango empanada, maionese de missô com limão, picles da casa, cebola roxa e coentro; além de alternativas vegetarianas e veganas, como o Bao de cogumelos. Os sabores mudam conforme a temporada, sempre mantendo o pão no vapor como protagonista (valores a partir de R$ 25).

Bao Hut: Rua Luís Góis, 1106 – Mirandópolis, São Paulo - SP / Tel.: (11) 99745-9011 / Horário de funcionamento: quarta e quinta, das 18h às 22h30; sexta, das 18h às 22h30; sábado, das 13h às 16h e das 18h às 22h30; domingo, das 13h às 16h30.

4. Bao N’ Sando

Na Vila Madalena, o Bao N’ Sando tem como foco os pãezinhos no vapor e os tradicionais sanduíches japoneses. Entre as estrelas do menu está o Karaage Bao, feito com frango frito, molho sweet chili, gergelim e cebolinha. Os clientes encontram ainda Bao de Cogumelos, preparado com mix salteado em shoyu dark; Bao de Berinjela; Bao de Peixe a milanesa; de camarão, entre outros. Os valores partem de R$ 36.

Bao N’ Sando: Rua Wisard, 397 – Vila Madalena, São Paulo – SP / Tel.: (11) 99821-7777 / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h às 16h e das 18h às 22h; fechado aos domingos e segundas.

5. Jojo Ramen

O Jojo Ramen inclui no cardápio duas versões de bao: o Pork Bun, recheado com chashu picado, molho adocicado, kara negui, cebolinha, rabanete e maionese de karashi (mostarda japonesa), e o Chicken Bun, preparado com karaage de frango, geleia de pimenta, conserva de rabanete e rúcula (R$ 28 a R$ 30).

Jojo Ramen: Rua Dr. Rafael de Barros, 262 - Paraíso, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3262-1654 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 15h e das 18h às 22h; fechado aos domingos / Confira endereços de outras unidades.

6. Cantón

No cardápio do Cantón aparecem três versões de bao: Chori Bao, com hambúrguer de linguiça, temperos orientais, chimichurri e maionese apimentada com picles (R$ 42, duas unidades); Shrimp Bao, com camarão crocante, aioli de curry e vegetais (R$ 46, duas unidades); e o Jian Bao, pão torrado e cozido no vapor recheado com porco assado cantonês e vegetais na wok, acompanhado de molho hoisin (R$ 52, duas unidades).

Cantón Moema: Av. Juriti, 587 – Moema, São Paulo - SP / Tel.: (11) 5051-9755 e (11) 91962-2233 / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30; sexta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 17h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h.
Cantón Pompeia: Rua Padre Chico, 631 – Pompeia, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3872-8948 e (11) 96263-1222 / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30; sexta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 17h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h.

7. Song Qi

Primeira unidade da marca fora do Principado de Mônaco, o restaurante está instalado nos Jardins, ao lado do Beefbar, do mesmo grupo. Entre as opções do cardápio está o Beef Bao Bun com molho de pimenta preta (R$ 45, duas unidades).

Song Qi: Rua Barão de Capanema, 348 – Jardins, São Paulo - SP / Tel.: (11) 4327-6970 / Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h à 0h30 (quintas a partir das 18h).

8. Tuy Cocina

O restaurante no Jardim Paulista serve pratos, tapas e petiscos inspirados na gastronomia ibérica contemporânea. No cardápio, há o Bao de Tomate Assado, preparado com milanesa de mignon, aioli umami, queijo soberano e rúcula selvagem (R$ 65).

Tuy Cocina: Rua Padre João Manuel, 1156 – Jardim Paulista, São Paulo - SP / Tel.: (11) 91641-1309 e (11) 3167-7774 / Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 22h; terça a sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 22h.

9. NIT Bar de Tapas

No bar de tapas comandado pelo chef catalão Oscar Bosch, o cardápio traz o Bun de Panceta, preparado com panceta glaceada, molho de pimenta coreano gochujang, maionese de curry com mel e finalizado com amendoim crocante (R$ 74, duas unidades).

NIT Bar de Tapas: Rua Oscar Freire, 153 – Jardins, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3539-9795 / Horário de funcionamento: terça a sexta, das 17h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 22h.

10. Bar da Dona Onça

O restaurante da chef Janaína Torres serve uma versão de bao com frango frito crocante e repolho refogado (R$ 79, quatro unidades).

Bar da Dona Onça: Edifício Copan – Av. Ipiranga, 200 – CJ 27 e 29 – Centro, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3257-2016 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 17h.

11. Banzeiro

No Banzeiro, do chef Felipe Schaedler, há três versões de bao no menu: o Bao de Pirarucu, com peixe empanado, queijo cheddar, maionese e cebola roxa; o Bao de Camarão, com maionese verde, pimenta de cheiro, cebola roxa e coentro; e o Bao de Tucumã, recheado com tucumã, queijo coalho e banana frita, servido de forma sazonal (R$ 28 cada).

Banzeiro: Rua Tabapuã, 830 - Itaim Bibi, São Paulo - SP /Tel.: (11) 2501-4777 / Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30; domingo, das 12h às 16h30.